يقدّم الـ"شيف" نوفل العامري من فندق المشرق بالرياض، للطاهيات هذه المعلومات الخاصّة بشراء السمك وتجهيزه للطهي:
1. عند شراء السمك، احرصي على أن تكون عينا كل سمكة براقة وغير مغطاة بطبقة بيضاء، وخياشيمها رطبة ذات لون أحمر، وملمسها غير مخاطي.
2. عند شراء الروبيان (الجمبري)، ارفعي حبة منه من الشوارب، لتتأكدي من أنها متماسكة مع جسمها.
3. لا تبتاعي السرطان المجمّد، فهو لا يصلح للتجميد.
4. عند شراء المحار، تأكدي من أن حباته مغلقة جيداً، ويصعب فتحها باليد.
5. عند شراء الـ"كلمار"، احرصي على أن يكون أبيض اللون وناصعاً بدون أي تعكير أو احمرار.
6. تناسب الأعشاب والتوابل الآتية في تتبيل الأسماك والبحريات، على اختلافها: اليانسون والحبق والكراويا والثوم والكزبرة والشبت والشمر والبقدونس والنعناع وإكليل الجبل والزعتر البري.
7. أضيفي عصير الليمون وقليلاً من الخل الأبيض إلى ماء تنظيف السمك للتخلّص من الروائح غير المرغوبة.
8. عند تنظيف السمكة، احمليها من الأسفل واكحتي القشر باستخدام سكين عريضة باتجاه الرأس.
أضف تعليق