يُحتفل بيوم زبدة الفول السوداني في 24 يناير، تكريماً لمنتج أمريكي أساسي في مطابخنا. سواء كانت زبدة الفول السوداني ناعمة أو خشنة، مع الشوكولاتة أو مع المربى، فإنها تحظى بالتقدير الذي تستحقه كل عام في هذا اليوم.
وقد كانت زبدة الفول السوداني المبكرة التي صنعها الأزتيك والإنكا حوالي عام 1000 قبل الميلاد أشبه بالعجينة وليست كريمية مثل زبدة الفول السوداني التي نعرفها الآن، إليك وصفات ممتعة من هذا المنتج، يعرضها عليك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
لم ينتشر استخدام زبدة الفول السوداني على نطاق واسع إلا في القرن العشرين. ففي البداية، كان لا بد من اعتبار الفول السوداني أكثر من مجرد علف للحيوانات، وهو ما لم يحدث إلا في أواخر القرن التاسع عشر، ومع مطلع القرن العشرين، أتاحت الاختراعات التي سهّلت زراعة الفول السوداني وحصاده (مع العلم أنه ليس من المكسرات) إمكانية اعتباره سلعة غذائية تُباع بالتجزئة والجملة.
اكتشفي: يوم الكوكيز... كيف تحصلين على الطري من الداخل والمقرمش من الخارج؟
زبدة الفول السوداني مصدر جيد لفيتامين E وB6 والنياسين والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد، وهي غنية بالبروتين والدهون الأحادية غير المشبعة الصحية.
كيف وصلت زبدة الفول السوداني إلى عامة الناس
أربعة رجال ساهموا في الاختراعات والعمليات التي تجلب لنا زبدة الفول السوداني الكريمية والناعمة التي نستمتع بها اليوم:
ماركوس جيلمور إدسون من كندا، والدكتور جون هارفي كيلوج، والدكتور أمبروز ستراوب من سانت لويس، ميسوري، والكيميائي جوزيف روزفيلد.
في عام 1884، طوّر إدسون عملية لصنع معجون الفول السوداني عن طريق طحن الفول السوداني المحمص بين لوحين ساخنين. وفي عام 1895، حصلت شركة كيلوج، الشركة الشهيرة في صناعة الحبوب والأغذية الصحية آنذاك، على براءة اختراع لعملية مماثلة باستخدام الفول السوداني النيء. أما الدكتور ستراوب، فقد حصل على براءة اختراع لآلة صنع زبدة الفول السوداني في عام 1903. كما تم تقديم زبدة الفول السوداني للجمهور في المعرض العالمي لعام 1904 في سانت لويس في كشك امتيازات سي إتش سومنر.
لكن الرجل الذي قدم لنا زبدة الفول السوداني التي نعرفها ونحبها اليوم هو جوزيف روزفيلد. ففي عام 1922، تمكن روزفيلد، من خلال عملية التجانس، أي من منع زيت الفول السوداني من الانفصال عن المواد الصلبة. وباع لاحقاً براءة الاختراع لشركة بدأت في إنتاج زبدة الفول السوداني "بيتر بان". ثم أسس روزفيلد شركته الخاصة لبيع زبدة الفول السوداني "سكيبي" من خلال شركة "روزفيلد باكينغ". كما قام بتزويد حصص الإعاشة العسكرية بزبدة الفول السوداني خلال الحرب العالمية الثانية.
كيفية الاحتفال بيوم زبدة الفول السوداني
حضّري وصفاتك المفضلة من زبدة الفول السوداني. سواءً كانت شطيرة أو معجنات، سيستمتع بها شخص ما بالتأكيد. شاركي صورة أو وصفة باستخدام وسم #يوم_ _زبدة_الفول_السوداني على مواقع التواصل الاجتماعي.
جربي هذه الأنواع الفريدة من زبدة البذور عندما تحتاجين إلى شيء مختلف في يوم زبدة الفول السوداني.
تاريخ يوم زبدة الفول السوداني
يواصل موقع "التقويم العالمي للأيام" البحث في أصول هذا اليوم الغذائي الشهير.
اكتشفي: في يوم البراوني بالشوكولاتة 3 وصفات تستحقها عائلتك
أسئلة وأجوبة حول زبدة الفول السوداني
سؤال: كم عدد السعرات الحرارية في زبدة الفول السوداني؟
جواب: تحتوي زبدة الفول السوداني على حوالي 95-100 سعرة حرارية للملعقة الكبيرة، وتتراوح السعرات بين 170-190 سعرة حرارية لكل حصة (ملعقتين كبيرتين)، مع حوالي 588 سعرة حرارية لكل 100 جرام، وهي مصدر غني بالبروتين والدهون الصحية والألياف، لكن يجب الانتباه إلى حجم الحصة بسبب محتواها العالي من السعرات الحرارية، زبدة الفول السوداني عالية بالسعرات، لذا يجب تناولها باعتدال، وهي توفر طاقة كبيرة ومغذيات مهمة مثل الفيتامينات والمعادن، مما يجعلها خياراً جيداً للطاقة عند تناولها بكميات مناسبة ضمن نظام غذائي متوازن.
