يُعدّ الحفاظ على نضارة اللحوم لأيام، أو حتى شهور بعد شرائها وتحضيرها، مشكلةً تواجه الكثيرين. فلماذا تشتري لحماً فاخراً باهظ الثمن، أو أي نوع من اللحوم، إذا كنت لا تعرفين كيفية الحفاظ على نضارته بعد وليمة عشاء كبيرة؟ حسناً، نؤكد لك أنه يمكنك الاستمتاع بمذاقه الأصلي لأيام إذا اتبعت بعض الحيل البسيطة.
دبي – لينا الحوراني
الحيلة الأولى: لفي طعامك بورق الألمنيوم
أفضل حل لتسخين بقايا اللحم هو ورق الألمنيوم. عند إعادة تسخين أي طعام، وخاصة اللحوم، احرصي دائماً على تغطية اللحم ولفه بإحكام بورق الألمنيوم. سيحافظ ذلك على رطوبته ويمنعه من الإفراط في الطهي أو الجفاف أو احتراق سطحه. من الأفضل دائماً تغطيته بغطاء إذا لم يتوفر لديك ورق الألمنيوم. أي وسيلة لإحكام إغلاق اللحم والحفاظ على رطوبته ستضمن جودته.
اكتشفي: أهم النصائح لنجاح طبخ اللحوم والدجاج من أول مرة
الحيلة الثانية: أضيفي كمية قليلة من الزيت
خيار آخر للحفاظ على رطوبة اللحم هو إضافة كمية قليلة من الزيت أو أي سائل آخر وتشكيل غطاء من ورق الألمنيوم. عند إعادة التسخين، استخدمي درجة حرارة منخفضة (74 درجة مئوية) وأخرجي اللحم عندما تصل درجة حرارته الداخلية إلى 78-71 درجة مئوية لتجنب الإفراط في التسخين. سيستمر اللحم في النضج بعد إخراجه من الفرن تماماً كما كان عند تحضيره في البداية. خيار آخر لإعادة تسخين بقايا الطعام هو استخدام فرن التحميص.
الحيلة الثالثة: حاولي تناول بقايا الطعام في أسرع وقت ممكن
نصيحة أخرى هي محاولة تناول بقايا الطعام في أسرع وقت ممكن. إذا خزّنتها بشكل صحيح، يمكنك الاستمتاع بها بعد 5 أيام، ولكن كلما تناولتها مبكراً، كان ذلك أفضل. وكما هو الحال مع أي شيء، هناك دائماً تاريخ انتهاء صلاحية. لذا، ضعي ذلك في اعتبارك عندما يكون لديك قطعة لحم كبيرة وباهظة الثمن ترغب في تناولها لاحقاً.
الحيلة الرابعة: استخدمي اللحم بطريقة أخرى
حاولي إيجاد طرق لإعادة استخدام اللحم المتبقي. مثل صنع مرق اللحم أو إضافته إلى الحساء. أحياناً، يمكنك وضع بقايا اللحم فوق السلطة. فقط اعلمي أنه إذا قمت بتجميد اللحم مباشرة بعد طهيه للمرة الأولى، فيجب عليك إذابة بقايا الطعام المجمدة في الثلاجة قبل إعادة تسخينها.
الحيلة الخامسة: أعيدي تسخين بقايا الطعام المجمدة
يمكنك إعادة تسخين بقايا الطعام المجمدة، لكن ذلك يستغرق وقتاً أطول. بمجرد إذابة اللحم، لا يجب عليك أبداً إعادة تجميده. إعادة تجميد اللحم المذاب غير آمنة. كما أن تجميده يؤثر سلباً على قوامه، لكن الكثير من الناس يفعلون ذلك لفصل الشتاء. لن يكون مذاقه جيداً أبداً كما لو كان طازجاً من الجزار بمجرد تجميده أو إعادة تسخينه.
تجارب ربات البيوت في إعادة تسخين أطعمة مختلفة من دون تجفيفها
التجربة (1)
ضعي فوق الطبق منشفة ورقية مبللة ثم ضعي الغطاء فوق الوعاء أثناء تسخينه. فهو يُبخّر الطعام ويساعد على الحفاظ على رطوبته. وأزيلي الطبق عن النار عند درجة حرارة تتراوح بين 150 و152 فهرنهايت، يُطلق على هذه الطريقة اسم "بقايا الطبخ (ستحتاجين إلى ميزان حرارة فوري جيد لمراقبة درجة الحرارة). واعلمي أن تسخينه في الميكروويف في اليوم التالي سيزيد من مشكلة الجفاف.
التجربة (2)
خفّضي درجة حرارة الميكروويف، مثلاً إلى 4 أو 5. وغطّيه بإحكام بغلاف، ثم اطبخيه لفترة أطول، وقلّبي اللحم باستمرار. وحضّري كمية أكبر للعشاء لتستمتعي ببقايا طعام للغداء. بعض الأطعمة أسهل في التسخين من غيرها.
التجربة (3)
جربي استخدام وعاء طهي الطعام بالبخار، ضعي طعامك فيه قبل بضع ساعات، ويسخن الطعام بشكل أفضل بكثير من الميكروويف. أو ضعيه في الميكروويف لمدة دقيقة واحدة، وإذا قمت بتسخين الطعام في الميكروويف بدون غطاء، فإنه يجف. هذه هي المشكلة.
اكتشفي: كيف يمكن الاستفادة من اللبن منتهي الصلاحية؟
التجربة (4)
أؤيد بشدة اقتراح عدم الإفراط في طهي الدجاج - فاستخدام ميزان حرارة اللحم ضروري هنا. اطبخيه حتى تصل درجة حرارته الداخلية إلى (65-71 درجة مئوية) وسيكون أكثر طراوة. أو قطّعي الدجاج إلى قطع واطبخيها حتى يختفي اللون الوردي قليلاً. اختبري بضع قطع للتأكد من نضجها. كما يجب عدم الإفراط في طهي الأرز أو التأكد من أن الأرز رطب بما يكفي للاحتفاظ ببعض الرطوبة.
وأخيراً، حضّر دجاجاً بصلصة لذيذة! الكاري الهندي رائع، وكذلك الأطباق الصينية، ودجاج تينغا، وغيرها. سيساعد السائل الناتج عن التتبيلة أو الصلصة في الحفاظ على رطوبة جميع المكونات.
التجربة (5)
عليكِ خفض طاقة الميكروويف وزيادة وقت الطهي. أنا شخصياً أفضّل 70% لمدة 5 دقائق. لكن لا تترددي في التجربة.
كما يمكنك وضع مكعب ثلج على الطبق قبل تسخينه في الميكروويف، خاصة عند إعادة تسخين أشياء مثل الأرز.
وقد اقنعني زوجي بوضع كأس صغير من الماء في الزاوية الخلفية للميكروويف. وقد نجحت الفكرة.
التجربة (6)
قومي فقط برش الماء (أو الحليب إذا كان أساس الطعام الكريمة) عليه ولفيه بإحكام. أيضاً، قلّبي الطعام في منتصف مدة التسخين فذلك سيساعد على توزيع الحرارة بالتساوي في جميع أنحاء الطعام.
بعد الانتهاء من التسخين، اتركي الطعام يرتاح في الميكروويف لمدة دقيقة أخرى تقريباً. هذا يساعد على توزيع الحرارة بالتساوي، وكذلك الرطوبة.
التجربة (7)
اشترِي فرن تحميص. لطالما قلتُ إنه إذا كان عليّ الاختيار بين فرن تحميص أو ميكروويف، فسأختار فرن التحميص. فهو أكثر تنوعاً بكثير.
أضف تعليق