يحتفل بـ "يوم كعكة شيفون الليمون" في 29 مارس من كل عام، وهو تكريم لهذه الحلوى الهشة والخفيفة التي تمزج بين انتعاش الليمون وقوام الشيفون الغني. ابتكرها هنري بيكر عام 1927، وأصبحت من أشهر الحلويات عالمياً، وتعتبر مثالية للمناسبات الخاصة والاحتفالات المنزلية.
للحصول على حلوى ربيعية منعشة ولذيذة، حضري كعكة الشيفون، من الزيت النباتي والبيض والسكر والدقيق والبيكنج باودر والمنكهات. يُكتسب قوامها الهشّ من خلال خفق بياض البيض حتى يصبح متماسكاً، ثم إضافته تدريجياً إلى خليط الكيك قبل الخبز. تتميز كعكات الشيفون بانخفاض نسبة الدهون المشبعة فيها مقارنةً بكعكات الزبدة، مما يجعلها خياراً صحياً أكثر من نظيراتها الغنية بالزبدة.
دبي – لينا الحوراني
-
سر الشيفون
ظلت وصفة كعكة الشيفون سراً محفوظاً لسنوات. في عشرينيات القرن الماضي، كانت كعكة الملاك رائجة، لكن هنري بيكر اعتقد أنه يستطيع صنع كعكة أخف وأكثر غنى. ظل بائع التأمين الذي تحول إلى متعهد حفلات يجرب المكونات حتى عام 1927، حين توصل إلى المزيج المثالي من المكونات والأساليب لإنتاج تلك النكهة الغنية الخفيفة التي كان يبحث عنها.
احتفظ بيكر بوصفة كعكته لنفسه، وعرض خدماته على مطعم براون ديربي في لوس أنجلوس، الذي كان يرتاده نخبة هوليوود. وحتى عام 1947، كان بيكر الشخص الوحيد الذي يُحضّر كعكات الشيفون. اعتمدت تركيبة بيكر السرية وطرق تحضيره على ما يعرفه الخبازون والطهاة بالفعل عن الكعك والتخمير. تعتمد خفة كعكات أنجل فود على بياض البيض ليمنحها قواماً هشاً وهشاً. كانت الكعكات التقليدية تستخدم صودا الخبز أو مسحوق الخبز للتخمير. جمع بيكر بين بياض البيض ومسحوق الخبز ليحصل على خفة لا مثيل لها. ومع ذلك، كانت هناك خدعة أخرى في جعبة بيكر. فبينما كانت كعكة أنجل فود خالية من الزبدة أو الدهون أو السمن النباتي، أضاف بيكر الزيت النباتي.
وعلى الرغم من أن إضافة الزيوت النباتية إلى وصفات الكيك أمر شائع اليوم، إلا أنها كانت في عام 1927 مكوناً جديداً في المطابخ المنزلية. استمرت كعكاته في اكتساب شعبية متزايدة، ومع ازدياد شعبيتها، تنوعت أنواع كعكات الشيفون التي كان يصنعها. ثم في عام 1947، باع بيكر وصفته لشركة جنرال ميلز مقابل مبلغ لم يُفصح عنه. والباقي تاريخ في عالم الخبز.
اكتشفي: حيل لحفظ البيتيفور طرياً .. و3 وصفات مبتكرة
كيفية الاحتفال بيوم كعكة شيفون الليمون
- قومي بزيارة مخبز أو مطعم محلي واطلبي قطعة من كعكة الشيفون بالليمون.
- وجّهي تحية تقدير إلى خبازك المفضل.
- جربي خبز كعكة شيفون بالليمون.
- ادعُي الأصدقاء والعائلة لتذوق منتجاتك.
أسرار كعكة شيفون الليمون
تُعدّ كعكة شيفون الليمون من أكثر أنواع الكيك تميزاً بخفتها وقوامها الإسفنجي الهش، فهي تجمع بين نعومة الكيك التقليدي وخفة السوفليه، ولهذا فإن تحضيرها يتطلب دقة في التفاصيل واتباع بعض النصائح العملية التي تضمن نجاحها من أول مرة. وعلى الرغم من أن مكوناتها تبدو بسيطة، إلا أن طريقة التعامل معها هي السر الحقيقي وراء الحصول على نتيجة مثالية.
-
السر الأول
يجب فصل البيض بعناية شديدة، بحيث يتم فصل الصفار عن البياض دون أن تختلط أي نقطة صفار مع البياض، لأن وجود الدهون في الصفار قد يمنع بياض البيض من الخفق بشكل صحيح. يُفضل أن يكون البيض بدرجة حرارة الغرفة، لأن ذلك يساعد على الحصول على حجم أكبر عند الخفق، مما ينعكس على خفة الكعكة.
أما بالنسبة لبياض البيض، فهو العنصر الأساسي الذي يمنح كعكة الشيفون قوامها الهش، لذلك يجب خفقه بطريقة صحيحة. ابدئي بخفقه على سرعة متوسطة حتى تتكون رغوة خفيفة، ثم أضيفي السكر تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى تحصلي على قوام متماسك يشبه القمم الناعمة أو المتوسطة، وليس القمم القاسية جداً، لأن الإفراط في الخفق قد يجعل الكعكة جافة أو يسبب تشققها بعد الخبز.
