كم منكم دخل المطبخ، مستعداً لإعداد وجبة، ثم اكتشف فجأةً نفاد أحد الأطعمة الأساسية؟ لقد مررتُ بهذا الموقف مرات عديدة. هناك بعض الأطعمة التي أفترض دائماً أن لدينا منها كميات وفيرة في خزانة المؤن أو الثلاجة، ثم أُصدم عندما أجدها قليلة.
أحياناً تتطلب الوصفة كمية أكبر بكثير من المكونات الأساسية المتوفرة في خزانة المؤن مما كنت تخططين له، وهذا يُشكل مشكلة. قد يكون لديك كمية جيدة من الدقيق، لكنك عندما تحاولين تحضير طبق بثلاثة أكواب من الدقيق، تكتشفين أن لديك كوبين فقط. أو تحتاجين إلى بصل مفروم، لكن البصل قد فسد.
دبي – لينا الحوراني
بغض النظر عن الظروف التي تجدين نفسك فيها، من المفيد دائماً أن يكون لديك قائمة ببدائل طارئة يمكنك استخدامها أثناء الطهي. قد يؤدي تغيير مكونات الوصفة إلى تغيير طفيف في النكهة والقوام، ولكن عادةً ما يكون ذلك كافياً.
اكتشفي: كيفية موازنة الحموضة والملوحة في الطبخ
في بعض الأحيان، قد تجدين أنك تستمتعين بالطعام أكثر بعد استبدال أحد المكونات، عندها يمكنك تغيير الوصفة. فإذا كنت تستخدمين العسل في وصفة، ولكن عندما نفد العسل ذات ليلة، استبدليه بشراب القيقب، سيعجبك الطعم كثيراً لدرجة أنك قد تغيرين الوصفة. فما هي البدائل التي يمكنك الاستعانة بها، كما يجد "مطبخ سيدتي".
-
بدائل خالية من منتجات الألبان
يشمل هذا المنتج بدائل للزبدة، واللبن الرائب، والجبن، والشوكولاتة، ومبيض القهوة، والقشدة الثقيلة، والحليب المبخر، والحليب المخفف، والآيس كريم، والحليب. ويستخدم معظمها أي نوع من الحليب النباتي، وتُضاف إليها مكونات مثل عصير الليمون، وخلاصة الفانيليا، وحليب جوز الهند، وكريمة جوز الهند.
قائمة ببدائل المكونات في الطهي عند نقصها
بدائل المؤن
- إذا لم يكن لديك مسحوق الخبز استبدلي (ملعقة صغيرة واحدة) منه، بنصف ملعقة صغيرة من كريم التارتار بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
- إذا لم يكن لديك فتات الخبز استبدلي (ربع كوب) منه بربع كوب من فتات البسكويت.
- إذا لم يكن لديك مرق اللحم البقري أو الدجاج استبدلي (كوب واحد) بملعقة صغيرة من مرق اللحم البقري أو الدجاج الفوري وكوب واحد من الماء الساخن.
- إذا لم يكن لديك دقيق الكيك، استبدلي (كوب واحد) بكوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات + إزالة ملعقتين كبيرتين من الدقيق + ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة أو مسحوق الأروروت.
- إذا لم يكن لديك نشا الذرة استبدلي (ملعقة كبيرة واحدة) بملعقتين كبيرتين من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- إذا لم يكن لديك شراب الذرة (كوب واحد) استبدلي كوباً واحداً من السكر المحبب بالإضافة إلى ربع كوب من الماء.
- إذا لم يكن لديك فص ثوم واحد، استبدليه بنصف ملعقة صغيرة من الثوم المفروم المعلب أو ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
- إذا لم يكن لديك أعشاب طازجة، استبدلي (ملعقة صغيرة واحدة) بثلث ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
- إذا لم يكن لديك عسل، استبدلي (كوب واحد) بكوب وربع من السكر المحبب بالإضافة إلى ربع كوب من الماء أو كوب واحد من شراب القيقب النقي.