سؤال: هل يمكن تجفيف زبدة الفول السوداني؟
جواب: لا يمكن تجفيف زبدة الفول السوداني مباشرة بسهولة بسبب محتواها العالي من الدهون، لكن يمكن تحويلها إلى مسحوق عن طريق مزجها بمادة رابطة مثل المالتوديكسترين أو الدقيق، ثم تجفيفها في مجفف الطعام (Dehydrator) على درجة حرارة منخفضة (حوالي 57 مئوية) لعدة ساعات حتى تجف تماماً، ثم طحنها للحصول على بودرة زبدة الفول السوداني، وهو ما يقلل السعرات الحرارية والدهون مقارنة بالزبدة السائلة.
سؤال: هل يحتوي مسحوق زبدة الفول السوداني على سعرات حرارية أقل؟
جواب: نعم، مسحوق زبدة الفول السوداني يحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل بكثير مقارنة بزبدة الفول السوداني التقليدية لأنه يتم إزالة معظم الزيت منه بعد تحميص الفول السوداني وطحنه، مما يترك البروتين والألياف والنكهة، ويوفر حوالي ثلث السعرات الحرارية (أو أقل) ودهون أقل بنسبة تصل إلى 90%، وهو بديل صحي مناسب للأنظمة الغذائية قليلة السعرات الحرارية.
وصفات عشاء مالحة مع زبدة الفول السوداني
-
وصفة دجاج الكاري بالفول السوداني
هي مزيج بسيط من جميع وصفات كاري الفول السوداني من دون استخدام حليب جوز الهند، لأنه حلو ودسم أكثر من اللازم بالنسبة لزبدة الفول السوداني.
- مدة التحضير: ساعة كاملة
- تكفي: 8 أشخاص
المقادير:
- مزيج التوابل: ملعقة كبيرة من ملح كوشير، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة
- ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار
- مزيج الدجاج بالكاري: كيلوغرام ونصف من أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد والعظم، مقطعة إلى قطع بطول 5 سم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- بصلة صفراء كبيرة مفرومة
- 6 فصوص ثوم مفرومة
- ملعقة كبيرة من الزنجبيل الطازج المبشور ناعماً
- 3 أكواب ونصف من مرق الدجاج، أو حسب الرغبة
- ¾ كوب زبدة الفول السوداني الطبيعية غير المحلاة
- نصف كوب كاتشب
- ملعقة كبيرة من السكر البني المعبأ
- رطل واحد من الكوسا، مقطعة إلى قطع
- حبة فلفل أحمر متوسطة الحجم، مقطعة إلى قطع
- حبة فلفل بوبلانو خضراء متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات
- نصف كوب من الفول السوداني المحمص، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
- كوبان من الأرز المطبوخ الساخن
- ليمونة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح
- 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة، للتزيين
طريقة التحضير:
- لتحضير مزيج التوابل: امزجي الملح والكزبرة والكمون والكركم والبابريكا والفلفل الحار معاً في وعاء صغير.
- لتحضير محتويات الوصفة: ضعي الدجاج في وعاء كبير. أضيفي نصف كمية مزيج التوابل واخلطي حتى يتغطى الدجاج تماماً.
- سخّني الزيت في قدر سميك على نار عالية. أضيفي نصف كمية الدجاج واطهيها حتى تتحمر من جميع الجوانب، لمدة 5 إلى 7 دقائق. انقليها إلى وعاء. كرري العملية لتحمير الكمية المتبقية من الدجاج.
- خفّفي الحرارة إلى متوسطة، أضيفي البصل إلى مرق الدجاج، وقلّبيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. أضيفي الثوم والزنجبيل، واطبخي حتى تفوح رائحتهما، حوالي دقيقة واحدة. أضيفي ما تبقى من مزيج التوابل، واطبخي مع التقليب لمدة دقيقة واحدة. صبي مرق الدجاج، ثم أضيفي الدجاج المحمر مع العصارة المتجمعة. أضيفي زبدة الفول السوداني والكاتشب والسكر البني، واتركي المزيج على نار هادئة حتى يغلي.
