تسعى معظم ربات المنازل إلى الحفاظ على الخضراوات والفواكة طازجة لأطول فترة ممكنة، ليس فقط لتقليل الهدر وتوفير المال، بل أيضاً للاستمتاع بمذاقها وقيمتها الغذائية عندما تكون في أفضل حالاتها. ومع ذلك، فإن كثيراً من الأشخاص لا يدركون أن طريقة ترتيب الفواكة والخضراوات داخل الثلاجة أو في سلال التخزين قد تكون سبباً رئيسياً في تلفها السريع، حتى وإن كانت طازجة عند شرائها. فبعض أنواع الفواكة والخضراوات لا ينبغي أن تُخزن بجانب بعضها البعض، لأن هناك تفاعلات طبيعية تحدث بينها تؤدي إلى تسريع عملية النضج أو الذبول أو التلف، وهو ما يجعل معرفة قواعد التخزين الصحيحة أمراً مهماً لكل أسرة ترغب في الحفاظ على جودة الأغذية لأطول وقت ممكن.
دبي – لينا الحوراني
يعود السبب الرئيسي في هذه المشكلة إلى غاز طبيعي يسمى الإيثيلين، وهو هرمون نباتي تطلقه بعض الفواكة والخضراوات أثناء نضجها. وعلى الرغم من أن هذا الغاز غير ضار للإنسان، فإنه يؤثر بشكل كبير في المنتجات الزراعية المحيطة به، حيث يسرع عمليات النضج والتليّن وتغير اللون، وقد يؤدي في بعض الحالات إلى فساد الخضراوات والفواكة قبل موعدها المتوقع. ولذلك فإن الخبراء في مجال حفظ الأغذية ينصحون دائماً بفصل المنتجات التي تطلق كميات كبيرة من الإيثيلين عن المنتجات الحساسة لهذا الغاز.
اكتشفي: حيل تمنع تلف الفواكة بسرعة
لا تضعي التفاح بجانب الخس أو الخيار أو البروكلي
ومن أشهر الفواكة المنتجة لغاز الإيثيلين التفاح، فعلى الرغم من فوائده الكثيرة وسهولة تخزينه، إلا أنه قد يتسبب في تسريع نضج العديد من الخضراوات والفواكة المجاورة له. فعند وضع التفاح بجانب الخس أو الخيار أو البروكلي داخل الثلاجة، قد تلاحظين أن هذه الخضراوات تبدأ بفقدان نضارتها بسرعة أكبر من المعتاد، كما قد تظهر عليها علامات الذبول أو الاصفرار خلال فترة قصيرة. ولهذا يفضل دائماً حفظ التفاح في درج منفصل أو في وعاء خاص بعيداً عن الخضراوات الحساسة.
لا تتركي الموز بالقرب من خضراوات حساسة مثل السبانخ
أما الموز فهو من أكثر الفواكة شهرة في إنتاج غاز الإيثيلين، ولهذا السبب تستخدمه بعض الأسر لتسريع نضج الأفوكادو أو المانجو أو غيرها من الثمار غير الناضجة. لكن المشكلة تظهر عندما يُترك الموز بالقرب من خضراوات حساسة مثل الخيار أو الخس أو السبانخ، إذ يمكن أن يؤدي إلى تسريع تلفها وفقدان قوامها المقرمش خلال وقت قصير. كما أن وضع الموز بجوار بعض الفواكة الأخرى قد يجعلها تنضج بسرعة أكبر مما يحتاجه أفراد الأسرة، مما يزيد احتمالية فسادها قبل استهلاكها.
لا تخزني الطماطم بجوار الخيار
من الأخطاء الشائعة أيضاً تخزين الطماطم بجوار الخيار. فعلى الرغم من أنهما يستخدمان معاً كثيراً في السلطات والأطباق المختلفة، إلا أن الخيار حساس لغاز الإيثيلين الذي تنتجه الطماطم أثناء نضجها. وعندما يتم حفظهما في المكان نفسه لفترة طويلة، قد يبدأ الخيار بفقدان صلابته ويصبح طرياً ومائياً بشكل أسرع من المعتاد. لذلك يفضل حفظ كل منهما في مكان منفصل إذا كان الهدف إطالة فترة صلاحيتهما.
