قد نفتح درج الخضار في الثلاجة لنجد بضع حبات من التفاح لم تعد كما كانت؛ قشرتها ما زالت تبدو جيدة، لكن عند الضغط عليها نشعر بأنها فقدت قوامها المقرمش وأصبحت أكثر ليونة، وقد تظهر عليها بعض التجاعيد الصغيرة. وفي هذه المرحلة تحديداً، لا يعني ذلك أن التفاح أصبح فاسداً، بل إنه غالباً يعلن فقط أنه يحتاج إلى استخدام سريع قبل أن تتدهور جودته أكثر. وهنا بدلاً من التخلص منه، يمكن تحويله إلى مكونات جديدة تدخل في وصفات كثيرة، بعضها حلو وبعضها مالح، وبعضها يمكن الاحتفاظ به لاستخدامه لاحقاً.
لكن الخطوة الأولى قبل أي استخدام هي فحص التفاحة جيداً؛ فإذا كانت طرية قليلاً ولكن رائحتها طبيعية ولا توجد عليها علامات عفن، يمكن إنقاذها بسهولة. أما إذا ظهر عليها عفن واضح، أو أصبحت رائحتها غير طبيعية، أو تحول جزء كبير منها إلى قوام لزج ومتحلل، فمن الأفضل التخلص منها وعدم محاولة إزالة الجزء الفاسد فقط.
دبي – لينا الحوراني
تحويله إلى صلصة تفاح منزلية
من أسهل الطرق لإنقاذ التفاح اللين طهيه وتحويله إلى صلصة تفاح. تقشر الحبات وتزال البذور واللب الداخلي، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة. توضع في قدر مع قليل من الماء، ويمكن إضافة القرفة أو الفانيليا حسب الرغبة، ثم تترك على نار هادئة حتى تصبح طرية جداً.
بعد ذلك يمكن هرسها بالشوكة للحصول على صلصة خشنة، أو خفقها للحصول على قوام ناعم. ويمكن تناولها مع الشوفان أو الزبادي أو استخدامها بدل جزء من السكر أو الدهون في بعض وصفات المخبوزات.
اكتشفي: حيل للحفاظ على الموز والتفاح من دون اسوداد
مربى التفاح والقرفة
التفاح الذي فقد قرمشته مناسب جداً لصنع مربى سريع. تقطع الحبات إلى مكعبات صغيرة وتوضع في قدر مع السكر وعصير الليمون والقرفة، ثم تطهى على نار هادئة حتى يلين التفاح ويتكاثف الخليط.
يمكن ترك قطع التفاح واضحة للحصول على مربى بقوام غني، أو هرسها جزئياً للحصول على قوام أكثر نعومة. ويصبح هذا المزيج لذيذاً مع الخبز المحمص أو فوق الفطائر.
ولأن طرق حفظ المربى تختلف بحسب الوصفة والتعقيم، فإن الكمية الصغيرة المعدة للاستهلاك القريب يمكن حفظها في الثلاجة وفق إرشادات سلامة الغذاء المناسبة.
حشوة جاهزة للفطائر
إذا كان لديك عجين جاهز في الثلاجة، يمكن للتفاح اللين أن يتحول خلال دقائق إلى حشوة لفطائر صغيرة. يقطع التفاح إلى مكعبات، ثم يطهى مع القرفة وقليل من السكر وعصرة من الليمون حتى يلين ويتبخر جزء من السائل.
بعد أن يبرد، يوضع داخل العجين، ثم تغلق الأطراف جيداً وتخبز الفطائر حتى تصبح ذهبية. ويمكن إضافة القليل من الجوز أو الزبيب للحصول على حشوة أكثر تنوعاً.
تفاح مخبوز بدل التخلص منه
أحياناً لا يحتاج التفاح إلى وصفة معقدة على الإطلاق. يمكن تقطيع الحبات إلى أنصاف، وإزالة القلب، ثم وضعها في طبق للخبز. يضاف إليها القليل من القرفة والجوز أو الشوفان، ويمكن وضع ملعقة صغيرة من العسل أو شراب القيقب حسب الرغبة.
عند خبزها تصبح طرية وعطرية، ويمكن تقديمها دافئة مع الزبادي أو كمية صغيرة من المكسرات. وهذه الطريقة مناسبة خصوصاً للتفاح الذي أصبح طرياً لكنه لا يزال سليماً من الداخل.
إضافته إلى الكيك والمافن
التفاح اللين قد يكون أفضل من التفاح المقرمش في بعض المخبوزات، لأن الحرارة ستلينه أصلاً. يمكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة وإضافته إلى خليط الكيك أو المافن مع القرفة.