- إذا لم يكن لديك شراب القيقب، استبدلي (كوب واحد) بكوب واحد من العسل.
- إذا لم يكن لديك زيت الزيتون، استبدلي (كوب واحد) بكوب واحد من زيت الكانولا أو كوب واحد من الزيت النباتي.
اكتشفي: 4 خلطات توابل منزلية سهلة التحضير
- إذا لم يكن لديك بصلة مفرومة (1 صغيرة)، استبدليها بملعقة صغيرة من مسحوق البصل أو ملعقة كبيرة من البصل المجفف المفروم.
- إذا لم يكن لديك بهارات فطيرة اليقطين (ملعقة صغيرة واحدة) استبدليها بنصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون بالإضافة إلى ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو المطحون بالإضافة إلى ثمن ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
- إذا لم يكن لديك صلصة الصويا (ملعقة كبيرة واحدة)، استبدليها بملعقة كبيرة من صلصة ورشستر.
- إذا لم يكن لديك سكر حبيبي (كوب واحد) استبدليه بكوب واحد من السكر البني المعبأ أو كوبان من السكر البودرة المنخول.
- إذا لم يكن لديك عصير طماطم (كوب واحد)، استبدليه بنصف كوب من صلصة الطماطم بالإضافة إلى نصف كوب من الماء.
- إذا لم يكن لديك صلصة الطماطم (كوبان)، استبدليه بثلاثة أرباع كوب من معجون الطماطم بالإضافة إلى كوب واحد من الماء.
- إذا لم يكن لديك دقيق ذاتي التخمير، استبدلي (كوب واحد) بكوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات بالإضافة إلى ملعقة صغيرة من البيكنج باودر، ونصف ملعقة صغيرة من الملح، وربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم.
- إذا لم يكن لديك شوكولاتة غير محلاة (1 أونصة)، استبدليها بـ 3 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى + ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند.
- إذا لم يكن لديك زبدة (كوب واحد)، استبدليها بكوب واحد من السمن النباتي أو كوب واحد من المايونيز.
- إذا لم يكن لديك اللبن الرائب (كوب واحد)، استبدليه بملعقة كبيرة من عصير الليمون أو الخل مع كمية كافية من الحليب لتكوين كوب واحد، واتركيه لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام، أو كوب واحد من الزبادي العادي.
- إذا لم يكن لديك جبنة كريمية (4 أونصة)، استبدليها بـ 113 غرام من الكريمة الحامضة أو 113 غرام من الزبادي اليوناني.
- إذا لم يكن لديك بيضة (بيضة كاملة واحدة)، استبدليها ببياض بيضتين أو صفار بيضتين أو ربع كوب من منتجات البيض المجمدة المذابة.
- إذا لم يكن لديك كريمة ثقيلة (كوب واحد)، استبدليها بـ ¾ كوب من الحليب والقشدة + ¼ كوب من الزبدة غير المملحة المذابة.
- إذا لم يكن لديك عصير ليمون (ملعقة صغيرة واحدة)، استبدليه بنصف ملعقة صغيرة من الخل.
- إذا لم يكن لديك حليب كامل الدسم (كوب واحد)، استبدليه بنصف كوب من الحليب المبخر بالإضافة إلى نصف كوب من الماء أو كوب واحد من الماء بالإضافة إلى ثلث كوب من مسحوق الحليب الجاف الخالي من الدسم.
- إذا لم يكن لديك كريمة حامضة (كوب واحد)، استبدليها بكوب واحد من الزبادي العادي.
- إذا لم يكن لديك زبادي (كوب واحد)، استبدليه بكوب واحد من اللبن الرائب أو كوب واحد من الكريمة الحامضة.
- إذا لم يكن لديك سمك القد، استبدليه بصدر دجاج صغير واحد، شريحة لحم ديك رومي صغيرة واحدة، فيليه سمك القاروص واحد.
- إذا لم يكن لديك التونة، استبدليها بـ 10 حبات جمبري، صدر دجاج صغير.
أضف تعليق