تعتاد كثير من ربات المنازل على التخلص من أعواد الكزبرة والبقدونس مباشرة بعد فصل الأوراق الخضراء لاستخدامها في الطهي أو التزيين، من دون الانتباه إلى أن هذه الأعواد تحمل نكهة مركزة وفوائد كبيرة يمكن استغلالها بطرق ذكية تضيف عمقاً رائعاً إلى الشوربات والأطعمة المختلفة، فبدل أن تتحول إلى بقايا تُرمى في سلة المهملات، يمكن تحويلها إلى مكون سحري يمنح الأطباق مذاقاً غنياً ورائحة شهية تشبه تلك التي تقدمها المطاعم الاحترافية، كما أن الاستفادة منها تعد خطوة بسيطة نحو تقليل هدر الطعام وتوفير المال بطريقة عملية ومبتكرة داخل المطبخ اليومي، كما ينصحك "مطبخ سيدتي"، ويمدك بهذه المعلومات عن أعواد الكزبرة والبقدونس.
دبي – لينا الحوراني
اعلمي أن أعواد الكزبرة والبقدونس مليئة بالنكهة
يظن البعض أن القيمة الحقيقية للكزبرة والبقدونس تكمن فقط في الأوراق الطرية، إلا أن الأعواد تحتوي بدورها على زيوت عطرية قوية ونكهة مركزة قد تكون أحياناً أكثر وضوحاً من الأوراق نفسها، وخاصة عند طهيها لفترة طويلة داخل المرق أو الشوربات الساخنة، إذ تتحرر النكهات تدريجياً لتمنح الحساء مذاقاً عميقاً وطازجاً، لذلك يعتمد عدد كبير من الطهاة المحترفين على الأعواد في إعداد مرق الخضار أو شوربات العدس والدجاج والخضار بدلاً من التخلص منها.
اكتشفي: لا ترمي بقايا الخبز اصنعي منها 3 وصفات لذيذة ومقرمشة
أضيفي الأعواد أثناء سلق الشوربة
من أبسط الحيل المفيدة وضع أعواد الكزبرة والبقدونس كاملة داخل قدر الشوربة أثناء مرحلة الغليان، ويمكن ربطها بخيط مطبخي صغير حتى يسهل إخراجها لاحقاً، فهذه الطريقة تسمح باستخراج النكهة من دون أن تترك قطعاً صغيرة متناثرة داخل الحساء، كما أنها تمنح الشوربة طعماً عشبياً خفيفاً ومنعشاً يناسب مختلف الأنواع، سواء كانت شوربة خضار أو دجاج أو حتى شوربات كريمية ثقيلة تحتاج إلى لمسة توازن النكهة.
حضري مرق منزلي غني بالنكهة من أعواد الكزبرة والبقدونس
يمكن الاحتفاظ بأعواد الكزبرة والبقدونس داخل كيس في الفريزر إلى حين جمع كمية مناسبة منها، ثم استخدامها مع قشور البصل والجزر والكرفس لتحضير مرق منزلي طبيعي، إذ توضع المكونات في قدر كبير مع الماء والتوابل وتترك على نار هادئة لمدة طويلة حتى تتداخل النكهات، وبعد تصفية المرق ستحصلين على قاعدة مثالية للشوربات والصلصات والأرز، بدلاً من الاعتماد على مكعبات المرق الجاهزة التي تحتوي أحياناً على نسب مرتفعة من الملح والمواد المصنعة.
افرمي الأعواد وأضيفيها إلى الشوربات الكثيفة
في بعض أنواع الشوربات، مثل شوربة العدس أو شوربة البطاطس الكريمية، يمكن فرم الأعواد فرماً ناعماً جداً وإضافتها خلال الطهي، حيث تذوب تقريباً داخل القوام الكثيف للحساء وتمنحه نكهة قوية من دون أن يشعر أحد بوجودها، كما أن هذه الطريقة تزيد من القيمة الغذائية للطبق لأن الأعواد تحتوي على ألياف ومعادن مفيدة تماماً مثل الأوراق الخضراء.
استخدمي الأعواد في أكياس التوابل العطرية
من الحيل الذكية أيضاً جمع أعواد الأعشاب وربطها مع ورق الغار والزعتر وحبوب الفلفل داخل قطعة شاش صغيرة أو كيس مخصص للطهي، ثم وضعها داخل قدر الشوربة أثناء الغليان، فهذه التقنية تمنح المرق نكهة متوازنة وعطرية من دون الحاجة إلى ترك بقايا أعشاب داخل الطبق النهائي، وهي طريقة مستخدمة بكثرة في المطابخ العالمية لتحضير الشوربات الغنية والمرق الصافي.
اكتشفي: لا ترمي بقايا القهوة… استخدامات مذهلة في المطبخ
حولي الأعواد إلى معجون نكهة
يمكن فرم أعواد الكزبرة والبقدونس مع الثوم والقليل من زيت الزيتون للحصول على معجون أخضر غني بالنكهة، ثم إضافة ملعقة صغيرة منه إلى الشوربات قبل التقديم مباشرة، حيث يمنح الحساء رائحة طازجة وطعماً مميزاً يشبه النكهات المستخدمة في المطاعم، كما يمكن حفظ هذا المعجون في الثلاجة لعدة أيام واستخدامه في أكثر من وصفة.
تقليل الهدر عند استخدام أعواد الكزبرة والبقدونس
الاستفادة من أعواد الأعشاب لا تتعلق بالطعم فقط، بل تساعد أيضاً على تقليل هدر الطعام داخل المنزل، فالكثير من المكونات التي تُرمى يومياً يمكن إعادة استخدامها بطرق مبتكرة توفر المال وتمنح الأطباق جودة أفضل، كما أن هذه العادة تشجع على الطهي الواعي والاستفادة الكاملة من الخضروات والأعشاب بدل التخلص من أجزاء صالحة ومفيدة.
أعواد الكزبرة والبقدونس ليست بقايا عديمة الفائدة كما يعتقد البعض، بل كنز صغير مليء بالنكهة يمكن أن يحول الشوربات العادية إلى أطباق غنية وعطرية بكل سهولة.
أضف تعليق