في ما يأتي، بعض النصائح من "الشيف" منار مجدي دياب، التي تساعدك في تجاوز الأخطاء الشائعة في المطبخ، وتساعدك في اختصار الوقت وجعل عملية الطهي سهلةً وممتعةً:
1. قومي بتحضير مكوّنات الطبق، قبل البدء في طهيه، حتى تتفادي نسيان وضع أي مكون هام من المكونات.
2. لا تضيفي كمية الملح المذكورة في الوصفة دفعة واحدة، إذ يتركز طعم الملح كلّما كانت المكونات تغلي على النار. لذا ابدئي بوضع نصف الكمّ من الملح، وتحكمي في الكمّ الباقي حتى الفراغ من عملية الطهي.
3. عند ترتيب المطبخ، ضعي الأواني والأطباق الأكثر استخداماً في متناول يديك، وكذلك الأمر عند صفّ برطمانات التوابل والبهارات.
4. احتفظي بالبهارات الصحيحة أو المطحونة في برطمانات زجاجية حتى تحتفظ بنكهتها لفترة أطول، مع مراعاة تحميص كميات قليلة من البهارت الصحيحة في مقلاة ساخنة حتى تنتشر رائحتها، ومن ثم دعيها تبرد قبل طحنها.
5. يُفضّل نقع البقوليات (الفول والحمص) في الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، قبل طهيها. وإذا لم يتسع الوقت لذلك، ضعي البقوليات في قدر مليء بالماء الساخن وليس المغلي، وذلك على نار هادئة جداً حتى تنضج.
6. اسلقي كماً من الخضراوات، كالبروكولي والجزر والكوسى... بصورة نصفية. ثم، ضعيها في ماء مثلّج، واحتفظي بها مغلّفة جيداً، بعد تصفيتها، بحيث يمكنك تشويحها في قليل من الثوم والزبد وتقديمها كطبق جانبي عند الحاجة.
7. نظفي شرائح الدجاج، وتبليها بقليل من عصير الليمون الحامض والأعشاب، مع الاحتفاظ بكل قطعتين أو ثلاث منها في كيس بالثلاجة، بحيث يسهل فكّ تجميدها لاحقاً.
8. أضيفي كماً من الخضراوات المُقطّعة إلى قطع كبيرة في صواني الدجاج أو اللحم حتى تحصلي على وجبة متكاملة مطهية في قدر واحدة.
9. يمكن سلق المعكرونة لمدة 5 دقائق فقط، ثم تصفيتها ووضعها على صينية مدهونة بالزيت والاحتفاظ بها في البراد. ثم، يمكن طهيها مرة أخرى مع الصلصة، قبل التقديم مباشرةً.
10. احتفظي بطبق مليء بالخضراوات الطازجة المغلّفة جيداً في البراد، واحتفظي بخلطة التتبيلة بطبق منفصل، وقومي بتتبيل الكمية المراد تقديمها حصراً.
11. استخدمي قطع الـ"كيك" الجافة المتبقية في الثلاجة لعمل الـ"ترايفل"، من خلال وضعها بالتناوب مع قليل من عصير الأناناس وقطع الفاكهة الطازجة والكريما، وذلك لتحضير طبق حلو في دقائق معدودة.
12. تأكدي من حرارة الفرن عند إعداد المعجنات والمخبوزات، للحصول على نتيجة أفضل.
13. إذا كنت تعانين من مشكلة احتراق صواني اللحم أو الدجاج في الفرن، قومي بالطهي على درجة حرارة منخفضة لمدة أطول، وضعي الصواني على الرف الشبك في أعلى الفرن.
14. لا تغالي في طهو المأكولات البحرية، كالسمك والروبيان لفترات طويلة على النار، حتى لاتفقد عصارتها ونكهتها.
15. لا تخشي تجربة وصفات جديدة أكثر من مرة، بل دوّني الأخطاء التي أدت لفشل الوصفة في المرة الأولى، ومن ثم أعيدي التجربة بعد مراجعة الملاحظات.
أضف تعليق