هل تعرفين ذلك السائل اللزج الموجود في علبة الحمص؟ ذلك الشيء الذي نغسله عادةً دون تفكير؟ إنه ماء الحمص واتضح أنه مفيد للغاية. يسمى هذا السائل الأكوافابا (وتعني حرفياً "ماء الفاصوليا") هي السائل النشوي الغني بالبروتين المتبقي من البقوليات المطبوخة، وخاصة الحمص. ورغم أنها لا تبدو ذات أهمية كبيرة، إلا أن لها تأثير يشبه إلى حد كبير بياض البيض، مما يعني أنه يمكن خفقها واستحلابها وتكثيفها وتثبيتها.
دبي – لينا الحوراني
يكمن سرّ الحمص في محتواه من البروتين والكربوهيدرات. عند طهي الحمص، تتسرب بعض النشويات والبروتينات والمواد الصلبة النباتية الذائبة إلى ماء الطهي، مما يمنح السائل قواماً وكثافة. وعند تقليل كميته قليلاً (سواء أثناء الطهي أو بعد التصفية)، تتركز هذه الخصائص، فنحصل فجأة على سائل قادر على تكوين رغوة، والاحتفاظ بالهواء، وإضفاء قوام كريمي على مختلف أنواع الأطعمة.
يمكن استخدام ماء الحمص كبديل رائع للبيض في الحلويات
من أكثر الاستخدامات المدهشة لماء سلق الحمص أنه يمكن أن يتحول إلى بديل ممتاز لبياض البيض في كثير من وصفات الحلويات، وخاصة للأشخاص الذين يتبعون نظاماً نباتياً أو يعانون من حساسية تجاه البيض، فعند خفق هذا الماء بالمضرب الكهربائي لعدة دقائق يتحول إلى رغوة بيضاء كثيفة تشبه بياض البيض المخفوق بشكل كبير، ويمكن استعماله لتحضير بعض أنواع الكيك والبسكويت والموس والحلويات الهوائية الخفيفة.
اكتشفي: ماء سلق البطاطس لا ترميه: 11 استخداماً غير متوقعاً
وقد أصبح هذا السائل معروفاً عالمياً باسم “أكوافابا”، ويدخل في وصفات حديثة كثيرة لأن قوامه يساعد على منح الحلويات خفة وهشاشة مميزة دون الحاجة إلى استخدام البيض التقليدي، كما أن طعمه يكاد لا يظهر عند مزجه بالمكونات الأخرى، مما يجعله خياراً ذكياً وغير مكلف في المطبخ.
يمكن استخدام ماء الحمص كإضافة رائعة للشوربات واليخنات
إذا كنتِ ترغبين في منح الشوربة أو اليخنة قواماً أكثر كثافة وغنى دون إضافة الكثير من الكريمة أو الطحين، فإن ماء سلق الحمص يمكن أن يكون حلاً مثالياً، لأن النشويات الموجودة فيه تساعد على تكثيف السوائل بطريقة طبيعية، كما أنه يضيف نكهة خفيفة محببة خاصة في وصفات العدس والخضار والحساء الشرقي.
ويكفي الاحتفاظ بكوب أو كوبين من هذا الماء داخل الثلاجة ثم إضافته تدريجياً أثناء الطهي للحصول على قوام ناعم ومتجانس، كما أن هذه الطريقة تساعد على تقليل هدر الطعام والاستفادة من كل جزء ممكن من المكونات المستخدمة في الطبخ.
يمكن استخدام ماء الحمص إلى الحمص ليصبح أكثر كريمية
يعرف عشاق الحمص أن القوام الناعم والكريمي هو أهم ما يميز طبق الحمص الناجح، ولذلك يعتمد كثير من الطهاة على إضافة القليل من ماء سلق الحمص أثناء خفق الحبوب مع الطحينة والليمون والثوم، لأن هذا السائل يساعد على منح الخليط نعومة كبيرة وقواماً مخملياً شهياً.
