قد يبدو إخراج الكيك الإسفنجي من القالب خطوة بسيطة، لكنها في الحقيقة من أكثر مراحل تحضير الكيك حساسية، لأن الحركة الخاطئة أو التسرع في قلب القالب قد يحول سطحاً ذهبياً مرتفعاً وحواف ناعمة إلى كيك متشقق أو ملتصق أو مكسور الأطراف، لذلك لا تبدأ النتيجة المثالية عند لحظة إخراج الكيك فقط، وإنما منذ تجهيز القالب واختيار طريقة دهنه، ثم مراقبة وقت الخَبز وترك الكيك ليبرد بالقدر المناسب قبل فصله عن الجوانب.
دبي لينا الحوراني
جهزي القالب قبل سكب الخليط
أسرع طريقة لتجنب التصاق الكيك هي ألا تتركي الأمر للحظة الأخيرة، فقبل إضافة الخليط ادهني قاع القالب وداخله بطبقة رقيقة ومتساوية من الزبدة أو الزيت، ثم رشي كمية خفيفة من الدقيق وحرّكي القالب حتى يغطي الدقيق السطح الداخلي، وبعدها تخلصي من الفائض، ويمكن في القوالب التي تلتصق فيها الكيكات بسهولة وضع دائرة من ورق الخَبز في القاع، وهي خطوة صغيرة لكنها تمنحك مساحة أمان كبيرة عند إخراج الكيك.
اكتشفي: أسرع طرق لتسييل الشوكولاتة الداكنة بدون تكتل أو احتراق
لا تفرطي في دهن الجوانب
قد يبدو أن زيادة الزبدة أو الزيت تعني سهولة أكبر في إخراج الكيك، لكن الإفراط في الدهن قد يؤثر في طريقة ارتفاع الخليط والتصاقه بجوانب القالب، لذلك الأفضل استخدام طبقة رقيقة جداً، خصوصاً إذا كنت تريدين حوافاً مستقيمة ونظيفة تصلح للتزيين أو التغطية بالكريمة.
لا تحاولي إخراج الكيك فوراً
من أكثر الأخطاء شيوعاً قلب الكيك بمجرد إخراجه من الفرن، لأن الكيك الإسفنجي يكون في هذه اللحظة هشاً جداً، وقد ينهار أو يتشقق بمجرد محاولة نقله، لذلك اتركيه داخل القالب نحو 10 إلى 15 دقيقة بعد إخراجه من الفرن، وهي مدة تسمح له بأن يتماسك قليلاً من دون أن يبرد تماماً ويلتصق بالقالب.
مرري سكيناً رفيعة حول الحواف
بعد أن يهدأ الكيك، استخدمي سكيناً رفيعة أو ملعقة فصل مخصصة للكيك، ومرريها برفق شديد بين الكيك وجدار القالب، مع المحافظة على اتجاه السكين ملاصقاً للقالب قدر الإمكان حتى لا تخدشي الحواف أو تقطعي جزءاً من الكيك، ثم دَوّري القالب تدريجياً بدلاً من محاولة تحرير الكيك بحركة واحدة قوية.
استعيني بطرقة خفيفة بدلاً من القوة
إذا شعرت بأن الكيك لا يزال عالقاً، لا تحاولي هزه بعنف، وإنما ضعي يدك أسفل القالب أو امسكيه من الجوانب، ثم اطرقي القاعدة طرقات خفيفة ومتتابعة، فقد تساعد هذه الحركة على تحرير الجزء الملتصق، خصوصاً إذا كان القالب مجهزاً جيداً قبل الخَبز.
اقلبِي القالب بالطريقة الصحيحة
ضعي طبقاً مسطحاً أو شبك تبريد فوق سطح القالب، ثم أمسكي القالب والطبق معاً واقلبيهما بحركة ثابتة وسريعة، وبعدها ارفعي القالب عمودياً بهدوء، وإذا كان الكيك قد انفصل بشكل صحيح فستجدين السطح والحواف محافظين على شكلهما، أما إذا بقي جزء ملتصق فلا تسحبي القالب بالقوة، بل أعيديه إلى وضعه ومرري السكين حول المنطقة العالقة مرة أخرى.
استخدمي شبك التبريد
بعد إخراج الكيك، ضعيه على شبك تبريد حتى تتوزع الحرارة ويتخلص من البخار، لأن تركه في الطبق المغلق قد يجعل القاعدة رطبة، كما أن التبريد على الشبك يساعد الكيك على الاحتفاظ بقوامه ويجعله أكثر سهولة عند التقطيع والتزيين.
اختاري الوقت المناسب بحسب نوع القالب
القوالب المعدنية الخفيفة قد تسمح بتبريد أسرع، بينما تحتاج القوالب السميكة أو الزجاجية إلى وقت أطول حتى تهدأ حرارتها، لذلك لا تعتمدي على الدقائق وحدها، بل راقبي حالة الكيك، فإذا أصبحت حوافه متماسكة وبدأت تنفصل قليلاً عن جدار القالب، وأصبح سطحه ثابتاً عند اللمس الخفيف، يكون غالباً جاهزاً للفصل.
ماذا تفعلين إذا التصق الكيك؟
إذا التصق جزء صغير فقط، لا تحاولي نزع الكيك كله دفعة واحدة، بل مرري سكيناً رفيعة حول المكان العالق، ثم ضعي منشفة دافئة ورطبة حول الجزء الخارجي من القالب لبضع لحظات، مع الحرص على ألا يصل الماء إلى الكيك، فقد تساعد الحرارة الخفيفة على تليين الدهون المتجمدة وتحرير الحواف، وبعدها أعيدي محاولة قلبه بهدوء.
اكتشفي: أسرار تشيز كيك المخابز .. حيل بسيطة لقوام كريمي وطعم فاخر لا يقاوم
السر الحقيقي في الحواف المثالية
الحواف المثالية لا تعتمد على طريقة إخراج الكيك وحدها، وإنما على سلسلة خطوات تبدأ بقالب نظيف ومجهز جيداً، وخليط موزع بالتساوي، وحرارة فرن مناسبة، وعدم فتح الباب باستمرار أثناء الخَبز، ثم تبريد الكيك قبل إخراجه، وأخيراً استخدام حركة ثابتة وهادئة عند قلبه، لأن الكيك الإسفنجي كلما عومل بلطف احتفظ بشكله بصورة أفضل.
أضف تعليق