كم مرة بقيت بضع قطع من الخبز في المطبخ حتى فقدت طراوتها وأصبحت قاسية، فكان مصيرها سلة المهملات؟ يحدث ذلك كثيراً، خصوصاً عندما نشتري كمية أكبر من حاجتنا أو تتغير خطط الوجبات خلال الأسبوع. لكن الخبز اليابس لا يعني بالضرورة أنه أصبح بلا فائدة، فطالما أنه خالٍ من العفن أو الرائحة غير الطبيعية، يمكن تحويله إلى مكونات جديدة تدخل في وصفات كثيرة، بل إن بعض الاستخدامات تعتمد على الخبز الجاف تحديداً للحصول على قوام أفضل.
وقبل إعادة استخدام أي قطعة خبز، يجب فحصها جيداً؛ فإذا ظهر عليها العفن، حتى لو كان في جزء صغير منها، فالأفضل التخلص منها كاملة وعدم الاكتفاء بقطع الجزء المتعفن.
دبي – لينا الحوراني
فتات الخبز المنزلي
من أسهل طرق إنقاذ الخبز اليابس تحويله إلى فتات خبز يمكن الاحتفاظ به واستخدامه لاحقاً. يقطع الخبز إلى قطع صغيرة، ثم يحمص في الفرن على حرارة منخفضة حتى يصبح جافاً تماماً.
بعد أن يبرد، يوضع في محضر الطعام ويطحن إلى الدرجة المطلوبة. ويمكن تركه خشناً لتغطية الدجاج والخضار، أو طحنه ناعماً لاستخدامه في وصفات الكفتة والبرغر.
ولنكهة مختلفة، يمكن إضافة الأعشاب المجففة أو القليل من الثوم المجفف بعد طحنه.
اكتشفي: لا ترمِ قشور الفاكهة.. قد تجعل الخبز أكثر فائدة
مكعبات مقرمشة للسلطات والشوربات
لا يحتاج الخبز اليابس إلى أن يتحول دائماً إلى مسحوق؛ يمكن تقطيعه إلى مكعبات صغيرة وتحويله إلى قطع مقرمشة.
تخلط المكعبات مع كمية قليلة من زيت الزيتون، ويمكن إضافة الزعتر أو البابريكا أو الثوم المجفف، ثم تحمص في الفرن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
يمكن رشها فوق سلطة الخس أو سلطة سيزر، أو إضافتها إلى شوربة الطماطم والعدس والخضار قبل التقديم مباشرة.
قاعدة لحلوى الخبز
الخبز القديم مناسب جداً لتحضير حلوى الخبز، لأن القطع الجافة تمتص خليط الحليب والبيض بصورة جيدة.
يقطع الخبز إلى قطع صغيرة ويوضع في طبق للخبز، ثم يسكب فوقه خليط من الحليب والبيض والقليل من السكر والفانيليا والقرفة. يترك لبضع دقائق حتى يتشرب السائل، ثم يخبز حتى يتماسك الوجه ويصبح ذهبياً.
ويمكن إضافة الزبيب أو المكسرات أو قطع التفاح للحصول على حلوى أكثر غنى.
تحويله إلى توست فرنسي
قد يبدو الخبز اليابس غير مناسب للفطور، لكنه في الحقيقة قد يكون ممتازاً لتحضير التوست الفرنسي، لأن الخبز الجاف يمتص خليط البيض والحليب دون أن يتفتت بسرعة.
تغمس الشرائح في خليط البيض والحليب والفانيليا والقرفة، ثم تحمر في مقلاة مدهونة بقليل من الزبدة أو الزيت حتى يصبح سطحها ذهبياً.
تقدم مع الفاكهة أو الزبادي أو القليل من العسل، وهكذا تتحول الشرائح القاسية إلى فطور طري من الداخل ومحمص من الخارج.
تكثيف الشوربات والصلصات
يمكن استخدام كمية صغيرة من الخبز اليابس كوسيلة طبيعية لإعطاء بعض الشوربات قواماً أكثر كثافة. تضاف قطع صغيرة من الخبز إلى شوربة الخضار أو الطماطم، ثم تخلط جيداً حتى تذوب تقريباً داخل المزيج.
