منار مجدي
1. يُغسل اللحم بالماء البارد. علمًا بأن غسله بالماء الفاتر يغيّر لونه، ثمّ يُنقع اللحم بالماء البارد مع القليل من الملح والخل، وذلك لأن الملح يُخلّص اللحم من الدم المتواجد فيه، والخل يسرّع وقت السلق لأنه يطرّي أنسجة اللحم.
2. يُقطّع اللحم، باستخدام سكين حادّ، حسب الرغبة.
تعلمي: أشهى وصفات اللحم لعيد الأضحى المبارك
3. لسلق اللحم (كيلوغرام مثلاً)، يُضاف هذا الأخير إلى القدر ويُغمر بالماء، وذلك على نار حامية، وتُضاف إليه حبة بصل مقطّعة إلى شرائح وخمس ورقات غار وعود قرفة. وحين يغلي الماء، تُنزع الرغوة البيضاء عن سطح القدر، باستخدام الملعقة، مع التخلّص منها. وتُكرّر العمليّة.
4. وبعدها، ينثر الملح (حسب الرغبة) على اللحم، وتُضاف ثماني حبات هيل إلى اللحم، وتُغلق القدر، مع إبقائها على النار لساعة. ثمّ، يُصفّى اللحم، قبل الاستخدام أو التقديم.
* إذا كان اللحم مُجمّدًا، يوضع في وعاء بدرجة حرارة الغرفة لساعتين، قبل استخدامه، أو لليلة كاملة إذا كانت حرارة الغرفة باردة، وبعد مرور الوقت سيذوب الثلج عن اللحم ويصبح الوعاء مليئاً بالدم، فيُغسل اللحم، وتتبع الخطوات سالفة الذكر.
* إشارة إلى أن اللحم المسلوق يُحفظ في الثلاجة لأربعة أيّام.
أضف تعليق