في السادس عشر من يناير من كل عام، يحتفل بيوم الأطعمة الحارة والمتبلة اللذيذة حول العالم. حيث يعلم معظم الناس أن الفلفل الحار من أكثر الأطعمة حرارةً على وجه الأرض. لكن هل تعلمين أن أشد أنواع الفلفل الحار حرارةً في العالم يتغير باستمرار؟ يعود ذلك إلى أن الفلفل الحار يتطور باستمرار. ولكن كيف يُحدد أشد أنواع الفلفل الحار حرارةً؟ هذا لأن يحتوي الفلفل الحار على الكابسيسينويد، وهو المركب النشط المسؤول عن مذاقه الحار. وتُقاس حرارة الكابسيسينويد بوحدة سكوفيل الحرارية (SHU).
دبي – لينا الحوراني
مؤخراً، حاز فلفل كارولينا ريبر على لقب أشد أنواع الفلفل حرارة. يتميز هذا الفلفل الحار جداً بمستوى حرارة يصل إلى 2,200,000 وحدة حرارية سكوفيل (SHU). أي أنه أشد حرارة بمئتي ضعف من فلفل الهالبينو! هل يمكنك تخيل وضع حبة كارولينا ريبر في فمك؟ إذا كان هذا حاراً جداً بالنسبة لك، فإليك بعض أنواع الفلفل الحار الأخرى الأقل حرارة:
- ترينيداد موروغا سكوربيون (2,009,231 وحدة سكوفيل)
- 7 بوت دوغلاه (1,853,936 وحدة حرارية سكوفيل)
- أفعى ناغا (1,349,000 وحدة حرارية سكوفيل)
- فلفل الشبح (1,041,427 وحدة حرارية سكوفيل)
- ريد سافينا هابانيرو (500.000 شو)
ما الذي يخفف حدة الفلفل الحار؟
تتراوح درجة حرارة فلفل الهالبينو (SHU) بين 2500 و8000 وحدة فقط. إلى جانب الفلفل الحار، تشمل بعض الأطعمة الحارة الأخرى حول العالم: فيندالو، دجاج جيرك، حساء سيشوان الساخن، وجريوت. تأتي الأطعمة الحارة من بلدانٍ في جميع أنحاء العالم، إلا أن هناك بعض البلدان التي تشتهر بأطعمتها الحارة، مثل تايلاند، والمكسيك، وماليزيا، وكوريا، وجامايكا، والهند، والصين.
لكن مهما كان نوع الطعام الحار الذي تتناولينه، احرصي على وجود كوب من الحليب أو علبة من الزبادي البارد في متناول يدك. تُخفف منتجات الألبان، كالحليب والزبادي، من حدة الحرارة في فمك. تجنبي شرب الماء، فقد يزيد الأمر سوءاً. إذا كنت تعيشين في منطقة باردة، فإن تناول الأطعمة الحارة والمتبلة يُعد وسيلة رائعة للتدفئة.
اكتشفي: 4 خلطات توابل منزلية سهلة التحضير
كيفية الاحتفال بـيوم الأطعمة الحارة
تقدم العديد من المطاعم عروضاً خاصة على أطباقها الأكثر حرارةً وتوابلاً. وتشمل الفعاليات الأخرى تحديات تناول فلفل الهابانيرو، ومسابقات الأزياء التنكرية، ومسابقات الطهي. للمشاركة:
- جربي طبقاً حاراً لم تتناوليه من قبل
- تناولي الطعام في مطعم تايلاندي أو كوري أو هندي يقدم أطعمة حارة
- تعرفي على أنواع الفلفل الحار المختلفة
- حضّري وصفة باستخدام نوع من التوابل لم تستخدمينها من قبل
- أقيمي مسابقة طهي الفلفل الحار مع أصدقائك أو زملائك في العمل
- لا تنسي مشاركة صورة طعامك الحار المفضل على وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام الوسم #اليوم_العالمي_للطعام_الحار_والحار.
أطباق عالمية حارة
إنتشلادا فيرديس المكسيكية الأصلية
تُحضّر هذه الوصفة الأصلية لدجاج الإنتشلادا باستخدام صلصة خضراء طازجة، تماماً كما نجدها في مطعم مكسيكي أو الأفضل من ذلك، في منزل مكسيكي.
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: ساعة و20 دقيقة
المقادير:
- 2 أنصاف صدور دجاج بالعظم
- كوبان من مرق الدجاج
- نصف بصلة بيضاء، مقطعة إلى نصفين، مقسمة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- فصان من الثوم، مقسمان
- رطل واحد من الطماطم الصغيرة الطازجة، منزوعة القشور
- 5 حبات فلفل سيرانو، أو حسب الرغبة
- رشة ملح
- ربع كوب من الزيت النباتي
- 12 تورتيلا الذرة
- كوب واحد من جبنة كيسو فريسكو المفتتة
- نصف بصلة بيضاء مفرومة
- حزمة واحدة من الكزبرة الطازجة المفرومة
طريقة التحضير:
- ضعي الدجاج والمرق وربع بصلة والملح وفص ثوم في قدر متوسط الحجم، ثم اتركيه حتى يغلي. اطهي الدجاج حتى ينضج تماماً ويصبح لونه أبيض من الداخل، وتصبح عصارته صافية، لمدة 20 دقيقة تقريباً. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج، عند قياسها بميزان حرارة فوري، إلى 74 درجة مئوية على الأقل.
