في 19 أغسطس من كل عام، تأتي مناسبة يوم البطاطس لتسلط الضوء على واحدة من أكثر الخضروات حضوراً على موائد العالم، والتي استطاعت أن تنتقل من كونها مكوّناً بسيطاً ومتوافراً في معظم المطابخ إلى عنصر أساسي في عدد هائل من الوصفات المحلية والعالمية. ورغم أن البطاطس غالباً ما ترتبط في أذهاننا بأطباق مألوفة مثل البطاطس المقلية أو المهروسة أو المشوية، فإن هذا المكوّن المتواضع يمتلك قدرة كبيرة على التجدد، ويمكن تحويله إلى أفكار عصرية ومختلفة تماماً بمجرد تغيير طريقة التقطيع والطهي والمكونات التي ترافقه.
وتمنح هذه المناسبة فرصة جميلة لإعادة اكتشاف البطاطس بعيداً عن الوصفات التقليدية، وتجربة طرق جديدة تجعلها أكثر تنوعاً على مائدة العائلة، خصوصاً أن البطاطس تتميز بقوام يسمح لها بأن تكون أساساً لوصفات مالحة ومبتكرة، كما يمكن دمجها مع الخضار والأعشاب والجبن والبقوليات والتوابل المختلفة للحصول على أطباق تحمل نكهات غير معتادة.
ولا تقتصر أهمية البطاطس على سهولة استخدامها في المطبخ، بل تتميز كذلك بقدرتها على منح الوصفات قواماً مشبعاً، ولذلك تدخل في أطباق رئيسية ومقبلات وأطباق جانبية كثيرة. كما أن تنوع أصنافها يجعل لكل نوع استخداماً مناسباً؛ فبعض الأنواع تكون أفضل للخبز، وأخرى مناسبة للسلق أو الهرس، بينما تصلح أصناف معينة للحصول على قوام مقرمش عند الخَبز.
دبي – لينا الحوراني
لماذا تستحق البطاطس يوماً عالمياً؟
تتمتع البطاطس بتاريخ طويل مع الإنسان، فقد بدأت زراعتها في مناطق من أميركا الجنوبية قبل أن تنتشر تدريجياً إلى مناطق مختلفة من العالم، ثم أصبحت من المحاصيل المهمة في العديد من البلدان. ومع انتقالها بين الثقافات، لم تنتقل البطاطس بوصفة واحدة، وإنما دخلت في مئات وربما آلاف طرق الطهي، بحيث أصبح لكل مطبخ تقريباً طريقته الخاصة في التعامل معها.
واللافت أن البطاطس قادرة على التكيف مع عدد كبير من المكونات، ولذلك يمكن أن تكون أساس طبق نباتي، أو مكوّناً في طبق يحتوي على اللحوم أو الدجاج أو الأسماك، كما يمكن دمجها مع الصلصات والأعشاب والجبن والخضار للحصول على نكهات مختلفة في كل مرة.
ويُعد يوم البطاطس مناسبة أيضاً لتشجيع أفراد الأسرة على التفكير في الطعام بطريقة إبداعية، فبدلاً من سؤال: «كيف نطبخ البطاطس؟»، يمكن طرح سؤال أكثر إثارة: «كيف يمكن أن نحول البطاطس إلى طبق لم نجربه من قبل؟».
اكتشفي: ماء سلق البطاطس لا ترميه: 11 استخداماً غير متوقعاً
كيف نجعل يوم البطاطس العالمي مناسبة عائلية؟
يمكن تحويل يوم البطاطس العالمي إلى نشاط عائلي ممتع بدل أن يكون مجرد مناسبة لتحضير طبق جديد، وذلك من خلال اختيار ثلاث أو أربع حبات بطاطس بأحجام مختلفة، ثم دعوة أفراد الأسرة إلى التفكير في أشكال جديدة لتقديمها. ويمكن للأطفال المشاركة في غسل الخضار، اختيار الألوان المستخدمة في الحشوة، توزيع الأعشاب أو ترتيب المكونات، بينما يتولى الكبار استخدام السكاكين والفرن وأدوات الطهي الساخنة.
كما يمكن إعداد «مائدة البطاطس المبتكرة»، بحيث تقدم أكثر من وصفة في أطباق صغيرة، وتُترك للعائلة مهمة اختيار الوصفة الأكثر ابتكاراً. ويمكن حتى إعطاء كل وصفة اسماً طريفاً، خصوصاً إذا كان الأطفال مشاركين في التحضير.