لا تخزني الأفوكادو بجانب والجرجير البقدونس
كذلك ينبغي الانتباه عند تخزين الأفوكادو، فهو يطلق غاز الإيثيلين خاصة عندما يقترب من مرحلة النضج الكامل. وعند وضعه بالقرب من الخضراوات الورقية مثل الخس والجرجير والبقدونس، يمكن أن يؤدي إلى تسريع ذبولها وفقدان مظهرها الطازج. ولهذا يُنصح بحفظ الأفوكادو في مكان منفصل حتى يصل إلى درجة النضج المطلوبة، ثم نقله إلى الثلاجة إذا لزم الأمر.
لا تخزني المشمش مع القرنبيط أو الملفوف
من الفواكة التي تنتج الإيثيلين أيضاً الكمثرى والخوخ والمشمش والبرقوق، وهي فواكة لذيذة ومغذية، لكنها قد تؤثر في المنتجات الحساسة الموجودة بجانبها. فإذا تم تخزينها مع البروكلي أو القرنبيط أو الملفوف، فقد تلاحظين تغيراً أسرع في اللون والرائحة والقوام. ويعود ذلك إلى استجابة هذه الخضراوات لغاز الإيثيلين بشكل واضح، مما يجعلها تفقد جزءاً من جودتها خلال فترة قصيرة.
لا تخزني البطاطس والبصل معاً
أما البطاطس والبصل فهما مثال آخر على المنتجات التي لا ينبغي تخزينها معاً، رغم أن السبب هنا لا يتعلق بالإيثيلين فقط. فعندما يتم وضع البطاطس بجوار البصل، فإن الرطوبة والغازات الطبيعية المنبعثة من كل منهما قد تؤدي إلى تسريع عملية الإنبات والتلف. وقد تلاحظين ظهور براعم على البطاطس أو ليونة غير مرغوبة في البصل خلال وقت أقصر من المعتاد. ولهذا ينصح بحفظ كل منهما في مكان جاف ومظلم ومنفصل عن الآخر.
لا تضعي الجزر بجوار التفاح
من الأخطاء المتكررة أيضاً وضع الجزر بجوار التفاح أو الكمثرى لفترات طويلة. فالجزر حساس لبعض المركبات المنبعثة من هذه الفواكة، وقد يؤدي ذلك إلى تغير طعمه تدريجياً أو فقدان جزء من نكهته الطبيعية المميزة. وعلى الرغم من أن الجزر قد يبدو سليماً من الخارج، فإن جودته قد تتأثر داخلياً بسبب ظروف التخزين غير المناسبة.
لا تضعي الطماطم بجانب الكزبرة
أما الخضراوات الورقية مثل الخس والسبانخ والجرجير والكزبرة والبقدونس، فهي من أكثر المنتجات حساسية لغاز الإيثيلين. ولذلك ينبغي إبعادها قدر الإمكان عن التفاح والموز والأفوكادو، والطماطم والكمثرى والخوخ. ويُفضل حفظها داخل أكياس أو عبوات مخصصة تسمح بقدر مناسب من التهوية مع الحفاظ على الرطوبة اللازمة لمنع الذبول.
لا تغسلي الفواكة والخضراوات قبل التخزين
ومن النصائح المهمة أيضاً عدم غسل الفواكة والخضراوات قبل التخزين إلا عند الحاجة. فالرطوبة الزائدة قد تشجع نمو العفن والبكتيريا وتؤدي إلى تلف المنتجات بسرعة أكبر. ومن الأفضل غسل الكميات المطلوبة فقط قبل الاستخدام مباشرة، مع التأكد من تجفيفها جيداً إذا كان لا بد من غسلها مسبقاً.
خصصي درجاً للفواكة المنتجة للإيثيلين
كما يساعد استخدام الأدراج المخصصة داخل الثلاجة على تحسين ظروف التخزين، حيث صُممت هذه الأدراج للحفاظ على مستويات مختلفة من الرطوبة تناسب أنواعاً معينة من الخضراوات والفواكة. ويمكن تخصيص أحد الأدراج للفواكة المنتجة للإيثيلين، بينما يُستخدم درج آخر للخضراوات الحساسة، مما يساهم في إطالة عمر المنتجات والحفاظ على جودتها.
اكتشفي: نصائح لتجنب فساد الطعام في المنزل
افحصي الفواكة والخضراوات بشكل دوري
ومن المفيد كذلك فحص الفواكة والخضراوات بشكل دوري وإزالة أي ثمرة بدأت بالتلف، لأن الثمار الفاسدة قد تسرع تدهور المنتجات المجاورة لها. فثمرة واحدة متعفنة أو شديدة النضج قد تؤثر في مجموعة كاملة من الفواكة أو الخضراوات إذا تُركت بينها لفترة طويلة.
أضف تعليق