الـ"شيف" أيمن عثمان، يقدّم في ما يأتي، بعض النصائح المتعلّقة بطهو الدجاج:
الرياض – لما هودلي
1. لا يدلّ السائل الزهري في مغلّف الدجاج الطازج، على نوعية متدنيّة. علمًا بأن السائل المذكور ليس دمًا، بل هو عبارة عن الماء الذي امتصّه الدجاج، أثناء عمليّة التثليج.
2. يراوح لون جلد الدجاج الطازج، بين الكريمي الفاتح والأصفر، وذلك حسب نوع العلف الذي يتناوله. علمًا بأن لون الدجاج ليس مقياسًا على قيمته الغذائيّة.
3. لا يدلّ لون العظام الغامق على فساد الدجاج، بل قد يتعلّق بتثليج الدجاج أو طهوه. ومن الآمن تناول لحم الدجاج، عندما يغمق لونه أثناء الطهو.
4. يُذوّب الثلج عن الدجاج، بتطبيق طريقة من الطرق الآتية:
* يُحفظ الدجاج في البرّاد لليلة، بعد نزعه من المجمدة.
* يُغمر الدجاج بالماء، مع تغيير هذا الأخير كلّ نصف ساعة، حتى ملاحظة ذوبان الثلج عنه.
* يوضع الدجاج لبضع دقائق داخل الـ"مايكرويف"، ولكن هذه الطريقة تستدعي الإسراع في طهوه بعد ذلك.
5. يُنصح أن يُطهى الدجاج على حرارة تراوح بين 82 و85 درجة مئوية، وتُقاس الحرارة عبر وضع ميزان حرارة الطعام في فخذ الدجاج.
6. عند شراء الدجاج جاهزًا (المطبوخ) أو دجاج الوجبات السريعة، يجب الحرص على أن يكون ساخنًا، على أن يتمّ تناوله في غضون ساعتين. أمّا في حال الرغبة في حفظه بالبرّاد، فيجب وضعه في وعاءٍ مُغلقٍ لثلاثة أيّام حصرًا.
أضف تعليق