ليس هناك ما هو أكثر إحباطاً من فتح علبة الكرواسون أو المعجنات في اليوم التالي لنجد أنها لم تعد هشة من الخارج وطرية من الداخل كما كانت عند شرائها أو خبزها، فقد تحولت العجينة إلى قوام أكثر جفافاً وفقدت الزبدة رائحتها المميزة، وربما أصبحت القطعة صعبة المضغ، لكن فقدان الطراوة لا يعني بالضرورة أن علينا التخلص منها، إذ يمكن بمجموعة من الحيل البسيطة إعادة تسخينها بطريقة تجعلها ألذ، أو تحويلها إلى وصفة جديدة تماماً تمنحها حياة ثانية، خصوصاً إذا كانت محفوظة بطريقة سليمة ولم تظهر عليها علامات التلف.
دبي – لينا الحوراني
أعيدي إليها الطراوة بالفرن
من أفضل الطرق لإنقاذ الكرواسون الجاف استخدام الفرن، لأن التسخين التدريجي يساعد على استعادة شيء من قوامه من دون تحويله إلى قطعة قاسية، ولذلك سخني الفرن على درجة حرارة متوسطة تقارب 160 إلى 180 درجة مئوية، ثم ضعي الكرواسون أو المعجنات على صينية، ويمكن رش القليل جداً من الماء على سطحها أو وضع وعاء صغير مقاوم للحرارة يحتوي على بعض الماء داخل الفرن، ثم سخنيها لبضع دقائق فقط، مع مراقبتها باستمرار حتى تصبح دافئة وهشة من الخارج، لأن تركها مدة طويلة في الحرارة سيؤدي إلى فقدان المزيد من الرطوبة.
اكتشفي: نصائح لتجميد المعجنات والبيتزا من دون فقدان القوام
الميكروويف للحل السريع
إذا كنت تريدين تناول قطعة واحدة بسرعة، يمكن استخدام الميكروويف، لكن السر يكمن في عدم المبالغة في التسخين، لأن الحرارة العالية والمدة الطويلة قد تجعل المعجنات مطاطية أو أكثر جفافاً بعد أن تبرد، لذلك لفي الكرواسون بمنشفة ورقية رطبة قليلاً، ثم سخنيه لفترة قصيرة، وتحققي من قوامه، ويمكن تكرار التسخين لثوانٍ إضافية عند الحاجة، ويفضل تناوله مباشرة بعد إخراجه حتى تستفيدي من الرطوبة التي استعادها أثناء التسخين.
قطعيه وحوليه إلى ساندويتش
عندما لا تعود المعجنات مناسبة لتقديمها كما هي، يمكن تحويلها إلى قاعدة لساندويتش شهي، فالكرواسان الجاف نسبياً يمكن شقه من المنتصف وحشوه بالجبن والديك الرومي أو الدجاج المطهو والخضار، ثم وضعه في الفرن حتى يذوب الجبن وتصبح الحواف مقرمشة، وبهذه الطريقة تتحول المشكلة في القوام إلى ميزة، لأن السطح المقرمش يمنح الساندويتش ملمساً محبباً، بينما تساعد الحشوة الساخنة والغنية على جعل الداخل أكثر ليونة.
كرواسون بالجبن والبيض للفطور
يمكن أيضاً تحويل المعجنات القديمة إلى فطور متكامل، وذلك بتقطيع الكرواسون إلى قطع متوسطة ووضعها في طبق فرن مدهون بقليل من الزبدة، ثم إضافة البيض المخفوق مع الحليب والجبن والأعشاب وبعض الخضار مثل السبانخ أو الفلفل الملون، وبعد ذلك تخبز الوصفة حتى يتماسك البيض ويصبح الوجه ذهبياً، وهنا تمتص قطع الكرواسون خليط البيض والحليب، فتتحول من عجينة جافة إلى طبقات طرية وغنية بالنكهة، ويمكن تقديمها ساخنة مع سلطة خضراء لتصبح وجبة مناسبة للفطور أو العشاء الخفيف.
بودينغ الخبز بالكرواسون
من أشهر الطرق للاستفادة من المعجنات التي فقدت طراوتها تحويلها إلى بودينغ حلو، وهي وصفة مناسبة خصوصاً للكرواسون السادة أو المحشو بالشوكولاتة، إذ تقطع القطع إلى مكعبات وتوضع في قالب، ثم يسكب فوقها خليط من الحليب والبيض والقليل من السكر والفانيليا والقرفة، وتترك دقائق حتى تمتص العجينة السائل، ثم تدخل الفرن حتى يصبح السطح ذهبياً ويصبح الوسط طرياً، ويمكن إضافة الزبيب أو المكسرات أو قطع الشوكولاتة، وبذلك تتحول بقايا المخبوزات إلى حلوى دافئة تصلح لتقديمها مع الفاكهة أو القليل من العسل.
