كلنا مررنا بهذا الموقف: تخبز أو تشتري رغيف خبز شهياً وتضع خططاً كثيرة لكيفية استخدامه، وبعد أيام قليلة تدركين أنك لم تُنفذي ما خططت له، وكل ما لديك هو بعض الخبز اليابس على المنضدة. فتلتقطين الخبز التالف وبخجل وندم وترمينه في سلة المهملات.
لكن ماذا لو كان هناك طريقة لإعادة الحياة إلى الخبز البائت؟ ماذا لو أمكن استخدامه في تحضير حساء كريمي، وقطع خبز محمصة مقرمشة، وغيرها؟ هذا صحيح! يمكن للخبز البائت أن يدخل في العديد من الوصفات، لذا دعيه جانباً وابدأي بتطبيق هذه الوصفات الشهية.
دبي – لينا الحوراني
طريقة تحضير وصفة ميغاس على الطريقة الإسبانية
كلمة "ميغاس" تعني "فتات الخبز" بالإسبانية، وهذا قد يُعطيك فكرة عن كيفية استخدام بقايا الخبز في هذا الطبق. تُبلل قطع الخبز السميك ثم تُقلى في زيت زيتون مُنكّه بالبابريكا المدخنة. يُضاف هذا المزيج إلى خليط من الخضار وقطع مقلية من عجينة الشو.
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: 45 دقيقة
المقادير:
- ربع كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 115 غرام من لحم بطن الخروف، مقطعة إلى قطع بحجم بوصة واحدة
- ملح كوشير
- 4 فصوص ثوم، غير مقشرة ومهروسة
- 115 غرام النقانق، ويفضل أن تكون أصغر سناً وأكثر طراوة، مقطعة إلى شرائح دائرية
- حبة فلفل أحمر واحدة، منزوعة الساق والبذور، ومقطعة إلى قطع بحجم ¾ بوصة
- حبة فلفل حار منزوعة الساق والبذور، ومقطعة إلى قطع بحجم ¾ بوصة
- 115 غراماً من الكرنب مع إزالة السيقان القاسية، وتقطيع الأوراق إلى قطع بطول بوصة واحدة
- حوالي 6 أكواب من الخبز البائت المتين، منزوع القشرة ومقطع إلى قطع بحجم ¾ بوصة
- ربع كوب من الماء
- ملعقة صغيرة واحدة من الفلفل الحلو المدخن (بابريكا إسبانية مدخنة حلوة)
- ملعقتان كبيرتان من أوراق البقدونس الطازجة المفرومة
- من 2 إلى 4 بيضات مقلية كبيرة ومقرمشة (اختياري)
طريقة التحضير:
- في مقلاة كبيرة من الحديد الزهر، يُخلط زيت الزيتون مع لحم الخروف المملح قليلاً وفصوص الثوم، ويُطهى المزيج على نار متوسطة مع التقليب من حين لآخر حتى يذوب الدهن ويصبح لحم الخروف مقرمشاً، لمدة 8 دقائق تقريباً.
- يُضاف النقانق المجفف، ويُطهى المزيج حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً ويتحول لون الزيت إلى برتقالي داكن، لمدة 3 دقائق تقريباً. باستخدام ملعقة مثقبة، يُنقل لحم الخروف والنقانق، والثوم إلى وعاء متوسط الحجم ويُترك جانباً، ثم يُتخلص من الثوم.
- ارفعي درجة الحرارة إلى متوسطة-عالية وسخّني المزيج حتى يصبح لامعاً. أضيفي الفلفل الحلو والفلفل الحار إلى المقلاة، وتبّليها بقليل من الملح، واطهيها مع التقليب باستمرار حتى تتحمر قشور الفلفل قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي الكرنب إلى المقلاة، وخفّضي الحرارة إلى متوسطة، واستمري في الطهي مع التقليب باستمرار حتى يذبل الكرنب قليلاً ويصبح طرياً، لمدة 3 دقائق تقريباً. باستخدام ملعقة مثقبة، انقلي الخضار إلى وعاء مع اللحم، وضعي الوعاء جانباً.
