دجاج مع الرز والأرضي شوكي

1. يغسل صدر الدجاج، يضاف الملح إليه، ثم يشوى في الفرن لمدة 15 دقيقة، حتى ينضج.

2. تغسل الكوسا، تقطّع إلى دوائر متساوية، ثم تسلق في الماء المضاف إليه رشّة من الملح، ثم ترفع حين تنضج.

3. يضاف الماء إلى قدر صغيرة توضع على النار، وحين يغلي يسلق فيه أرز البسمتي بعد غسله جيداً بالماء ونثر الزعفران عليه، وتدع القدر على نار متوسّطة حتى نضوجه.

4. لإعداد الصلصة: يفرم البصل ناعماً ويقلى مع الزبدة في مقلاة، ثم تضاف الفليفلة الخضراء المقطّعة إلى مكعبات صغيرة ومتساوية والزيتون المفروم والبندورة والأرضي شوكي المقطّعين إلى قطع صغيرة، وينثر الملح والبهار الأبيض. ثم، ترفع عن النار.

5. في طبق التقديم، توزع دوائر الكوسا المسلوقة، يعلوها الأرز بصورة دائرية،  فطبقة من دوائر الكوسا، والى جانبها توضع صدور الدجاج المشوية وصلصة الخضر. ويزيّن هذا الطبق بالبقدونس والزيتون والبندورة الكرزية، ويسكب عصير الليمون الحامض الممزوج مع زيت الزيتون، ويقدّم ساخناً مع الخبز المحمّص.