كما يمكن بشره وإضافته إلى الخليط، لكن يفضل عصر السائل الزائد قليلاً حتى لا تصبح العجينة رطبة أكثر من اللازم. ويمكن دمجه مع الجوز أو الشوفان أو الزبيب للحصول على مافن مناسب للفطور أو وجبة خفيفة.
تحضير زبدة التفاح
زبدة التفاح ليست زبدة بالمعنى التقليدي، وإنما خليط شديد التركيز من التفاح المطهو حتى يصبح ناعماً وكثيفاً. تبدأ العملية بطهي التفاح المقشر والمقطع مع قليل من الماء والقرفة، ثم يهرس جيداً ويعاد إلى النار الهادئة حتى يفقد جزءاً كبيراً من رطوبته.
يمكن استخدامه كدهن للخبز أو كإضافة إلى الشوفان، كما يمكن وضع ملعقة منه فوق الزبادي. ويتميز بأنه يمنح التفاح اللين حياة جديدة تماماً بدل أن ينتهي به الأمر في سلة المهملات.
شرائح تفاح مجففة
إذا كان التفاح بدأ يلين لكن لا يزال صالحاً للأكل، يمكن تقطيعه إلى شرائح رفيعة وتجفيفه في الفرن على حرارة منخفضة حتى يفقد معظم رطوبته.
يفضل إزالة البذور وتقطيع الشرائح بسماكة متقاربة حتى تجف بصورة متوازنة. ويمكن رش القليل من القرفة عليها قبل التجفيف. والنتيجة شرائح أكثر تركيزاً في النكهة، يمكن تناولها كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى الشوفان والجرانولا.
مكعبات تفاح للفطور
يمكن إنقاذ عدة حبات دفعة واحدة بتحويلها إلى مكعبات مطهية جاهزة للفطور. تقطع الحبات، ثم تطهى في مقلاة مع القرفة وكمية قليلة من الماء حتى تصبح طرية.
بعد أن تبرد، يمكن حفظ كمية مناسبة في الثلاجة لاستخدامها خلال فترة قصيرة، وإضافتها صباحاً إلى الشوفان أو الزبادي أو البانكيك. وبهذه الطريقة يصبح لديك مكون جاهز يوفر وقت إعداد الفطور.
إضافته إلى الأطباق المالحة
ليس من الضروري أن يذهب التفاح إلى الحلويات فقط؛ فمذاقه الحلو الخفيف يمكن أن يضيف توازناً جميلاً إلى بعض الأطباق المالحة. يمكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة وإضافته إلى سلطة تحتوي على الخس والجوز والجبن.
كما يمكن طهيه مع البصل ليصبح إضافة مناسبة إلى بعض أطباق الدجاج أو الخضار. والتفاح الأكثر حموضة يمكن أن يكون خياراً جيداً في السلطات التي تحتوي على مكونات مالحة أو دسمة.
تحويله إلى صوص للتقديم
يمكن أيضاً صنع صوص تفاح سريع. يطهى التفاح مع القليل من الماء وعصير الليمون والقرفة، ثم يهرس حتى يصبح ناعماً. وللحصول على قوام أكثر كثافة، يترك على النار لبضع دقائق إضافية.
يمكن استخدام الصوص مع البانكيك أو التوست الفرنسي أو الشوفان، كما يمكن تقديمه بجانب بعض الأطباق المالحة التي يناسبها الطعم الحلو والحامض.
اكتشفي: أسرار تقطيع الطماطم اللينة دون أن تهرس
كيف نمنع التفاح من الوصول إلى هذه المرحلة؟
إنقاذ التفاح مهم، لكن الأهم هو تقليل هدره من البداية. فالتزمي بالأمور الآتية:
- افحصي التفاح الموجود في سلة الفاكهة بانتظام، وعزل الحبة التي بدأت تلين عن الحبات السليمة، لأن الحبات المتضررة قد تؤثر في جودة ما حولها.
- كما يفضل عدم غسل كمية كبيرة من التفاح قبل تخزينها إذا لم تكن ستؤكل مباشرة، لأن الرطوبة الزائدة قد تسرع تلف بعض الفواكة.
- احتفظي بالتفاح في مكان بارد مناسب أو في الثلاجة، بحسب الكمية وطول مدة التخزين المطلوبة.
- لا تنتظري حتى يصبح التفاح فاسداً لتفكري في إنقاذه. فحين تبدأ الحبة بفقدان قرمشتها، تكون أمامك نافذة مثالية لتحويلها من فاكهة لم تعد جذابة للأكل كما هي إلى صلصة، أو حشوة، أو مافن، أو شرائح مجففة، أو إضافة مبتكرة إلى طبق مالح.
أضف تعليق