عمّان- علا اسكندراني
مرة أخرى يحمل لنا موسم الزيتون خيراته وطيّباته. وكنا في وقت سابق قدّمنا لك طريقة تخليل الزيتون الأخضر، بخطوات بسيطة وسهلة، والآن نقدّم لك في "مطبخ سيدتي" طريقة تخليل الزيتون الأسود، وقد تتفاجئين بسبب الاختلاف الكبير بين كيفيات التحضير بين هذين النوعين من الزيتون.
لذلك، نقدّم لك عزيزتي طريقة تخليل الزيتون الأسود:
أولاً: بداية، عليك انتقاء الزيتون جيّداً، بعد رمي الفاسد منه، ثم إزالة الأعناق والأوراق، قبل غسل حباته جيّداً بالمياه.
ثانياً: باستخدام السكّين، قومي بعمل 3 شقوق في كلّ حبة زيتون، على خلاف الأخضر، الذي يحتاج إلى شقين فقط لكلّ حبّة.
ثالثاً: في وعاء كبير، قومي بسكب 10 أكواب من الماء، ثمّ أضيفي نصف كوب من الملح، وقومي بنقع الزيتون فيها.
رابعاً: من المهم جداً أن تغيّري الماء المالح يومياً، على امتداد 10 أيّام، من أجل إزالة طعم المرارة منه.
خامساً: في اليوم العاشر .. تذوّقي حبّة زيتون لاختبارها؛ فإذا اختفت المرارة منها، فسيكون الزيتون جاهزاً وقتها للتخليل النهائي. وإن لم تكن جاهزة، وجبت إعادتها إلى الوعاء الكبير ونقعها في الماء المالح مجدداً حتى اختفاء المرارة.
سادساً: قومي بتسخين الماء، ولا تنسي وضع كوبٍ من الملح الخشن وكوبٍ من الخلّ لكلّ 10 أكواب من الماء، ثمّ اتركي المزيج يغلي.
سابعاً: أثناء وضع الزيتون في المرطبانات، قومي بوضع طبقات من الليمون الحامض بين طبقاته، واسكبي فوقه المزيج الذي قمت بغليه.
ثامناً: يحتاج الزيتون الأسود من 3 إلى 4 أسابيع قبل أن يصبح جاهزاً للأكل.
أضف تعليق