تواجه الكثير من ربات البيوت والطهاة الهواة مشكلة التصاق الطعام بالمقلاة أثناء الطهي، وهو أمر قد يفسد شكل الأطباق ويجعل تنظيف أدوات المطبخ أكثر صعوبة ويزيد من استهلاك الزيت أو الزبدة، لذلك يلجأ البعض إلى شراء المقالي غير اللاصقة التي قد تكون مرتفعة الثمن أو تحتاج إلى عناية خاصة للحفاظ على طبقتها الداخلية. لكن ما لا يعرفه كثيرون هو أن هناك حيلاً بسيطة وعملية يمكن من خلالها تحويل أي مقلاة عادية إلى مقلاة تؤدي وظيفة مشابهة للمقالي غير اللاصقة، مما يسهل الطهي ويحسن النتائج دون الحاجة إلى استبدال أدوات المطبخ باستمرار. إليك حيل بسيطة لتحويل أي مقلاة عادية إلى مقلاة غير لاصقة.
دبي - لينا الحوراني
لا تضعي الطعام بارداً مباشرة في المقلاة
تبدأ الخطوة الأولى في جعل المقلاة العادية أقل عرضة لالتصاق الطعام بفهم أهمية التسخين الصحيح قبل الاستخدام، إذ إن وضع الطعام مباشرة في مقلاة باردة يعد من أكثر الأسباب التي تؤدي إلى التصاقه، خاصة عند تحضير البيض أو الأسماك أو الفطائر. لذلك ينصح بتسخين المقلاة على نار متوسطة لبضع دقائق قبل إضافة الزيت، فالمعدن عندما يسخن بشكل متوازن يساعد على تكوين سطح أكثر ملاءمة للطهي ويقلل من التصاق المكونات. ويمكن اختبار درجة الحرارة المناسبة بإضافة قطرة صغيرة من الماء؛ فإذا تحركت القطرة بسرعة فوق السطح وتبخرت تدريجياً فهذا يشير إلى أن المقلاة أصبحت جاهزة للاستخدام. اتركي بعض المكونات تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل الطهي، لأن وضع الطعام شديد البرودة مباشرة في المقلاة الساخنة قد يخفض درجة حرارة السطح فجأة ويزيد من فرص الالتصاق. لذلك فإن إخراج اللحوم أو بعض المكونات من الثلاجة لفترة قصيرة قبل الطهي يساعد على الحصول على نتائج أفضل.
اكتشفي: تخلصي من ضبابية الأكواب في غسالة الأطباق نهائياً
سخني كمية من الزيت في المقلاة قبل إضافة الطعام
من الحيل البسيطة والفعالة كذلك استخدام كمية مناسبة من الزيت وتسخينها قبل إضافة الطعام، إذ يشكل الزيت الساخن طبقة فاصلة بين الطعام وسطح المقلاة، مما يحد من التصاقه. وليس المقصود هنا الإكثار من الزيت، بل توزيعه بالتساوي على كامل السطح باستخدام فرشاة مطبخ أو قطعة مناديل ورقية نظيفة، بحيث تتكون طبقة رقيقة تغطي قاع المقلاة وجوانبها الداخلية عند الحاجة.
ادهني المقلاة بطبقة خفيفة جداً من الزيت النباتي
تعد عملية "تتبيل" المقلاة من أكثر الطرق شهرة في تحسين أدائها وجعلها أشبه بالمقالي غير اللاصقة، خاصة إذا كانت مصنوعة من الحديد الزهر أو الفولاذ الكربوني. وتعتمد هذه العملية على تنظيف المقلاة جيداً وتجفيفها تماماً، ثم دهنها بطبقة خفيفة جداً من الزيت النباتي قبل وضعها على النار أو داخل الفرن لفترة معينة حتى تتشكل طبقة حماية طبيعية على السطح. ومع تكرار الاستخدام تتراكم هذه الطبقات تدريجياً، مما يحسن أداء المقلاة ويجعلها أقل عرضة لالتصاق الطعام مع مرور الوقت.
جففي المقلاة بالكامل بعد غسلها
من الأمور التي يغفل عنها كثيرون أهمية تجفيف المقلاة بالكامل بعد غسلها، لأن الرطوبة المتبقية قد تؤثر في سطح المعدن وتؤدي إلى تغير خصائصه أو ظهور الصدأ في بعض الأنواع. لذلك يفضل تجفيف المقلاة مباشرة بمنشفة نظيفة ثم وضعها على النار لدقيقة أو دقيقتين للتأكد من تبخر أي رطوبة متبقية، وبعد ذلك يمكن دهنها بطبقة خفيفة من الزيت للحفاظ على سطحها.
اختاري درجة الحرارة المناسبة للطهي
كما أن اختيار درجة الحرارة المناسبة للطهي يلعب دوراً أساسياً في منع الالتصاق، إذ إن استخدام حرارة مرتفعة جداً قد يؤدي إلى احتراق بقايا الطعام والتصاقها بالقاع، بينما قد تمنع الحرارة المنخفضة جداً تشكل القشرة الخارجية للأطعمة. لذا فإن الطهي على حرارة متوسطة في معظم الوصفات يمنح أفضل النتائج، ويسمح للطعام بالتحرر من سطح المقلاة بصورة طبيعية عندما يصبح جاهزاً للتقليب.
تجنبي تحريك الطعام بسرعة بعد وضعه في المقلاة
من الحيل المفيدة أيضاً تجنب تحريك الطعام بسرعة بعد وضعه في المقلاة، فبعض المكونات مثل اللحوم والدجاج والأسماك تحتاج إلى وقت قصير حتى تتشكل طبقة خارجية تساعدها على الانفصال تلقائياً عن السطح. وعندما يحاول الطاهي تقليب الطعام قبل أوانه فإنه غالباً يواجه مشكلة الالتصاق والتمزق. لذلك ينصح بالتحلي بالصبر والانتظار حتى يصبح الطعام جاهزاً للتحريك بسهولة.
لا تستخدمي الأدوات المعدنية الحادة أو الإسفنج الخشن عند التنظيف
كذلك تؤثر طريقة تنظيف المقلاة في أدائها على المدى الطويل، إذ إن استخدام الأدوات المعدنية الحادة أو الإسفنج الخشن جداً قد يترك خدوشاً صغيرة تجعل التصاق الطعام أكثر احتمالاً في المستقبل. ولهذا يفضل تنظيف المقلاة بالماء الدافئ وإسفنجة ناعمة، مع إزالة بقايا الطعام العالقة بلطف دون إتلاف سطحها.
اكتشفي: أسهل طرق لتنظيف شفاط المطبخ من الدهون المتراكمة
استخدمي الملح الخشن أثناء تنظيف بعض المقالي المعدنية
ويمكن استخدام القليل من الملح الخشن أثناء تنظيف بعض المقالي المعدنية، حيث يعمل كمنظف طبيعي يساعد على إزالة الرواسب دون الحاجة إلى مواد كيميائية قوية. وبعد الانتهاء من التنظيف يفضل شطف المقلاة وتجفيفها جيداً للحفاظ على جودتها وإطالة عمرها الافتراضي.
أضف تعليق