تُعد الأعشاب العطرية مثل الريحان والبقدونس والكزبرة والزعتر وإكليل الجبل والنعناع من أكثر المكونات التي تضيف فرقاً واضحاً إلى الطعام، لكن مشكلتها أنها سريعة الذبول، وقد تشتري ربة المنزل كمية أكبر من حاجتها ثم تكتشف بعد أيام أن الأوراق فقدت نضارتها وأصبحت رخوة أو داكنة، ولذلك تبدو فكرة حفظ الأعشاب في الزيت مغرية جداً، لأنها توفر طريقة عملية للاستفادة من الأعشاب لفترة أطول، كما تمنح الزيت نفسه نكهة عطرية يمكن استخدامها في تتبيل الأطعمة والسلطات والطهي.
دبي – لينا الحوراني
لكن هناك نقطة مهمة جداً قبل البدء: الأعشاب الطازجة المحفوظة داخل الزيت ليست من الوصفات التي ينبغي تركها في درجة حرارة الغرفة لأسابيع أو أشهر، لأن البيئة قليلة الأكسجين داخل الزيت، مع وجود الرطوبة الموجودة في الأعشاب، قد تسمح بنمو بكتيريا خطرة، ومنها البكتيريا المسببة للتسمم الوشيقي. لذلك فإن الطريقة المنزلية الآمنة لا تعتمد على وضع الأعشاب الطازجة في زجاجة زيت وتركها في خزانة المطبخ، بل على تحضيرها بطريقة صحيحة وحفظها في الثلاجة لفترة قصيرة أو تجميدها لفترة أطول. أما إذا كان الهدف هو الاحتفاظ بها لشهور، فالتجميد هو الخيار المنزلي الأكثر أماناً وملاءمة.
اكتشفي: حيل للحفاظ على الموز والتفاح من دون اسوداد
لماذا لا يكفي غمر الأعشاب الطازجة بالزيت؟
قد يبدو الأمر بسيطاً جداً: نغسل الأعشاب، نجففها، نضعها في برطمان، ثم نغمرها بالزيت ونغلقه بإحكام. لكن هذه الطريقة لا تجعل المنتج آمناً تلقائياً، لأن الزيت لا يعمل كوسيلة تعقيم للأعشاب، بل يخلق بيئة منخفضة الأكسجين يمكن أن تكون مناسبة لنمو بعض أنواع البكتيريا عندما تتوافر الرطوبة والظروف المناسبة.
ولهذا السبب تحديداً يجب التفريق بين نكهة الأعشاب بالزيت للاستخدام السريع وبين حفظ الأعشاب بالزيت لأشهر. فإذا أردتِ تحضير كمية صغيرة لاستخدامها خلال أيام قليلة، يمكن إعدادها بطريقة صحيحة ووضعها في الثلاجة، أما إذا كنتِ تريدين تجهيز كمية كبيرة تكفيك طوال الموسم، فمن الأفضل اللجوء إلى الفريزر، واتباع الطرق الآتية:
الطريقة الأولى: مكعبات الأعشاب بالزيت في الفريزر
هذه من أسرع الطرق وأكثرها عملية، خصوصاً للأم التي تريد الاحتفاظ بالأعشاب جاهزة للاستخدام في الطبخ.
ابدئي باختيار الأعشاب الطازجة والتخلص من الأوراق الذابلة أو المتضررة، ثم اغسليها جيداً وجففيها بعناية شديدة، لأن الماء الزائد قد يؤدي إلى تكوين بلورات ثلجية ويؤثر في جودة الأعشاب بعد التجميد.
بعد ذلك قطعي الأعشاب إلى الحجم الذي يناسب استخدامك لاحقاً، ويمكنك وضعها في قوالب مكعبات الثلج، ثم إضافة كمية صغيرة من زيت الزيتون أو أي زيت مناسب للطهي إلى كل خانة، بحيث تغطي الأعشاب دون الحاجة إلى ملء القالب بالكامل.
ضعي القالب في الفريزر حتى تتجمد المكعبات تماماً، ثم أخرجيها وانقليها إلى كيس مخصص للتجميد أو علبة محكمة الإغلاق، مع كتابة اسم العشبة وتاريخ التجميد عليها.
وهذه الخطوة مهمة جداً، لأن وجود الأعشاب في القالب المكشوف داخل الفريزر لفترة طويلة قد يجعلها تمتص الروائح من الأطعمة المحيطة بها، بينما يحافظ نقلها إلى عبوة محكمة على جودتها بشكل أفضل.
كيف تستخدمين مكعبات الأعشاب؟
الميزة الجميلة لهذه الطريقة أنك لا تحتاجين إلى إذابة الكمية كلها، إذ يمكنك إخراج مكعب واحد أو أكثر وإضافته مباشرة إلى المقلاة أثناء تحضير الطعام، بحسب الوصفة.
يمكن استخدام مكعبات الريحان والزيت مع صلصة الطماطم، بينما تناسب مكعبات إكليل الجبل والزعتر البطاطس والدجاج والخضروات، ويمكن استخدام البقدونس والكزبرة في العديد من الأطباق المطهوة.
وهكذا يتحول الفريزر إلى مخزن صغير للأعشاب الجاهزة، بدلاً من شراء حزمة جديدة في كل مرة تحتاجين فيها إلى ملعقة أو ملعقتين فقط.