- خفّفي الحرارة للحفاظ على غليان خفيف وثابت. اتركي المزيج على نار هادئة مع التقليب من حين لآخر لمدة 30 دقيقة. أضيفي الكوسا والفلفل الحلو والفلفل البوبلانو ونصف كوب من الفول السوداني؛ واستمري في الطهي على نار هادئة حتى يصبح سائل الدجاج صافياً وتصبح الخضراوات طرية عند غرزها بالشوكة، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. ارفعي القدر عن النار.
- قدّمي الكاري فوق الأرز مع عصرة ليمون. زيّنيه بالكزبرة والمزيد من الفول السوداني حسب الرغبة.
اكتشفي: يوم الشوكولاتة الداكنة
-
وصفة فلفل حار بزبدة الفول السوداني
من كان ليظن أن الفاصوليا وزبدة الفول السوداني يمكن أن تتناغم معاً؟ إنها كذلك، في هذا الطبق النباتي الشهي من الفلفل الحار.
- مدة التحضير: 40 دقيقة
- تكفي: 6 أشخاص
المقادير:
- علبة واحدة (14.5 أونصة) من الطماطم المقطعة
- نصف كوب من الماء
- 3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 أوراق الغار
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحار، أو حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- ملعقة صغيرة من التوابل الإيطالية
- علبة واحدة (15 أونصة) من الفاصوليا السوداء، مغسولة ومصفاة
- علبة واحدة (15 أونصة) من الفاصوليا الحمراء، مغسولة ومصفاة
- ثلث كوب من زبدة الفول السوداني الكريمية
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- كوب واحد من جبنة الشيدر المبشورة (اختياري)
- كوبان من رقائق التورتيلا (اختياري)
طريقة التحضير:
- ضعي الطماطم المقطعة والماء والثوم وورق الغار في قدر، واتركيها على نار عالية حتى تبدأ بالغليان. خففي النار إلى متوسطة منخفضة، وتبّليها بالفلفل الحار ومسحوق الفلفل الحار ومسحوق الثوم والتوابل الإيطالية. غطّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
- بعد مرور 15 دقيقة، أضيفي الفاصوليا السوداء والحمراء، ثم اتركي المزيج على نار هادئة لمدة 5 دقائق. أضيفي زبدة الفول السوداني وقلبيها حتى تذوب، ثم أزيلي أوراق الغار وتخلصي منها، وتبّلي الطبق بالملح والفلفل حسب الرغبة. استمتعي به مع رشة من جبنة الشيدر ورقائق التورتيلا، وبالهناء والشفاء!
-
وصفة حساء الفول السوداني من غرب إفريقيا
يخنة فول سوداني إفريقية شهية، سهلة التحضير للغاية، ومثالية لمحبي زبدة الفول السوداني. يمكن تحضيرها نباتية أو مع الدجاج. في حال عدم توفر زيت الفول السوداني، يمكن استخدام زيت نباتي أو زيت ذرة بدلاً منه، أو مسحوق الزنجبيل بدلاً من الزنجبيل الطازج، أو الماء بدلاً من مرق اللحم، وهكذا.
- مدة التحضير: ساعة واحدة و10 دقائق
- تكفي: 4 أشخاص
المقادير:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الفول السوداني
- 1 بصلة حمراء مفرومة
- ملعقتان كبيرتان من الزنجبيل الطازج المفروم
- فصان من الثوم المفروم
- رطل واحد من الدجاج، مقطع إلى قطع (اختياري)
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر المجروش، أو حسب الرغبة
- ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- 5 أكواب من مرق الدجاج
- 3 حبات بطاطا حلوة صغيرة، مقطعة إلى قطع
- علبة واحدة (16 أونصة) من الطماطم المقطعة، مع السائل
- كوب واحد من زبدة الفول السوداني الخشنة
- ربع رطل من أوراق الكرنب المفرومة فرماً خشناً
طريقة التحضير:
- سخّني زيت الفول السوداني في قدر كبير على نار متوسطة الحرارة. قلّبي البصل والزنجبيل والثوم في الزيت الساخن حتى يطرى البصل، لمدة 5 دقائق تقريباً.
- أضيفي الدجاج؛ اطهيه وقلبيه حتى يصبح لونه بنياً تماماً.
- تبّلي بالفلفل الأحمر المطحون والملح والفلفل الأسود.
- أضيفي مرق الدجاج. أضيفي البطاطا الحلوة وقلبيها؛ ثم اتركيها حتى تغلي.
- خفّفي الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطّي القدر جزئياً، واتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة. أضيفي الطماطم وزبدة الفول السوداني والكرنب الأخضر وقلّبي المكونات.
- غطي القدر جزئياً واستمري في الطهي مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح الخضراوات طرية، لمدة 20 دقيقة أخرى تقريباً.
أضف تعليق