ومن الأفكار الجميلة أيضاً إعداد طبق واحد من البطاطس في كل مرة بطريقة مختلفة، وتصوير النتيجة والاحتفاظ بالصور في ألبوم عائلي خاص بالوصفات، لتصبح المناسبة فرصة لتجربة وصفات جديدة بدل الاقتصار على الاحتفال بالطعام نفسه.
ومن هنا تأتي هذه الوصفات الثلاث، التي تبتعد عن الأشكال التقليدية للبطاطس، وتقدمها بطريقة عصرية ومختلفة.
وافل البطاطس المحشو بالجبن والأعشاب
إذا كنت تبحثين عن طريقة تجعل البطاطس تبدو مختلفة تماماً على المائدة، فجربي تحويلها إلى أقراص تشبه الوافل، مع إضافة الجبن والأعشاب داخل الخليط. وتتميز هذه الوصفة بقوام مقرمش من الخارج وطري من الداخل، ويمكن تقديمها على الفطور أو كوجبة خفيفة أو طبق جانبي.
- تكفي: 3 أشخاص
- مدة التحضير: 45 دقيقة
المقادير:
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- بيضة واحدة
- نصف كوب جبن مبشور
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
- ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة زيت، حسب الحاجة
- قليل من الجبن الطري للحشوة، حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تُسلق البطاطس حتى تصبح طرية، ثم تُترك حتى تبرد قليلاً وتُهرس جيداً من دون إضافة كمية كبيرة من السوائل، لأن الخليط يحتاج إلى أن يكون متماسكاً. تضاف إليها البيضة والدقيق والجبن المبشور والبقدونس والزعتر والملح والفلفل، ثم تخلط المكونات حتى تتشكل عجينة لينة قابلة للتشكيل.
- تُسخن آلة تحضير الوافل، ثم توضع كمية من خليط البطاطس، ويضاف في المنتصف القليل من الجبن الطري، ثم تغطى بطبقة أخرى من الخليط. تغلق الآلة وتترك حتى يصبح السطح ذهبياً ومتماسكاً.
- ويمكن تقديم وافل البطاطس مع صلصة الزبادي بالثوم أو صلصة الطماطم، كما يمكن تقطيعه إلى قطع صغيرة وتقديمه كمقبلات في المناسبات.
- والفكرة المميزة في هذه الوصفة ليست المكونات وحدها، بل تغيير شكل البطاطس تماماً، بحيث تتحول من طبق مألوف إلى قطع صغيرة تشبه المخبوزات المالحة.
قوارب البطاطس المحشوة بالذرة والفلفل والجبن
تقدم هذه الوصفة البطاطس بطريقة جذابة، إذ تتحول الحبة نفسها إلى وعاء صغير يمكن ملؤه بحشوة ملونة وغنية بالنكهات. وهي مناسبة للعائلة، كما يمكن إعدادها بأحجام مختلفة حسب طريقة التقديم.
- تكفي: 4 أشخاص
- مدة التحضير: 45 دقيقة
المقادير:
- 4 حبات بطاطس متوسطة
- نصف كوب ذرة حلوة
- حبة فلفل أحمر صغيرة مفرومة
- حبة فلفل أصفر صغيرة مفرومة
- ربع كوب بصل أخضر مفروم
- نصف كوب جبن مبشور
- ملعقتان كبيرتان زبادي يوناني أو لبنة
- رشة بابريكا
- رشة فلفل أسود
- ملح حسب الذوق
- بقدونس أو كزبرة للتزيين
طريقة التحضير:
- تُغسل حبات البطاطس جيداً وتُطهى في الفرن حتى تصبح طرية من الداخل، ثم تترك حتى تهدأ حرارتها قليلاً. تُقطع كل حبة بالطول إلى نصفين، ويُفرغ جزء من اللب بحذر باستخدام ملعقة صغيرة، مع ترك طبقة مناسبة من البطاطس داخل القشرة حتى تحافظ على شكلها.
- يُهرس الجزء المستخرج من البطاطس، ثم يخلط مع الذرة والفلفل الأحمر والأصفر والبصل الأخضر والزبادي والبابريكا والفلفل الأسود والملح. تعاد الحشوة إلى قوارب البطاطس، ثم يوزع الجبن على الوجه.