- أضيفي الخبز في طبقة متساوية إلى المقلاة، ثم رشي الماء فوقه، واطهي مع التقليب باستمرار بملعقة معدنية حتى يتغطى بخليط الزيت بالتساوي. تبّلي بالملح حسب الرغبة، واستمري في الطهي مع التقليب وتفتيت الخبز إلى قطع أصغر بالملعقة، مع كشط قاع المقلاة من حين لآخر لمنع التصاق الخبز واحتراقه. استمري في الطهي مع التقليب والكشط باستمرار حتى يتفتت الخليط إلى فتات صغيرة بحجم 2.5 إلى 5 سم، ويصبح الخبز ذهبي اللون ومقرمشاً لكن ليس قاسياً، لمدة 15 إلى 20 دقيقة. إذا بدأ الخبز في الاحتراق، خففي الحرارة إلى متوسطة - منخفضة ورشي الخبز بالماء، ملعقة كبيرة في كل مرة، حسب الحاجة.
- لتحضير الطبق: رشي الميغاس بالفلفل الأحمر الحلو وقلبيه حتى تتغطى قطع الخبز بالتساوي وتفوح رائحتها، لمدة 30 ثانية تقريباً. أضيفي خليط الخضار وخبز عجينة الشو إلى المقلاة، وقلبيها جيداً، ثم تبليها بالملح حسب الرغبة. ارفعيها عن النار. إذا كنتِ ستقدمينها مع بيض مقلي، انقلي الميغاس إلى طبق التقديم وغطيه بورق ألومنيوم للحفاظ على دفئه. امسحي المقلاة واقلي البيض، وزعي الميغاس في أطباق فردية، ورشيها بالبقدونس، ثم ضعي فوقها البيض المقلي. قدميها فوراً.
اكتشفي: طريقة تخزين الخبز ليبقى طازجاً لفترة أطول .. و3 وصفات خبز حققت الترند
وصفة بودنغ خبز الموز
يُعدّ كلٌّ من خبز الموز وبودينغ الخبز، على حدة، دافئاً ومريحاً، ويمكن الاعتماد عليهما دائماً، مما يجعل جمعهما معاً أمراً لا مفر منه. مع رشة من كراميل الزبدة المحمصة، وربما مغرفة من الآيس كريم إن رغبت، ستحصلين على الراحة في أبهى صورها.
- تكفي: 12 شخصاً
- مدة التحضير: ساعة
المقادير:
- رغيف من خبز الشالا أو البريوش مقطع إلى مكعبات بحجم 1 ½ بوصة
- كوب ونصف من الحليب كامل الدسم
- كوب واحد من كريمة الخفق الثقيلة
- علبة واحدة من الحليب المكثف المحلى
- كوب واحد معبأ من السكر البني الفاتح، بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين معبأتين
- أربع بيضات كبيرة
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من ملح كوشير؛ أما بالنسبة لملح الطعام، فاستخدمي نصف الكمية بالحجم
- 4 أو 5 موزات ناضجة جداً ومهروسة
- كوب واحد من جوز البقان المفروم ، محمص، اختياري
- بخاخ الطبخ
لتحضير صلصة الكراميل بالزبدة البنية:
- 6 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
- كوب واحد من السكر المحبب
- نصف كوب من كريمة الخفق الثقيلة، في درجة حرارة الغرفة
- ربع ملعقة صغيرة من ملح كوشير؛ أما بالنسبة لملح الطعام، فاستخدمي نصف الكمية بالحجم
طريقة التحضير:
- لتحضير بودنغ الخبز: اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط. سخّني الفرن مسبقاً إلى 175 درجة مئوية، ثم رتّبي مكعبات الخبز في طبقة واحدة على صينية خبز ذات حواف، واخبزيها مع تقليب الخبز وتدوير الصينية في منتصف مدة الخبز، حتى يجف الخبز تماماً، لمدة 10 دقائق تقريباً. اتركي الخبز ليبرد لمدة 10 دقائق تقريباً.
- في وعاء كبير، اخفقي الحليب، والقشدة الكثيفة، والحليب المكثف، وكوباً واحداً (213 غ) من السكر البني، والبيض، والفانيليا، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح حتى تمتزج المكونات جيداً. أضيفي الموز المهروس والجوز، إن رغبتِ. اتركي المزيج لمدة 5 دقائق مع الضغط على الخبز من حين لآخر. قلّبي المزيج برفق حتى تتجانس قطع الخبز، مع التأكد من غمر القطع غير المغمورة في الأعلى في الأسفل. استمري في النقع مع الضغط برفق على الخبز من حين لآخر حتى يتشبع الخبز تماماً ويمتص الكاسترد معظمه، لمدة 5 دقائق أخرى تقريباً.
- رشي صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة برذاذ الطبخ. انقلي خليط الخبز، مع أي سائل متبقٍ، إلى صينية الخبز المُجهزة واضغطي المكعبات برفق في الكاسترد.