اصنعي منها فتاتاً مقرمشاً
إذا أصبحت المعجنات قاسية إلى درجة يصعب معها الاستمتاع بها كقطعة كاملة، فلا يزال بإمكانك الاستفادة منها بتحويلها إلى فتات مقرمش، فقط قطعيها إلى قطع صغيرة جداً ثم جففيها في الفرن على حرارة منخفضة حتى تصبح مقرمشة تماماً، وبعد أن تبرد اطحنيها بشكل خشن، ويمكن استخدام هذا الفتات لتغطية أطباق المعكرونة والجبن، أو رشه فوق صواني الخضار، أو مزجه بالأعشاب والثوم ليصبح طبقة مقرمشة فوق الدجاج أو السمك، وبهذه الطريقة لا تذهب النكهة والزبدة الموجودة في المعجنات سدى.
اصنعي منها توستاً فرنسياً
يمكن للكرواسون الجاف أن يكون أفضل من الطازج في بعض وصفات التوست الفرنسي، لأن العجينة الأكثر جفافاً تمتص خليط البيض والحليب بشكل جيد من دون أن تنهار بسرعة، ولذلك يمكن شق القطع أو تقطيعها إلى نصفين، ثم غمسها سريعاً في خليط من البيض والحليب والفانيليا والقرفة، وبعدها تحميرها في مقلاة مع القليل من الزبدة، ويمكن تقديمها مع الفراولة أو الموز والعسل أو الزبادي، لتصبح وجبة فطور مختلفة ومشبعة.
البيتزا بالمعجنات
يمكن أيضاً استخدام الكرواسون والمعجنات المالحة كقاعدة سريعة لبيتزا صغيرة، وذلك بفتح القطعة أو فردها قليلاً ثم إضافة صلصة الطماطم والجبن والخضار والزيتون أو قطع الدجاج، وبعدها تدخل الفرن حتى يذوب الجبن وتتحمص الأطراف، وتعد هذه الفكرة مناسبة جداً لبقايا المعجنات التي لا تكفي لتقديمها كوجبة مستقلة، كما يمكن للأطفال المشاركة في اختيار الإضافات وترتيبها على سطح القطعة.
سلطة مختلفة بالمعجنات المحمصة
إذا كانت لديك معجنات سادة أو كرواسون لم يعد طرياً، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات وتحميصه حتى يصبح مقرمشاً، ثم إضافته إلى سلطة تحتوي على الخس والطماطم والخيار والجبن، مع صلصة خفيفة من زيت الزيتون والليمون، لتصبح لديك قطع مقرمشة تشبه الخبز المحمص، ولكن بنكهة الزبدة، ويمكن استخدام هذه الطريقة مع السلطات التي تحتوي على مكونات طرية، لأن التباين بين الخضار الطازجة والقطع المقرمشة يجعل الطبق أكثر جاذبية.
اكتشفي: لا ترمي بقايا الخبز اصنعي منها 3 وصفات لذيذة ومقرمشة
كيف نحافظ على المعجنات من الجفاف؟
والأفضل من إنقاذ المعجنات الجافة هو منع فقدان طراوتها من البداية، لذلك يفضل الآتي:
- عدم ترك الكرواسون والمعجنات مكشوفة في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.
- ينبغي وضعها في وعاء محكم عندما تبرد تماماً.
- إذا كانت الكمية كبيرة ولن تؤكل خلال أيام قليلة، فإن التجميد يكون خياراً عملياً، إذ يمكن تغليف كل قطعة جيداً ووضعها في الفريزر، ثم إخراجها عند الحاجة وتسخينها في الفرن حتى تستعيد شيئاً من قوامها ورائحتها.
- يجب التفريق بين المعجنات التي فقدت الرطوبة وبين تلك التي أصبحت غير صالحة للأكل، فإذا ظهرت عليها علامات العفن، أو تغيرت رائحتها بشكل واضح، أو ظهرت عليها ألوان أو بقع غير طبيعية، فلا ينبغي محاولة إنقاذها بالتسخين أو إعادة الطهي، بل يجب التخلص منها، لأن الحرارة لا تجعل الطعام المتعفن آمناً بالضرورة.
أضف تعليق