- توضع القوارب في الفرن مرة أخرى حتى يذوب الجبن ويصبح الوجه ذهبياً، ثم تزين بالبقدونس أو الكزبرة.
- ويمكن تغيير الحشوة في كل مرة؛ فبدل الذرة يمكن استخدام الفطر، أو إضافة البازلاء، أو استخدام مزيج من الخضار المشوية. وهكذا تصبح البطاطس أشبه بقاعدة يمكن ابتكار عشرات الحشوات انطلاقاً منها.
بيتزا البطاطس الرقيقة بالخضار والجبن
هذه الوصفة مناسبة لمن يريد تجربة فكرة مختلفة تماماً، إذ لا تستخدم البطاطس كإضافة فوق البيتزا، وإنما تصبح هي نفسها قاعدة البيتزا بدل العجين التقليدي.
المقادير:
- 4 حبات بطاطس متوسطة
- بيضة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من النشا
- نصف كوب جبن مبشور
- رشة ملح
- رشة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة زعتر مجفف
- للتغطية:
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم
- فلفل ألوان مقطع إلى شرائح رفيعة
- شرائح فطر
- ذرة حلوة
- جبن موزاريلا أو أي جبن مناسب للخبز
- أوراق ريحان أو زعتر طازج للتقديم
طريقة التحضير:
- تُقشر البطاطس وتُبشر بشراً خشناً، ثم توضع في قطعة قماش نظيفة أو مصفاة ويُضغط عليها جيداً للتخلص من أكبر قدر ممكن من السوائل. وهذه الخطوة مهمة حتى تصبح قاعدة البطاطس متماسكة عند الخَبز.
- توضع البطاطس المبشورة في وعاء، ثم يضاف إليها البيض والنشا والجبن والملح والفلفل والزعتر، وتخلط المكونات جيداً.
- يفرد الخليط على صينية مبطنة بورق الخَبز، ويُضغط عليه حتى يصبح طبقة رقيقة ومتساوية، ثم يدخل إلى فرن ساخن حتى تبدأ القاعدة بالتماسك والتحول إلى اللون الذهبي.
- تُخرج القاعدة من الفرن، وتوزع عليها صلصة الطماطم، ثم تضاف شرائح الفلفل والفطر والذرة والجبن، وتعاد إلى الفرن حتى ينضج الخضار ويذوب الجبن.
- بعد إخراجها، تترك لبضع دقائق قبل تقطيعها، ثم تزين بأوراق الريحان أو الزعتر الطازج.
- وما يجعل هذه البيتزا مختلفة هو أن البطاطس لا تظهر كإضافة جانبية، بل تأخذ مكان العجين نفسه، لتقدمي تجربة جديدة لمحبي البيتزا والبطاطس في الوقت ذاته.
اكتشفي: كيف تحافظين على قرمشة البطاطس المقلية بعد أن تبرد؟
أسرار الحصول على بطاطس ناجحة في الوصفات المبتكرة
عند تحضير وصفات تعتمد على البطاطس، من المهم الانتباه إلى كمية الرطوبة الموجودة فيها، لأن البطاطس المليئة بالماء قد تجعل بعض الوصفات رخوة أو تمنعها من الحصول على القوام المطلوب. لذلك، عند بشر البطاطس، يفضل التخلص من السوائل الزائدة، وعند هرسها يفضل عدم إضافة الكثير من الحليب أو الزبدة إذا كانت الوصفة تحتاج إلى خليط متماسك.
كما أن حجم القطع يلعب دوراً في نجاح الطبق؛ فالشرائح المتساوية تنضج بصورة أكثر انتظاماً، بينما تحتاج القطع السميكة إلى وقت أطول في الفرن. وفي الوصفات المخبوزة، يساعد توزيع البطاطس في طبقة متساوية على الحصول على نتيجة أفضل.
أما بالنسبة إلى التوابل، فلا داعي للالتزام بالملح والفلفل فقط، إذ يمكن تجربة البابريكا والكمون والزعتر وإكليل الجبل والكركم والثوم المجفف، مع مراعاة أن تكون النكهات متوازنة وألا تطغى التوابل على طعم البطاطس.
أضف تعليق