اكتشفي: أسرار نجاح الحلويات السعودية وطريقة تحضيرها وتاريخها
-
السر الثاني
استخدام زيت نباتي خفيف بدلاً من الزبدة، لأن كعكة الشيفون تعتمد على الزيت للحصول على قوام رطب وخفيف في نفس الوقت. كما يُفضل استخدام عصير ليمون طازج وليس معلباً، لأن الطازج يمنح نكهة أكثر انتعاشاً وطبيعية، ويمكن إضافة بشر الليمون لتعزيز النكهة، ولكن يجب عدم المبالغة حتى لا تصبح النكهة مُرّة.
وعند خلط المكونات الجافة مثل الدقيق مع البيكنج باودر، يُنصح بنخلها جيداً قبل الاستخدام، لأن ذلك يساعد على إدخال الهواء في الخليط ويمنع تكون كتل، مما يساهم في الحصول على كعكة ناعمة ومتجانسة. كما يجب خلط المكونات الجافة مع السائلة بلطف دون مبالغة في التقليب، لأن التحريك الزائد قد يفقد الكعكة خفتها.
-
السر الثالث
أحد أهم الأسرار في نجاح كعكة الشيفون هو طريقة دمج بياض البيض مع خليط الصفار، حيث يجب إضافته على دفعات وبحركات خفيفة من الأسفل إلى الأعلى، باستخدام ملعقة أو سباتولا، للحفاظ على الهواء داخل الخليط. هذه الخطوة تحتاج إلى صبر وهدوء، لأن التقليب العنيف سيؤدي إلى فقدان الهواء وبالتالي الحصول على كعكة كثيفة بدلاً من خفيفة.
-
السر الرابع
من النصائح التي قد تبدو غريبة لكنها مهمة جداً هي عدم دهن قالب الكيك، فالكعكة تحتاج إلى الالتصاق بجدران القالب أثناء الخبز حتى ترتفع بشكل جيد. يُفضل استخدام قالب خاص بكعكة الشيفون يحتوي على فتحة في المنتصف، لأن هذا الشكل يساعد على توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
عند إدخال الكعكة إلى الفرن، يجب أن يكون الفرن مسخناً مسبقاً على درجة حرارة مناسبة، وغالباً تكون متوسطة. كما يُنصح بعدم فتح باب الفرن خلال أول 30 دقيقة من الخبز، لأن ذلك قد يؤدي إلى هبوط الكعكة فجأة بسبب تغير درجة الحرارة.
-
السر الخامس
ومن أهم الخطوات التي يغفل عنها الكثيرون هي طريقة تبريد الكعكة بعد الخبز، حيث يجب قلب القالب مباشرة بعد إخراجه من الفرن وتركه مقلوباً حتى يبرد تماماً. هذه الطريقة تمنع الكعكة من الانكماش وتحافظ على ارتفاعها وهشاشتها.
إذا أردت إضافة لمسة احترافية، يمكنك تحضير صوص ليمون خفيف يُسكب فوق الكعكة بعد أن تبرد، أو تزيينها بالكريمة المخفوقة، ولكن يجب أن تكون الإضافات خفيفة حتى لا تطغى على قوام الكعكة الرقيق.
-
السر السادس
لا بد من التذكير بأن النجاح في تحضير كعكة الشيفون يحتاج إلى ممارسة، فقد لا تكون النتيجة مثالية من أول مرة، لكن مع تكرار التجربة والانتباه لهذه النصائح، ستتمكنين من إتقانها بسهولة. فكل خطوة، مهما بدت بسيطة، تلعب دوراً مهماً في الوصول إلى كعكة خفيفة، مرتفعة، ومليئة بنكهة الليمون المنعشة التي تجعلها خياراً رائعاً لكل المناسبات.
طريقة تحضير كعكة شيفون الليمون
تفوز كيكة الشيفون بأنها أهش نوع كيك ذقتها، كأنكم تأكلون غيمة حرفياً والحلو فيها أن نكهاتها كثيرة.
المقادير:
4 بياض بيض بحرارة الغرفة نخفقه ونضيف له بالتدريج 120 غرام سكر ناعم أبيض حتى يتكون لنا منقار ثابت لما نرفع الخفاقة ونتركه على جنب، في وعاء.
٤ صفار بيض + 1 ملعقة صغيرة خل أبيض، 40 غرام + مل عصير ليمون، 30 مل زيت نباتي + 1 ملعقة طعام بشر ليمون، نصف ملعقة صغيرة فانيلا نخلطهم وننخل عليهم غرام دقيق أبيض، نصف ملعقة صغيرة ملح ونخلط ونضيف على دفعات خليط بياض البيض ونقلب برفق.
ثم في صينية كيك قابلة للفتح مقاس 7 انش غير مدهونة، إذا كانت الصينية غير مجوفة نضع ورق زبدة بالقاعدة ثم نصب الخليط ونوزعه ونحضر سكينة نمررها فيه حتى نتأكد من غياب الفقاعات ونخبزها في فرن مسبق التسخين 150 درجة مئوية، 35 دقيقة ثم نرفع الحرارة 170 ونخبزها لـ 3 دقائق ونتركها تبرد تماما بالقالب ثم نقلبها ونقدمها مثل ما هي أو نصب عليها صوص الليمون.
1 كوب سكر بودرة، 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون نخلطهم مع بعض وممكن نزيد عصير ليمون لو رغبت بالصوص أن يكون سائلاً أكثر.
أضف تعليق