- رشي بالتساوي ما تبقى من السكر البني (ملعقتان كبيرتان). اخبزيها حتى ينضج وسطها ويصبح سطحها ذهبياً فاتحاً، لمدة 50 إلى 55 دقيقة. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
- لتحضير صلصة الكراميل بالزبدة البنية: أثناء خبز بودينغ الخبز، في قدر متوسط الحجم، يُطهى الزبد على نار متوسطة الحرارة مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه كهرمانياً، لمدة 5 دقائق تقريباً. يُنقل إلى وعاء متوسط الحجم مقاوم للحرارة ويُترك ليبرد قليلاً، لمدة 5 دقائق تقريباً. يُغسل القدر ويُجفف.
- ضعي السكر في قدر فارغ، واتركيه على نار متوسطة الحرارة دون تحريك حتى يبدأ بالذوبان، حوالي 5 دقائق. قلّبي أو حرّكي القدر برفق لتوزيع السكر بالتساوي حتى يذوب تماماً ويصبح لونه كهرمانياً فاتحاً، حوالي دقيقتين. ارفعي القدر فوراً عن النار، وأضيفي الزبدة المذابة تدريجياً مع التقليب المستمر. أضيفي الكريمة الثقيلة ببطء (سيبدأ خليط الكراميل بالغليان)، مع الاستمرار في الخفق حتى يمتزج جيداً. أضيفي الملح. اسكبي الكراميل فوق بودينغ الخبز الدافئ. أو يمكنكِ تقسيم بودينغ الخبز إلى حصص فردية، وسكب الكراميل فوق كل حصة. قدّميه.
اكتشفي: لا ترمي قشر الليمون .. أبرز استخداماته في المطبخ
قطع خبز محمصة من العجين المخمر مع الأنشوجة
صنع كمية من هذه القطع المحمصة هو خيارك الأمثل للحصول على نكهة رائعة بسرعة وسهولة. فتات الخبز المنزلي رائع، ويمكنك دائماً تقطيع بعض القطع المحمصة لصنع فتات الخبز إذا كنت بحاجة إليها أيضاً.
المقادير:
- نصف كوب من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 6 شرائح من سمك الأنشوجة المملح أو المعلب بالزيت
- 6 أكواب ممتلئة من خبز العجين المخمر، مقطعة إلى قطع يتراوح حجمها من ¾ إلى 1 بوصة
طريقة التحضير:
- إذا كنت ستخبزين قطع الخبز المحمص: اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط، وسخني الفرن مسبقاً إلى 375 درجة.
- في مقلاة كبيرة، امزجي زيت الزيتون والأنشوجة. اطبخي على نار متوسطة منخفضة، مع التقليب وتفتيت الأنشوجة من حين لآخر بملعقة خشبية، حتى تذوب الأنشوجة، حوالي 5 دقائق للأنشوجة المحفوظة في الزيت، و10 دقائق للأنشوجة المحفوظة في الملح.
- أضيفي الخبز إلى المقلاة، وقلبيه جيداً حتى تتغطى القطع بالزيت من جميع الجوانب، ثم رصيه في طبقة واحدة في المقلاة.
- إذا كنت تطبخين قطع الخبز المحمص على الموقد: اطبخيها على نار متوسطة - منخفضة، مع تقليب قطع الخبز وتحريكها كل 5 دقائق (تريدين طهي قطع الخبز من جميع الجوانب حتى تصبح مقرمشة وتكتسب لوناً متساوياً، وتحتاجين أيضاً إلى تحريك القطع في المقلاة لضبطها في حالة وجود بقع ساخنة وعدم انتظام تسخين المقلاة)، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشة من جميع الجوانب، من 25 إلى 30 دقيقة.
- إذا كنت ستخبزين قطع الخبز المحمص: انقلي المقلاة إلى الفرن، واخبزيها حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، مع تدوير المقلاة وتقليب قطع الخبز في منتصف مدة الطهي، من 15 إلى 20 دقيقة.
- انقلي قطع الخبز المحمص إلى صينية خبز ذات حواف، وباستخدام ملعقة مطاطية، اكشطي أي زيت متبقٍ وقطع من الأنشوجة من المقلاة فوق قطع الخبز. اتركي قطع الخبز المحمص تبرد في درجة حرارة الغرفة، من 5 إلى 10 دقائق. بمجرد أن تبرد قطعي الخبز المحمص، يمكن استخدامها فوراً أو تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى 7 أيام.
أضف تعليق