1. إذا كان الروبيان مُجمّدًا، تُنقع حبّاته داخل وعاء حاوٍ الماء، بهدف التخلّص من الثلج، ثمّ تُغسل جيّدًا. أمّا إذ لم يكن مثلّجًا، فتُغسل حبّاته جيّدًا بالماء.
2. ثمّ، تُنزع رؤوس الروبيان عبر قطعها باليد، وعندئذٍ سيظهر اللحم الأبيض من تحت القشرة.
3. لنزع أرجل الروبيان الصغيرة الظاهرة من البطن، تُسحب الأخيرة وتُقشّر. وكذا الأمر للقشر الذي يُغلّف جسم الروبيان.
4. يُلاحظ وجود خيط أسود اللون، على امتداد ظهر كلّ حبّة، وهذا الخيط يعتبر الأمعاء التي تعجّ بالأوساخ والسموم، لذا من الضروري نزعه. وإذا لم يكن الأخير بارزًا، يُشقّ الظهر في المنطقة التي تحوي الخيط، وباستخدام سكّين رفيع، يُسحب الخيط بحذر. أمّا إذا كان الخيط بارزًا على الظهر، فيتمّ سحبه مباشرة بدون شقّ الظهر. وفي حال قطع الخيط أثناء السحب، سيكون من اللازم هنا شّق الظهر لاستخراج الجزء المتبقي منه.
5. يُغسل الروبيان المُنظّف من الرأس والقشر والأمعاء جيّدًا بالماء، ويُدعك بالليمون الحامض، وبذا يكون جاهزًا للاستخدام.ب
أضف تعليق