يُعد شهر رمضان شهراً للعبادة والتوازن، لكنه في الوقت نفسه موسمٌ تزدهر فيه الموائد العامرة بالأطعمة المتنوعة، وعلى رأسها المقليات مثل السمبوسة، الكبة، الفلافل، البطاطس، واللقيمات. ورغم لذتها وارتباطها بذاكرة رمضان، فإن الإفراط في تناول الأطعمة المقلية قد يسبب مشكلات صحية مثل عسر الهضم، زيادة الوزن، وارتفاع الكوليسترول.
لكن الخبر الجيد هو أن القلي لا يعني بالضرورة طعاماً غير صحي، فهناك طرق ذكية يمكن من خلالها تقليل الأضرار والاستمتاع بالمذاق ذاته تقريباً. في هذا الموضوع، نستعرض أفضل طرق القلي الصحي في رمضان، خطوة بخطوة، مع نصائح عملية قابلة للتطبيق في كل بيت. عبر نصائح لربات البيوت، جمعها "مطبخ سيدتي"
دبي – لينا الحوراني
أولاً: اختاري الزيت المناسب… الأساس في القلي الصحي
اختيار الزيت هو الخطوة الأولى والأهم، لأن نوع الزيت يؤثر بشكل مباشر على صحة الطعام.
أفضل الزيوت للقلي الصحي:
- زيت الزيتون البِكر الخفيف: مناسب للقلي السريع وعلى حرارة متوسطة.
- زيت الأفوكادو: يتحمل درجات حرارة عالية، غني بالدهون الصحية.
- زيت دوار الشمس عالي الأوليك: خيار جيد للقلي العميق.
- زيت الكانولا: خفيف الطعم وقليل الدهون المشبعة.
زيوت يُفضل تجنبها:
- الزيوت المهدرجة.
- الزبدة والسمن الصناعي.
- إعادة استخدام الزيت أكثر من مرة.
نصيحة رمضانية: إذا تغير لون الزيت أو ظهرت رائحة غريبة، فهذا مؤشر على تلفه ويجب التخلص منه فوراً.
اكتشفي: تجربتي في تحضير أكلات اقتصادية وصحية في رمضان
ثانياً: تحكمي بدرجة حرارة الزيت
القلي الصحي لا يعتمد فقط على نوع الزيت، بل على درجة حرارته.
- الحرارة المثالية للقلي: 170–180 درجة مئوية.
- الزيت البارد: يمتصه الطعام ويصبح دهنياً.
- الزيت شديد السخونة: يحرق الطعام ويكوّن مركبات ضارة.
كيف تعرفين أن الزيت جاهز؟
- ضعي عوداً خشبياً: إذا ظهرت فقاعات صغيرة حوله، فالحرارة مناسبة.
- لا تتركي الزيت يدخن أبداً.
ثالثاً: طبقي أسلوب القلي السريع بدل القلي الطويل
كلما طالت مدة بقاء الطعام في الزيت، زادت كمية الدهون الممتصة.
طرق ذكية للقلي السريع:
- تقطيع الطعام إلى أحجام متساوية.
- عدم تكديس المواد الغذائية في المقلاة.
- اقلي الكميات الصغيرة على دفعات.
هذا الأسلوب مناسب جداً في رمضان لتجهيز السمبوسة والكبة دون إثقال المعدة.
رابعاً: قومي بالتجفيف قبل القلي… خطوة بسيطة بتأثير كبير
الرطوبة الزائدة تجعل الطعام يمتص الزيت أكثر.
- جففي الخضار أو اللحوم بمناديل المطبخ.
- بعد السلق (مثل البطاطس أو القرنبيط)، اتركيها تبرد وتجف تماماً.
- النتيجة: قرمشة أفضل ودهون أقل.
خامساً: استخدمي التغليف الذكي بدل الغمس الكامل
بدل غمس الطعام في خليط سائل ثقيل جربي:
- تغليف خفيف بالدقيق الكامل.
- استخدام البقسماط المطحون مع الشوفان.
- رش رذاذ زيت بدل الغمر الكامل.
نصيحة رمضانية: هذا الأسلوب مثالي لسمبوسة الفرن أو المقلاة الهوائية.
اكتشفي: فوائد تناول وجبات صحية وبسيطة خلال شهر رمضان
سادساً: القلي بالمقلاة الهوائية (Air Fryer)
المقلاة الهوائية أحدثت ثورة في القلي الصحي، خاصة في رمضان. ومن مميزاتها:
- تقلل الدهون بنسبة تصل إلى 80%.
- تحافظ على القرمشة.
- سهلة وسريعة، ومناسبة بعد يوم الصيام.
أطعمة رمضانية تنجح فيها:
- السمبوسة
- البطاطس
- الكبة
- الفلافل
- أصابع الدجاج
نصيحة رمضانية: رشة زيت خفيفة كافية للحصول على طعم قريب جداً من القلي التقليدي.
سابعاً: القلي في مقلاة غير لاصقة
المقالي غير اللاصقة تقلل الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت.
- استخدمي ملعقة أو ملعقتين فقط.
- تأكدي من جودة الطلاء وعدم خدشه.
نصيحة رمضانية: هذا الخيار ممتاز للإفطار الخفيف أو السحور.
ثامناً: قومي بتصفية الزيت بعد القلي مباشرة
بعد إخراج الطعام من الزيت:
- ضعيه على شبك معدني أو مناديل ورقية.
- لا تغطيه فوراً حتى لا يحتبس البخار.
- هذه الخطوة تقلل الدهون وتحافظ على القرمشة.
تاسعاً: كوني متوازنة في تقديم المقليات
حتى مع القلي الصحي، يبقى الاعتدال ضرورياً.
أفكار للتوازن:
- قدّمي المقليات مع سلطة خضراء.
- اجعليها طبقاً جانبياً لا رئيسياً.
- لا تكرري المقليات يومياً على مائدة الإفطار.
نصيحة رمضانية: التوازن سر الشعور بالراحة بعد الإفطار وعدم الخمول.
عاشراً: بدائل ذكية للقلي التقليدي
ليس كل ما يُقلى يجب أن يكون مغموراً بالزيت.
بدائل صحية:
- التحميص في الفرن.
- التشويح السريع بزيت قليل.
- الطهي بالبخار ثم تحمير خفيف.
نصيحة رمضانية: هذه الطرق تحافظ على النكهة وتقلل السعرات الحرارية.
أضف تعليق