في ما يأتي، وصايا لطبخات ناجحة من الـ"شيف" رامزي:
1. للحفاظ على نظافة المطبخ، أثناء الطبخ، ولكسب الوقت وتوفير الجهد، يُفضّل أن يُحتفظ بوعاء أو كيس قرييًا من الطاهي، وذلك لرمي النفايات، من دون الحاجة إلى الذهاب إلى سلّة المهملات في كلّ مرّة.
2. عند تقطيع البصل، يُفضّل الاحتفاظ بقاعدته، مع إعداد شرائح طويلة منها، فإضافتها إلى مكوّنات الطبخة، نظرًا إلى أن الجزء المذكور من البصل غنيّ بالنكهة وبالفوائد الغذائيّة أيضًا.
3. الطريقة الأفضل لتقشير الثوم، هي في سحقه بالسكين بلطف، ووضعه في عبوة ذات غطاء ورجه لعشر ثواني. وعند تقطيع الثوم، إن إضافة القليل من الملح إليه، يساعد في تليينه.
4. للتخلّص من طعم الباذنجان المرّ، توضع شرائحه في الماء المملّح، ثمّ تُعصر جيّدًا قبل استخدامها في الطبخة.
5. من أجل إبقاء الأعشاب والخضراوات الورقيّة طازجة وطريّة لأسبوع على الأقلّ، تُحفظ في قدح من الماء داخل الثلّاجة.
6. لا يُرمى ما يتبقّى من سيقان الأعشاب الطازجة في سلّة المهملات، وذلك لأنّها غنيّة بالمغذيات. ولذا، يمكن تقطيعها ونقعها في زيت الزيتون، لإذكاء طعم أطباق الـ"باستا" والسلطات.
7. النصيجة الذهبيّة عند طبخ الباستا (الـ"سباغتي" والمعكرونة)، هي في إبقائها قوية ومتماسكة، على أن لا تكون قاسية، مع ضرورة إضافة زيت الزيتون إلى ماء السلق كي لا تلتصق ببعضها.
8. إن نقع الأرز في الماء يمكن أن يُفقده كثيرًا من المغذيات التي يحويها، لذا من المُفضّل إضافتة إلى مصفاة وغسله بالماء البارد تحت الصنبور.
9. عند تتبيل اللحوم، يتمّ التخلّص من الشحوم والدهون المحيطة بها، على قدر المستطاع، لأن من شأن الخطوة المذكورة أن تزيد من قدرتها على امتصاص مواد التتبيل بشكل أفضل.
10. لطبخ الـ"ستيك"، يُدع اللحم خارج الثلّاجة من 15 إلى 20 دقيقة كي يكتسب درجة حرارة المطبخ، ويُدعك بالزيت جيّدًا، ولا يُصبّ الزيت في المقلاة إلّا بعد أن تسخن شريحة اللحم وتدخن. وبعد الطبخ والتقليب على الوجهين، تُدع ترتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
11. تُغطّى عجينة الـ"بان كيك" لربع ساعة، قبل وضعها على النار، ما يُساعد في الحصول على فطائر ناعمة وزغبية من الداخل.
12. وصفة الـ"شيف" رامزي الخاصّة بالـ"أومليت" تقوم على إضافة القليل من كريما الطهو للبيض المخفوق. ومن أسراره أيضًا، عدم وضع المقلاة مباشرة على النار بل رفعها قليلاً باليد، وعدم نثر الملح إلا بعد نضوج الطبخة، لأن الملح يمكن أن يُتلف النسيج الخاص بالبيض ويؤثّر على لونه.
أضف تعليق