صوص المحار ... تتميز صلصة المحار بطعمها اللذيذ، كما أنها تحتوي على العديد من المعادن المفيدة، وهي من المكونات الرئيسية للمذاق والأطعمة الآسيوية، وهو مثالي للمطبخ الصيني والتايلاندي والفيتنامي، وكذلك لجميع أنواع الأطعمة الآسيوية الإبداعية مثل أطباق الأرز، والنودلز، والساندويشات.
يمكنكِ سيدتي استخدام صوص المحار أو كما يُطلق عليه الأويستر صوص، في تعزيز نكهة اللحوم، والمأكولات البحرية، والدجاج، والشوربات، والمرق. وهو من أكثر الصوصات المستخدمة والشائعة لأطباق القلي أو التغميس في المطبخ الآسيوي.
شوربة كرات الدجاج ... تعد شوربة الدجاج صحية، ومن الأطباق الشهيرة والأساسية، خصوصاً في شهر رمضان المبارك، التي تحضر بطرق ووصفات مختلفة وبإضافات مختلفة، مثل الخضار، والشوفان، وكرات الدجاج. ويعود تاريخها إلى الصين؛ حيث يُعد حساء الدجاج طعاماً علاجياً منذ العصور القديمة. مدوّنة الطعام المالدوفية ديانا زافزيتي، تعد لقارئات مطبخ سيدتي، طبق شوربة كرات الدجاج، على الطريقة التقليدية.
أم علي دايت ... يعود اسم طبق «أم علي» إلى العصر الأيوبي في مصر. سميت على اسم زوجة حاكم الدولة الأيوبية في مصر التي طلبت من طهاتها أن يبتكروا ألذ حلوى يمكنهم صنعها وتوزيعها في جميع أنحاء البلاد، وأصبحت الوصفة المختارة طبقاً وطنياً لمصر. وهذه الحلوى تقدم ساخنة وهي مزيج من الحليب ورقائق الخبز مع المكسرات تقدم بالصينية، وفي وصفة مطبخ سيدتي، ابتكرنا طبق أم علي قليل السعرات الحرارية، بمكوناته قليلة الدسم، والتي تناسب الريجيم.
عصير الجزر والفلفل ... يمد الجزر الجسم بفيتامين (أ) يومياً، كما أن له فاعلية في حماية الجلد من الأشعة فوق البنفسجية. وبمعنى آخر يقي من التجاعيد المبكرة، ويبدو الإنسان في مرحلة عمرية أصغر. يوصي الباحثون الصينيون بأكله حيث يعطي كبد الإنسان طاقة. بالإضافة إلى أنه يعمل على إرخاء الأعصاب ويحفز على الإجهاض، فعلى المرأة الحامل أيضاً الإقلال منه أثناء فترة الحمل. فما رأيك بتجريبه مع الفلفل الأحمر الحلو والليمون؟ تجرأي وحضري هذا المزيج الذي يبدو غريباً على مائدتك.
الكانتون بصدور الدجاج ... كانتون أو كانتونيز يُشير إلى أسلوب مُعين يُتبع في الطهي، وهو يعود في الأصل إلى الصين، ويجب أن تكون نكهة الطبق النهائيّ الذي يتبع هذا الأسلوب متوازنة وغير دهنيّة، وكما يجب استخدام التوابل بكميّات مُعينة وغير مُبالغٍ فيها حتّى لا تطغى على نكهة المكوّنات الأساسيّة للطبق، والمكوّنات الأساسيّة يجب أن تكون طَّازجة وعاليّة الجودة
البطاطس المحمرة بالدقيق ... تعدّ البطاطس المحمرة المقلية من أشهر الوجبات السريعة التي تُقدم بجانب الأكلات الرئيسية مثل الصواني بالفرن، البروستد، وساندويشات الشاورما والبرغر، وتتميز بأن لها طعم شهي ومذاق مميز لا يُقاوم. ومن بعض الطرق المبتكرة لإعداد البطاطس المقلية بدون زيت، للتخفيف من سعراتها الحرارية، يمكنكِ عزيزتي اتباع الخطوات البسيطة التالية من مطبخ سيدتي:
- اطهي البطاطس بالفرن بالصينية بعد تتبيلها بحسب الرغبة حتى تأخذ اللون الذهبي المحبب المقرمش.
- يمكنكِ إعداد البطاطس باستخدام المقلاة الهوائية التي تقوم بتحضير الأطعمة بدون الاعتماد الكلي على الزيت، وتعطيكِ النتائج المثالية ببطاطس مقرمشة وصحية.
كبة لبنانية بالخضراوات ... يقال إن أصل هذه الأكلة التقليدية يعود إلى تاريخ الإمبراطورية الآشورية، إذ يعتقد بعض الباحثين أن كلمة "كبة"، وجدت في النصوص القديمة التي تصف وليمة الملك الآشوري آشور ناصر بال الثاني عام 879 التي ذكرت لفظ "الكبتو"، الذي تطلق على كل شيء دائري أو منتفخ.
أما الحكاية الأخيرة فتقول إن مهد الكبة هو مدينة حلب السورية إذ أن سكان المدينة قدموا للمطابخ العالمية، أكثر من 70 نوعاً من الكبة ما بين كبة بالصينية وكبة نيئة. أما المسمى فيأتي من مفهوم الكبكبة أي تكوير الشيء ليكون أسطواني الشكل ويحوي فراغاً في الداخل.
ومن مذاقات الكبة خرجت الكبة المقلية والحشوة بالخضراوات، ذات الأصل اللبناني، وهذا أمر غير عادي إذ اعتادت المطابخ تقديمها باللحمة المفرومة، وفي وصفتنا اليوم، نجد مكوناً جديداً تم حشو الكبة به، وهو الباذنجان، كيف ذلك تابعوا معنا هذه التفاصيل.
معمول بالحليب المحلّى والمكثّف ... أسرار الشيف عمر لقارئات مطبخ سيدتي عند إعداد المعمول، والمعمول له تاريخ يمتد إلى عهد الفراعنة، فالنقوشات التي تحملها حبة المعمول في ذلك الوقت ما هي إلا رسمة للشمس، التي عرفت عند الفراعنة بالإله آتون، أحد آلهة الفراعنة، كما تشير كتب التاريخ.
وفي عصرنا الحالي تطور المعمول وتنوعت أشكاله، فهناك معمول التمر التقليدي، ومعمول المكسرات والسميد والجوز والفستق، وكذلك معمول التفاح، والكثير من النساء يفضلن تحضير المعمول منزلي الصنع، لذلك يقدم الشيف السوري عمر أبو لبدة هذه الوصفة، مع أسرار صنع المعمول.
نصائح عند إعداد المعمول:
- لا تكثري من السكر، كي لا يطغى على نكهات باقي المواد.
- لا تعجني عجينة المعمول، بل لميها بيديك.
- إذا كنت تعملين في المطبخ، صيفاً، ضعي العجين في الثلاجة، وأخرجي منها قطعة وراء قطعة للعمل بها.
- بعد أن تنتهي صينية المعمول أدخليها إلى الثلاجة، ثم زجيها في الفرن على أعلى حرارة ولا تتركي المعمول لفترة طويلة داخل الفرن، حتى لا ينشف.
- لا تتركيه كثيراً بعد أن يبرد، بل ضعيه في عبوات وأحكمي إغلاقها.