- انقلي الدجاج إلى وعاء كبير ليبرد. احتفظي بالمرق؛ وتخلصي من البصل والثوم.
- عندما يبرد الدجاج بما يكفي للمس، قومي بتقطيعه بيديك.
- ضعي الطماطم الصغيرة والفلفل الحار سيرانو في قدر متوسط الحجم وقومي بتغطيتها بالماء.
- يُغلى المزيج ويُطهى حتى يتحول لون الطماطم الصغيرة من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الباهت، كلون زيت الزيتون.
- صفّي الطماطم الخضراء والفلفل وضعيهما في الخلاط. أضيفي ربع بصلة متبقية، وفص ثوم متبقي، ورشة ملح. صبّي كمية كافية من المرق المحفوظ لتغطية الخضار في الخلاط بحوالي بوصة واحدة.
- امزجي المكونات حتى تصبح ناعمة تماماً.
- صبي الصلصة في قدر متوسط الحجم واتركيها حتى تغلي على نار هادئة.
- سخّني الزيت في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن جيداً. اقلي التورتيلا، واحدة تلو الأخرى، في الزيت الساخن. ثم ضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- اغمسي التورتيلا في صلصة السالسا على نار هادئة حتى تصبح طرية مرة أخرى. ضعيها في أطباق، 3 لكل شخص.
- نصيحة للوصفة: قومي بإزالة البذور والأوردة من فلفل سيرانو إذا كنت ترغبين في تخفيف حدة حرارته.
اكتشفي: كيفية موازنة الحموضة والملوحة في الطبخ
تشيلي إن نوغادا (فلفل بوبلانو محشو على الطريقة المكسيكية في صلصة الجوز)
هذا الطبق المكسيكي التقليدي من منطقة بويبلا. تُحشى فلفل البوبلانو بحشوة لذيذة من لحم العجل المفروم، ثم تُغطى بصلصة الجوز الكريمية وتُزين بحبوب الرمان والبقدونس. قد تبدو قائمة المكونات طويلة، لكن تحضير هذا الطبق سهل للغاية بمجرد توفر جميع المكونات!
- وقت التحضير: ساعة و30 دقيقة
- تكفي: 8 أشخاص
المقادير:
- 8 فلفل بوبلانو
للحشوة:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- بصلة واحدة مفرومة
- فصان من الثوم، مفرومان فرماً ناعماً
- 1 ¾ رطل من لحم العجل المفروم
- كوبان من الطماطم المقشرة والمنزوعة البذور والمقطعة
- 1 موز الجنة الناضج، مفروم
- 1 تفاحة مفرومة
- 1 خوخ طازج، مقطع
- حزمة واحدة من البقدونس الطازج المفروم
- ملعقتان كبيرتان من قشر البرتقال المسكر المفروم
- ملعقتان كبيرتان من الصنوبر
- ملعقتان كبيرتان من الزبيب
- ملعقتان كبيرتان من اللوز المقشر والمفروم
- 4 قرنفل كامل، مطحون
- ملح وفلفل حسب الرغبة
مقادير الصلصة:
- كوبان ونصف من الجوز المفروم
- 1 ¾ كوب من الحليب
- ¾ كوب من جبن الماعز الطري
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض
- قطعة واحدة (بوصة واحدة) من عود القرفة
للتزيين:
- كوب ونصف من بذور الرمان
- نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم
طريقة التحضير:
- اشوي فلفل البوبلانو على نار مكشوفة على موقد غاز أو شواية حتى يصبح لون القشرة أسود ومتفحماً من جميع الجوانب، مع التقليب باستمرار، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- ضعي الفلفل الحار المشوي في كيس بلاستيكي أو في وعاء كبير مغطى بغلاف بلاستيكي. اتركيه لمدة 5 إلى 10 دقائق، ثم افتحيه وانزعي القشرة. اصنعي شقاً طولياً في كل حبة فلفل حار وأزيلي البذور.
- سخّني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضيفي البصل والثوم وقلّبيهما حتى يذبلا ويصبحا شفافين، لمدة 3 إلى 4 دقائق. أضيفي لحم العجل المفروم وقلّبيه حتى يتحمّر، مع تفتيته بملعقة أثناء الطهي، لمدة 7 دقائق تقريباً. أضيفي الطماطم، والموز الجنة، والتفاح، والخوخ، والبقدونس، وقشر البرتقال المسكر، والصنوبر، والزبيب، واللوز، والقرنفل، والملح، والفلفل. اتركي المزيج على نار هادئة حتى ينضج الحشو وتتجانس النكهات، لمدة 10 دقائق تقريباً.
- امزجي الجوز والحليب وجبن الماعز والسكر وعود القرفة في الخلاط؛ واخلط حتى يصبح صوص الجوز ناعماً وكريمياً.
- إملئي كل حبة فلفل بوبلانو بحشوة لحم العجل وضعيها في طبق. اسكبي صلصة الجوز فوق الفلفل ورشيها بحبوب الرمان والبقدونس.
- نصيحة للوصفة: يمكنك استخدام القرفة المطحونة والقرنفل بدلاً من طحن التوابل الكاملة بنفسك.
- بدلاً من قشر البرتقال المسكر، يمكنك استخدام الأسيترون، وهي حلوى مكسيكية تقليدية مصنوعة من صبار البيزناغا المتبلور وتستخدم في العديد من الأطباق الحلوة والمالحة.
أضف تعليق