هذه الطريقة مفيدة خصوصاً عندما تكون الشوربة خفيفة أكثر من اللازم ولا نرغب في إضافة كمية كبيرة من الدقيق أو النشاء.
إضافة إلى الكفتة والبرغر
بدل شراء البقسماط الجاهز، يمكن استخدام الخبز اليابس لصنع مكون منزلي يساعد على إعطاء الكفتة والبرغر قواماً متماسكاً.
يطحن الخبز حتى يصبح فتاتاً ناعماً، ثم تضاف كمية مناسبة منه إلى اللحم المفروم مع البصل والتوابل. يساعد الفتات على امتصاص جزء من الرطوبة وربط المكونات معاً.
ويمكن استخدام الفكرة نفسها في بعض وصفات كرات الدجاج أو كرات الخضار.
قاعدة بيتزا أو مقبلات صغيرة
يمكن الاستفادة من الشرائح اليابسة في تحضير مقبلات سريعة بدل التخلص منها. تدهن الشرائح بالقليل من صلصة الطماطم، ثم يضاف الجبن والخضار أو الزيتون أو الأعشاب، وتدخل الفرن حتى يذوب الجبن وتصبح الحواف مقرمشة.
ويمكن تقطيع الخبز إلى دوائر أو مربعات قبل تحميصه، للحصول على قطع صغيرة مناسبة للتقديم في المناسبات أو كوجبة خفيفة للأطفال.
تحويله إلى بودرة خبز منكهة
يمكن رفع مستوى الاستفادة من الخبز اليابس بتحويله إلى خليط منكه جاهز للاستخدام.
يطحن الخبز الجاف جيداً، ثم يخلط مع الأعشاب المجففة مثل الزعتر أو البقدونس المجفف، ويمكن إضافة القليل من الثوم المجفف والبابريكا.
يحفظ الخليط في وعاء محكم وجاف، ويستخدم عند الحاجة لتغطية شرائح الدجاج أو السمك أو الخضار قبل الخَبز.
تحضير سلطة خبز
في بعض المطابخ العالمية، يتحول الخبز الجاف إلى جزء أساسي من طبق كامل، ويمكن تطبيق الفكرة في المنزل بطريقة بسيطة.
يقطع الخبز إلى مكعبات ويحمص حتى يصبح مقرمشاً، ثم يخلط مع الطماطم والخيار والبصل والأعشاب، ويضاف زيت الزيتون وعصير الليمون أو الخل.
من الأفضل إضافة الخبز قريباً من وقت التقديم حتى يحتفظ بجزء من قوامه ولا يتحول سريعاً إلى قوام طري جداً.
تخزينه كمخزون منزلي جاهز
إذا كان لديك أكثر من قطعة خبز بدأت تجف، فلا تنتظري حتى تتراكم. يمكن تجفيفها وتحويلها إلى فتات أو مكعبات مقرمشة، ثم حفظها في وعاء محكم في مكان جاف.
وبذلك يصبح لديك مكون جاهز في المطبخ يمكن استخدامه عند إعداد الكفتة، أو تغطية الدجاج، أو تحضير السلطات، أو تكثيف بعض الوصفات.
ويمكن أيضاً تجميد فتات الخبز في عبوة محكمة إذا كانت الكمية كبيرة، ثم إخراج الكمية المطلوبة عند الحاجة.
اكتشفي: لا ترمي الموز المسوّد.. سر تحويله إلى كيكة كراميل فاخرة
كيف نعرف أن الخبز ما زال صالحاً للإنقاذ؟
الخبز القاسي أو الجاف ليس بالضرورة فاسداً؛ الفرق الأساسي هو بين الجفاف والتلف، وإليك طريقة اكتشافه:
- إذا أصبح الخبز قاسياً لكنه يحتفظ برائحته الطبيعية ولا توجد عليه علامات عفن، يمكن غالباً إعادة استخدامه في الوصفات المناسبة.
- إذا ظهرت بقع عفن، أو رائحة غريبة، أو تغير واضح في مظهره، فلا ينبغي محاولة إنقاذه بالتحميص أو الطحن، لأن العفن قد يمتد إلى أجزاء لا نراها بالعين المجردة.
أضف تعليق