في الثاني عشر من يونيو من كل عام، يجتمع عشاق الفلافل للاحتفال باليوم العالمي للفلافل. اغتنمي هذه الفرصة وجرّبي الفلافل إن لم تكن قد فعلت ذلك من قبل!.
اكتشفي: لا ترمي أعواد الكزبرة والبقدونس: حيل ذكية لاستخدامها في المطبخ
لمن لا يعرف الفلافل، فهي كرات مقلية مصنوعة من الحمص المطحون. قد تكون مسطحة أو على شكل دونات. كما يمكن تحضيرها بالفول بدلاً من الحمص. تشمل المكونات الأخرى البصل والتوابل، مثل الكمون أو الكزبرة. يتناول البعض الفلافل كما هي، بينما يحشوها آخرون في خبز البيتا ويأكلونها كلفائف. ولأن الفلافل خالية من اللحوم والألبان، فهي طبق مفضل لدى النباتيين.
دبي – لينا الحوراني
على مرّ السنين، ادّعت العديد من دول الشرق الأوسط ابتكار الفلافل، إلا أن هذا الطبق طُوّر في مصر بلا شك. ورغم ذلك، ومع ازدياد شعبية الفلافل، شقت طريقها إلى بلدان أخرى في جميع أنحاء العالم، بما في ذلك الولايات المتحدة.
وعلى الرغم من أن الفلافل يُقلى في الزيت، إلا أنه يحتوي على بعض الفوائد الصحية. فهو مصدر جيد للألياف والبروتين النباتي، كما أن الحمص الموجود فيه يساعد على تنظيم مستويات السكر في الدم. وللاستفادة القصوى من فوائده الصحية، يُفضل عدم قليه، ويمكن تحضيره بطريقة صحية أكثر عن طريق خبزه.
كيفية الاحتفال باليوم العالمي للفلافل
يُشجع الناس حول العالم على تناول الفلافل على الفطور أو الغداء أو العشاء. وتقدم المطاعم التي تقدم المأكولات الشرق أوسطية عروضاً خاصة على الفلافل. إذا لم تجدي مطعماً قريباً يقدم الفلافل، يمكنك تحضيره بنفسك. سواءً تناولته في مطعم أو حضرته بنفسك، شاركي هذه المناسبة المميزة على وسائل التواصل الاجتماعي باستخدام وسم #يوم_الفلافل.
وصفة الفلافل الشامية على طريقة منال العالم
وأما طريقة عمل الفلافل الشامية للشيف منال العالم، فيتم فيها دمج الحمص مع الفول المجروش بنسب متساوية ليأخذ الفلافل طعماً مختلطاً في النكهات بين الطعمية المصرية والفلافل السورية، ونقدم لكم مقادير منال العالم في تحضير الفلافل الشامية كالآتي:
مقادير الفلافل الشامية:
- 2 كوب ونصف فول مجروش
- 2 كوب ونصف حمص
- كوب بقدونس مفروم
- كوب كزبرة خضراء مفرومة
- بصلة متوسطة مقطعة أرباع
- 2 فص ثوم
- 2 عود بصل أخضر
- ربع كوب نعناع مفروم
- ملعقة صغيرة كمون
- ربع ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- ملعقة صغيرة ملح
- رشة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة كراوية
- ربع كوب سمسم
- ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم
طريقة عمل الفلافل الشامية:
- يترك الحمص منقوعاً لمدة 24 ساعة مع الفول المجروش حتى يتضاعف حجمه ثم يصفى من الماء ويشطف جيداً.
- يتم فرم الحمص في الكبة مع الفول المجروش، والبقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، البصل الأخضر والنعناع.
- يجب إعادة فرم خليط الفلافل مرتين ليصبح ناعماً جداً، ثم يضاف له الكمون، الكزبرة، الملح، الفلفل، الكراوية والسمسم.
- تعجن مكونات الفلافل الشامية في البهارات لتختلط تماماً، ثم تغلف بقطعة من ورق النايلون وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
- تضاف بيكربونات الصوديوم قبل قلي الفلافل مباشرة، حيث تشكل بأداة تشكيل الفلافل إلى أقراص وتوضع في الزيت.
- يترك الفلافل حتى يتحمر في الزيت ثم يرفع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
- وأخيراً يقدم الفلافل الشامية مع الخبز العربي، والمخللات والسلطات المتنوعة.
اكتشفي: نصائح لحفظ الأطعمة عند انقطاع الكهرباء كي لا تتلف
حشوات الفلافل
حشوة الفلافل الحارة
المقادير:
- حبة بندورة كبيرة مفرومة ناعم
- حبة بصل وسط مفروم ناعم
- ملعقة كبيره مخلل فلفل حار
- القليل من زيت الزيتون
طريقة التحضير:
- ضعي البصل في وعاء مع الزيت على الغاز ونتركه حتى يذبل.
- نضيف البندورة ونحركهم ونضيف الدبس معاً ونحركهم حتى يذبلوا، ونحشوهم في الفلافل.
حشوة فلافل باللبنة
المقادير:
- 5 كور لبنة أو خمس ملاعق كبيرة لبنة جاهزة / لبنة صنع البيت من اللبن
- حبة كبيرة مخلل خيار مقطع صغير
- ¼ كوب بقدونس مفروم
- ¼ كوب شبت مفروم
طريقة التحضير:
- انقعي اللبنة من الزيت حتى لا تفرط معك، إذا أخرجتها من الفريز.
- فتتي الفلافل واللبنة واخلطي.
- ضعي الخليط في علب معقمه ثم ضعيه في الفريزر، لحين الاستخدام.
حشوة الجبنة المثلثات وحبة البركة
المقادير:
- عجينة فلافل بيتي أو جاهزة
- حشوة الفلافل (اختياري)
- جبنة مثلثات
- حبة البركة
طريقة التحضير:
- امسحي يديك بالماء، وخذي عجينة الفلافل، وكوريها ثم ضعي فيها قطعة جبنة مثلثات، وأقفليها ثم رشي عليها حبة البركة.
- اضغطي على العجينة براحة يدك وانزليها في زيت غزير ساخن.
أضف تعليق