الطريقة الثانية: فرم الأعشاب ثم تجميدها بالزيت
إذا لم تكن لديك قوالب مكعبات الثلج، فلا مشكلة، إذ يمكنك استخدام علبة صغيرة مناسبة للفريزر.
افرمي الأعشاب النظيفة والجافة جيداً، ثم ضعيها في طبقة رقيقة داخل علبة محكمة، وأضيفي إليها كمية مناسبة من الزيت، ثم أغلقي العبوة وضعيها في الفريزر.
ومن الأفضل ألا تضعي الكمية كلها في كتلة واحدة سميكة جداً، لأن تقسيمها إلى طبقات رقيقة أو حصص صغيرة يجعل استخدامها لاحقاً أسهل.
يمكن أيضاً وضع خليط من أكثر من عشبة، مثل البقدونس والكزبرة، إذا كنت تستخدمينهما معاً باستمرار في الطبخ، أو مزج الزعتر وإكليل الجبل معاً إذا كانا يدخلان في وصفاتك المشوية.
الطريقة الثالثة: حضري "معجون الأعشاب" المجمد
يمكن تحويل الأعشاب إلى خليط ناعم يشبه المعجون، وهو خيار ممتاز عندما تكون لديك كمية كبيرة من الأعشاب وتريدين اختصار الوقت مستقبلاً.
بعد غسل الأعشاب وتجفيفها جيداً، ضعيها في محضرة الطعام مع كمية مناسبة من الزيت، واخلطيها حتى تحصلي على القوام الذي تفضلينه، ثم وزعي الخليط في قوالب صغيرة أو عبوات مخصصة للتجميد.
يمكن استخدام هذا الخليط لاحقاً في تتبيل الخضراوات أو اللحوم أو الدجاج أو إعداد الصلصات، لكن يجب التعامل معه على أنه منتج مجمد، وليس برطماناً يمكن حفظه في خزانة المطبخ.
هل يمكن حفظ الأعشاب بالزيت في الثلاجة؟
نعم، لكن لفترة قصيرة فقط، وليس لأشهر.
إذا كنتِ تحضرين زيتاً من الأعشاب الطازجة للاستخدام السريع، فمن الضروري وضعه في الثلاجة وعدم تركه على سطح المطبخ، كما ينبغي استخدامه خلال فترة قصيرة وفق إرشادات سلامة الغذاء الموثوقة، وعدم الاعتماد على الرائحة أو الشكل للحكم على سلامته.
والقاعدة الأهم هنا هي: الزيت المنكه بالأعشاب الطازجة ليس منتجاً منزلياً آمناً للتخزين في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع أو أشهر.
أما إذا أردتِ زيتاً عطرياً يمكن الاحتفاظ به لفترة أطول، فالأفضل استخدام الأعشاب المجففة تماماً، مع التأكد من جفافها الكامل، لأن انخفاض الرطوبة يغير طبيعة المنتج مقارنة بالأعشاب الطازجة.
ما الأعشاب التي تناسب الحفظ بالزيت؟
يمكن استخدام العديد من الأعشاب في وصفات الزيت للاستخدام السريع أو التجميد، لكن اختيار العشبة يعتمد على الأطباق التي تطهينها باستمرار.
- الريحان: مناسب للصلصات والمعكرونة والطماطم.
- إكليل الجبل: رائع مع البطاطس والخضروات والدجاج.
- الزعتر: يناسب المخبوزات والخضروات والأطباق المشوية.
- البقدونس: عملي جداً للصلصات والشوربات والأرز.
- الكزبرة: مناسبة للأطباق التي تحتاج نكهة عطرية قوية، ويمكن تجميدها بالزيت في حصص صغيرة.
- النعناع: يمكن حفظه بطرق مختلفة، لكن تجميده قد يكون أكثر فائدة عندما يكون الهدف استخدامه في الطبخ أو المشروبات بدلاً من الاحتفاظ بمظهر الأوراق الطازجة.
اكتشفي: لا ترمي الزنجبيل الجاف: سر تحويله إلى مسحوق توابل منزلي غني بالنكهة والفوائد
نصائح اتبعيها عند حفظ الأعشاب بالزيت
اتبعي ما يلي:
- لا تضعي الأعشاب الطازجة في برطمان زيت وتركه على رف المطبخ، حتى لو بدا شكله ورائحته طبيعيين.
- لا تضيفي الثوم الطازج إلى الزيت فهنا تزيد الحاجة إلى الحذر، لذلك لا ينبغي تحضير زيت منزلي بالثوم الطازج وتركه في درجة حرارة الغرفة.
- لا تضعي الأعشاب وهي مبللة، أو استخدام عبوات غير نظيفة، أو ترك المنتج في الثلاجة لفترات طويلة اعتماداً على أن الزيت سيحافظ عليه إلى الأبد.
- اكتبي تاريخ التحضير على كل عبوة أو كيس، لأن الاعتماد على الذاكرة بعد مرور عدة أسابيع قد يؤدي إلى نسيان مدة التخزين.
- لا تبحثي عن طريقة تجعل الزيت يحفظ الأعشاب الطازجة في خزانة المطبخ، بل غيّري طريقة الحفظ نفسها: الأعشاب مع الزيت تُجمّد، ولا تُخزّن في درجة حرارة الغرفة.
أضف تعليق