المقادير
- للحشو :
- الأرز : كوب (أرز دائري)
- زيت الزيتون : نصف كوب
- بقدونس : حزمة (مفروم ناعم)
- طماطم : 2 حبة (مقشرة ومقطعة مكعبات)
- البصل : 3 حبات (مفروم ناعم)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
- دبس فليفلة حمراء : ملعقة كبيرة (حار)
- معجون الطماطم : ملعقة كبيرة
- دبس الرمان : 5 ملاعق كبيرة
- ملح : حسب الحاجة
- لتحضير الصلصة :
- دبس الرمان : 3 ملاعق كبيرة
- معجون الطماطم : 2 ملعقة كبيرة
- عصير الليمون : 2 ملعقة كبيرة (طازج)
- الثوم : 4 فصوص
- نعناع ناشف : ملعقة كبيرة
- ملح : ملعقة كبيرة
- الماء : 4 اكواب (لتغطية أوراق العنب)
- البطاطس : 2 حبة (مقشرة ومقطعة شرائح)
طريقة التحضير
- لتحضير الحشوة: في وعاء الفرن الهولندي على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون والبصل البني والثوم والطماطم والبقدونس والأرز، ويقلب باستمرار لمدة 5 دقائق.
- يضاف الملح والنعناع ويخلط جيداً لمدة دقيقتين، ثم يضاف معجون الطماطم ودبس الرمان.
- يترك المزيج لمدة 3 دقائق على نار منخفضة مع التحريك باستمرار حتى يمتص الخليط جميع المكونات جيداً، حتى تصبح الحشوة لزجة وثابتة وتكون جاهزة بعد امتصاص جميع العناصر السائلة وتترك حتى تهدأ.
- توضع ملعقة كبيرة من الحشوة على وجه الورقة المضلع ويتم لفها على شكل أسطوانة مع ترك هامش صغير للحواف من أجل غلقها.
- تكرر العملية مع كافة الأوراق.
- توضع شرائح البطاطس في إناء غير قابل للالتصاق، حيث تمنع هذه التقنية الأوراق السفلية من الالتصاق أو الاحتراق.
- رتبي اليالنجي في القدر واضغطي عليهم جيداً وضعي عدة طبقات حتى تشكل هرماً ويترك على نار هادئة حتى تمام النضج.
- يتم وضعه في وعاء التقديم على شكل هرم وبجواره شرائح الليمون.
