قد نفتح درج الخضار في الثلاجة لنجد أن الخس فقد قرمشته، والجزر أصبح ليناً، والكرفس لم يعد يبدو كما كان عند شرائه، فنفكر مباشرة في التخلص منه، مع أن كثيراً من الخضار الذابلة لا تكون فاسدة، وإنما فقدت جزءاً من الماء الموجود في خلاياها بسبب التخزين، ولذلك يمكن في حالات كثيرة استعادة قدر جيد من قوامها باستخدام بعض الحيل المنزلية البسيطة.
لكن من المهم أولاً التمييز بين الذبول الطبيعي والفساد؛ فإذا ظهر على الخضار عفن، أو رائحة غير طبيعية، أو لزوجة واضحة، أو تغير شديد في اللون والقوام، فلا تحاولي إنقاذها بالماء أو التبريد، بل الأفضل التخلص منها. أما إذا كانت الخضار فقط رخوة أو ذابلة من دون علامات فساد، فيمكن تجربة إحدى الحيل الآتية، التي يقترحها عليك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
الماء المثلج للخضار الورقية
تُعد هذه من أشهر الحيل وأكثرها فاعلية مع الخس، والجرجير، والبقدونس، والكزبرة وبعض الخضار الورقية الأخرى.
املئي وعاءً كبيراً بالماء البارد جداً وأضيفي إليه كمية من مكعبات الثلج، ثم ضعي الأوراق الذابلة داخله بعد غسلها بلطف. اتركيها من 10 إلى 30 دقيقة بحسب درجة الذبول، ثم أخرجيها وجففيها جيداً.
يساعد الماء البارد على إعادة امتصاص الماء إلى أنسجة الخضار، فتستعيد الأوراق جزءاً من تماسكها وقرمشتها. ويمكن بعد ذلك وضعها في الثلاجة داخل علبة مبطنة بمنشفة ورقية جافة.
اكتشفي: أسرع طرق لحفظ الأعشاب العطرية بالزيت لشهور
نقع الجزر والكرفس في الماء البارد
إذا أصبح الجزر أو الكرفس طرياً، لا تتسرعي في رميه، إذ يمكن أن يستعيد بعض صلابته بالنقع.
قطعي الأجزاء التالفة فقط، ثم ضعي قطع الجزر أو أعواد الكرفس في وعاء يحتوي على ماء بارد، واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة أو أكثر. كلما كان الذبول بسيطاً، كانت النتيجة أفضل. وبعد النقع، جففي الخضار جيداً قبل إعادتها إلى الثلاجة، لأن الرطوبة الزائدة على سطحها قد تسرع تلفها.
قصي الأطراف الذابلة للخضار
أحياناً لا تكون الخضار بأكملها ذابلة، وإنما فقدت أطرافها الماء فقط. في هذه الحالة يمكن قص الجزء الجاف أو المتغير، ثم وضع الجزء المتبقي في ماء بارد. وتنفع هذه الطريقة خصوصاً مع الكرفس، والبروكلي، والبصل الأخضر وبعض الأعشاب الطازجة. ويمكن أيضاً قص جزء صغير من أسفل السيقان ثم وضعها في كوب يحتوي على قليل من الماء، كما تفعلين مع باقة الزهور.
أعيدي للبصل الأخضر حيويته
إذا أصبح البصل الأخضر ليناً، قطعي نهاياته الجافة وضعي السيقان في كوب صغير يحتوي على كمية قليلة من الماء البارد. اتركيه في الثلاجة لبضع ساعات، مع تغيير الماء إذا لزم الأمر. ستلاحظين غالباً أن السيقان أصبحت أكثر تماسكاً.
وللحفاظ عليه بعد ذلك، جففيه جيداً قبل تخزينه، ويمكن لفه بمنشفة ورقية ووضعه داخل كيس أو علبة مناسبة للثلاجة.
الماء البارد للبطاطا قبل الطهي
إذا كانت البطاطا بدأت تفقد تماسكها قليلاً، ولكنها ما زالت سليمة وخالية من العفن، يمكن تقشيرها وتقطيعها ثم وضعها في ماء بارد لفترة قصيرة قبل استخدامها. هذه الطريقة لا تعيد البطاطا إلى حالتها الأصلية تماماً، لكنها قد تساعد في جعل قطعها أكثر تماسكاً عند تحضير بعض الوصفات، خصوصاً البطاطا المقلية أو المشوية.
أما البطاطا التي تحتوي على عفن أو مناطق متعفنة بوضوح، فلا ينبغي محاولة إنقاذها بهذه الطريقة.
اجعلي الخيار المترهل أكثر قرمشة
الخيار من الخضار التي تفقد الماء بسرعة، ولذلك قد يصبح طرياً بعد عدة أيام في الثلاجة. قطعيه إلى شرائح أو أعواد، ثم ضعيه في وعاء من الماء شديد البرودة مع مكعبات الثلج لمدة قصيرة. بعد ذلك جففيه جيداً واستخدميه مباشرة في السلطة أو السندويشات.
يمكن تطبيق الفكرة نفسها على بعض أنواع الفلفل التي بدأت تفقد صلابتها، مع الانتباه إلى أن الخضار المتعفنة أو ذات الرائحة غير الطبيعية لا تصلح لهذه الطريقة.
منشفة ورقية تمنع تكرار الذبول
بعد إنقاذ الخضار بالماء البارد، تأتي خطوة مهمة لا تقل أهمية عن النقع نفسه، وهي التجفيف الجيد. ضعي الخضار الورقية أو الأعشاب بين مناشف ورقية نظيفة، واضغطي عليها برفق لإزالة الماء الزائد، ثم خزنيها في علبة محكمة نسبياً مع وضع منشفة ورقية جافة في الداخل.
تمتص المنشفة جزءاً من الرطوبة الزائدة، ما يساعد على تقليل تجمع قطرات الماء حول الأوراق.
لا تغسلي كل الخضار دفعة واحدة
من الحيل الوقائية المهمة غسل الكمية التي ستستخدمينها فقط، خصوصاً الأعشاب والخضار الورقية الحساسة. فالماء المتبقي عليها أثناء التخزين قد يسرع تلفها. أما إذا كنت تفضلين غسلها مسبقاً لتوفير الوقت، فيجب تجفيفها جيداً جداً قبل وضعها في الثلاجة.
اكتشفي: أسرع طرق لتقشير رأس ثوم كامل بلمحة بصر.. حيل ذكية توفر عليكِ الوقت والجهد
متى تكون الخضار غير قابلة للإنقاذ؟
رغم أن الماء المثلج والنقع بالماء البارد قد يعيدان الحيوية إلى الخضار الذابلة، فإنهما لا يستطيعان تحويل الخضار الفاسدة إلى خضار صالحة للأكل. لذلك افحصيها جيداً قبل محاولة إنقاذها.
إذا وجدتِ عفناً واضحاً، أو رائحة كريهة، أو قواماً لزجاً، أو تغيراً غير طبيعي في اللون، فالأفضل عدم المخاطرة والتخلص منها.
أما الخضار التي تبدو سليمة لكنها فقط فقدت قرمشتها، فقد تكون بحاجة إلى شيء بسيط جداً: وعاء من الماء البارد، بعض مكعبات الثلج، وقليل من الوقت. إنها حيلة منزلية بسيطة قد تمنح الخضار الذابلة فرصة جديدة بدل أن تنتهي في سلة المهملات.
أضف تعليق