ليست كل القشور التي ننزعها عن الخضار قبل الطهي بقايا تستحق التخلص منها، فبعضها يحمل نكهة ورائحة مركزة يمكن الاستفادة منهما بطريقة ذكية، خصوصاً عندما تكون الخضار طازجة ونظيفة وقشورها صالحة للأكل. ومن قشور الجزر والبصل والثوم إلى أوراق وسيقان بعض الأعشاب والخضار، يمكن إعداد منكهات منزلية بسيطة تضيف لمسة مميزة إلى الشوربات والأرز والصلصات والمشاوي، وتساعد في الوقت نفسه على تقليل هدر الطعام.
دبي – لينا الحوراني
قشور الجزر لنكهة حلوة وخفيفة
بعد غسل الجزر وفرك سطحه جيداً، يمكن استخدام القشور النظيفة بدلاً من التخلص منها. توزع القشور في طبقة رقيقة على صينية، ثم تجفف في فرن منخفض الحرارة حتى تصبح جافة وهشة تماماً.
بعد أن تبرد، تطحن في مطحنة التوابل حتى تتحول إلى مسحوق ناعم، ويمكن مزجها مع قليل من الفلفل الأسود والكمون المجفف للحصول على خلطة لطيفة تناسب الشوربات والأرز والخضار المشوية.
اكتشفي: لا ترمِ قشور الفاكهة.. قد تجعل الخبز أكثر فائدة
قشور البصل لمسحوق غني بالنكهة
قشور البصل الخارجية الجافة يمكن أن تمنح الخلطات نكهة عميقة، لكن يجب اختيار القشور النظيفة وغير المتعفنة والتخلص من أي جزء رطب أو متضرر.
تجفف القشور جيداً ثم تطحن إلى مسحوق. يمكن إضافة كمية صغيرة منه إلى الشوربة أو المرق أو تتبيلة اللحم والخضار. وبما أن نكهته مركزة، فمن الأفضل البدء بكمية قليلة ثم زيادتها حسب الذوق.
قشور الثوم لتتبيلات المشاوي
إذا كانت قشور الثوم الخارجية نظيفة وجافة، يمكن الاستفادة منها بعد إزالة أي أتربة أو أجزاء تالفة. تجفف جيداً ثم تطحن، ويمكن مزج المسحوق مع الثوم المجفف والبابريكا والفلفل الأسود والأعشاب المجففة. تستخدم الخلطة لتتبيل البطاطس والخضار أو لإضفاء نكهة على أطباق الأرز والصلصات.
أوراق وسيقان الأعشاب تتحول إلى مسحوق عطري
لا داعي دائماً للتخلص من سيقان البقدونس والكزبرة أو الأوراق التي بدأت تفقد نضارتها ما دامت سليمة وغير متعفنة. تغسل جيداً، وتجفف من الماء، ثم تفرد على صينية حتى تجف تماماً.
بعد ذلك تطحن وتستخدم كمنكه للأرز والشوربات والصلصات. ويمكن إعداد خليط أخضر من البقدونس والكزبرة والنعناع المجفف، مع إضافة قليل من الملح والتوابل حسب الرغبة.
أوراق الكرفس لنكهة مركزة
أوراق الكرفس من الأجزاء التي قد تهمل رغم قوتها العطرية. يمكن غسلها وتجفيفها ثم وضعها في فرن منخفض الحرارة أو مجفف الطعام حتى تصبح هشة.
تطحن الأوراق وتستخدم في الشوربات واليخنات والصلصات، كما يمكن مزجها مع مسحوق البصل والجزر لصنع خلطة خضار منزلية متعددة الاستخدامات.
قشور البطاطس لتتبيلة مقرمشة
يمكن الاستفادة من قشور البطاطس النظيفة والسليمة، لكن يجب غسل البطاطس وفركها جيداً، وعدم استخدام أي قشور خضراء أو أجزاء متضررة. تجفف القشور جيداً ثم تحمص حتى تجف وتصبح هشة، وبعد تبريدها تطحن.
يمكن خلط مسحوقها مع البابريكا والفلفل الأسود والثوم المجفف، واستخدامه بكمية صغيرة فوق البطاطس المشوية أو الخضار.
كيف نجعل المسحوق أكثر تركيزاً؟
السر ليس في إضافة عدد كبير من المكونات، وإنما في التجفيف الكامل. يمكن تجفيف المكونات في الفرن على حرارة منخفضة مع مراقبتها باستمرار، أو باستخدام مجفف الطعام. المهم ألا تتحول إلى لون داكن أو محترق، لأن الاحتراق يعطي مرارة ويطغى على النكهة الأصلية.
بعد التجفيف، يجب ترك المكونات لتبرد تماماً قبل طحنها، لأن طحنها وهي دافئة قد يؤدي إلى تكاثف الرطوبة داخل العبوة.
اكتشفي: طرق تحويل مخلفات المطبخ إلى سماد طبيعي بسهولة
قواعد مهمة لحفظ التوابل من القشور
- ضعي المسحوق في برطمان زجاجي نظيف وجاف ومحكم الإغلاق، مع كتابة اسم الخلطة وتاريخ إعدادها. يحفظ في مكان بارد وجاف بعيداً عن البخار والحرارة، ويستخدم دائماً بملعقة جافة.
- أنقذي الخضراوات التي لم تصاب بالتعفن أو تغير واضح في اللون والملمس يجب التخلص منه. إعادة التدوير في المطبخ تبدأ من الطعام السليم، وليس من الطعام الفاسد.
- حولي أجزاء صغيرة كنا نرميها يومياً إلى عبوات صغيرة من المنكهات المنزلية، تمنح الأطباق نكهة مختلفة وتقلل كمية الطعام المهدرة، والأجمل أن كل خلطة يمكن تعديلها حسب ذوق العائلة وطريقة الطبخ المفضلة.
أضف تعليق