كما أن استخدام الماء نفسه الذي سُلق فيه الحمص يجعل النكهة أكثر تجانساً، ويمنح الطبق مذاقاً أغنى مقارنة باستخدام الماء العادي فقط، ولهذا السبب ينصح دائماً بعدم التخلص من ماء السلق مباشرة قبل الانتهاء من تحضير الطبق.
يمكن استخدام ماء الحمص في صناعة الخبز والعجين
يمكن أيضاً إدخال ماء سلق الحمص في بعض أنواع العجين والخبز بدلاً من جزء من الماء العادي، إذ يساعد على منح العجين طراوة جيدة بفضل احتوائه على البروتينات والنشويات الطبيعية، كما يساهم في الحفاظ على رطوبة الخبز لفترة أطول نسبياً.
ويفضل بعض الناس استعماله في عجينة البيتزا أو الفطائر أو الخبز المنزلي للحصول على قوام أكثر ليونة، خاصة إذا كان الماء مركزاً قليلاً بعد السلق، كما أن هذه الحيلة تعتبر وسيلة اقتصادية للاستفادة من المكونات بدل رميها دون داعٍ.
يمكن استخدام ماء الحمص لتغذية النباتات المنزلية
قد يندهش البعض من إمكانية استخدام ماء سلق الحمص في العناية بالنباتات المنزلية، لكن بشرط أن يكون الماء خالياً من الملح والتوابل، إذ يحتوي هذا السائل على بعض العناصر الغذائية التي قد تستفيد منها النباتات عند استخدامه بكميات معتدلة.
وبعد أن يبرد الماء تماماً يمكن سكبه حول التربة بدلاً من رميه، مما يمنح النباتات دفعة خفيفة من المواد العضوية الطبيعية، لكن من المهم عدم الإفراط في استخدامه حتى لا تتغير طبيعة التربة أو تتراكم المواد النشوية بشكل مبالغ فيه.
يدخل في تحضير الصلصات النباتية
أصبح ماء الحمص عنصراً شائعاً في إعداد الصلصات النباتية الحديثة، لأنه يساعد على استحلاب المكونات ومنحها قواماً كريمياً من دون الحاجة إلى البيض أو الكريمة الثقيلة، ولذلك يستخدمه البعض في تحضير المايونيز النباتي أو الصلصات الخفيفة الخاصة بالسلطات والسندويشات.
وعند خفقه مع الزيت والخردل وعصير الليمون يمكن الحصول على صلصة ناعمة ومتماسكة بشكل مفاجئ، مما يجعله مكوناً عملياً واقتصادياً في الوقت نفسه.
تقليل هدر الطعام داخل المطبخ
من أجمل فوائد الاحتفاظ بماء سلق الحمص أنه يساعد على تقليل هدر الطعام، فبدلاً من التخلص من سائل غني يمكن إعادة استخدامه بطرق متنوعة داخل المنزل، وهو أمر يشجع على الاستفادة الذكية من المكونات وتوفير المال أيضاً.
وقد أصبحت فكرة استغلال بقايا الطهي وإعادة تدويرها في وصفات مفيدة من العادات المنتشرة في المطابخ الحديثة، خاصة مع ازدياد الوعي بأهمية تقليل الفضلات الغذائية والمحافظة على الموارد.
اكتشفي: كيفية استخدام قشور الخضار والفواكة
طريقة حفظ ماء سلق الحمص
حتى يمكن الاستفادة من هذا الماء لاحقاً، يفضل تركه يبرد تماماً بعد السلق ثم وضعه داخل عبوات نظيفة محكمة الإغلاق، ويمكن حفظه في الثلاجة لعدة أيام أو تجميده في قوالب صغيرة لاستخدامه عند الحاجة.
ويفضل كتابة تاريخ الحفظ على العبوة حتى يتم استعماله خلال فترة مناسبة، كما يمكن تقسيمه إلى كميات صغيرة لتسهيل إضافته إلى الوصفات المختلفة دون الحاجة إلى إذابة كمية كبيرة دفعة واحدة.
أضف تعليق