المقادير
- كروش :
3 حبات
(صغيرة)
- الأرز المصريّ : 3 اكواب (مغسول ومصفى)
- لحم الخروف : 1 كيلو (مفروم ناعم)
- سمن : نصف كوب
- سبع بهارات : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- دقيق : كوب (لتنظيف الكروش)
- ليمون : ربع كوب (لتنظيف الكروش)
- ملح : حسب الرغبة (لتنظيف الكروش)
- الماء : 4 اكواب (للطبخ)
- الخل الأبيض : ملعقة صغيرة (للطبخ)
- ملح : حسب الرغبة (للطبخ)
- فلفل أسود : حسب الرغبة (للطبخ)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (للطبخ)
- الأرز المصريّ : 3 اكواب (مغسول ومصفى)
- لحم الخروف : 1 كيلو (مفروم ناعم)
- سمن : نصف كوب
- سبع بهارات : نصف ملعقة صغيرة
- القرفة : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
- هيل : نصف ملعقة صغيرة (مطحون)
- دقيق : كوب (لتنظيف الكروش)
- ليمون : ربع كوب (لتنظيف الكروش)
- ملح : حسب الرغبة (لتنظيف الكروش)
- الماء : 4 اكواب (للطبخ)
- الخل الأبيض : ملعقة صغيرة (للطبخ)
- ملح : حسب الرغبة (للطبخ)
- فلفل أسود : حسب الرغبة (للطبخ)
- هيل : ربع ملعقة صغيرة (للطبخ)
طريقة التحضير
1. بواسطة السكين يتم تنظيف سطح الكروش ويتم قلبها من الداخل لكشط الدهن والمادة اللزجة.
2. تغسل جيدا وتفرك بالدقيق والملح والخل والليمون.
3. وتغسل جيدا مرة أخرى وتصفى.
4. نحضر الحشوة بخلط الأرز مع اللحم والبهارات جميعها والسمن خلط جيدا.
5. تحشى كل كرش ¾ فقط وتخاط بواسطة الخيط المخصص لذلك.
6. تهز الكروش حتى تتوزع الحشوة بداخلها وبواسطة الشوكة نحدث خرم مرة واحدة فيها.
7. في قدر توضع الكروش ويسكب فوقها الماء وتتبل بالملح والفلفل والخل.
8. يوضع القدر على نار مرتفعة وعندما يبدأ بالغليان تخفض درجة الحرارة على نار هادئة.
9. يترك على النار لمدة ساعة وربع.
10. يقدم ساخنا مع اللبن الزبادي.
