طبخات الملوخية من أشهر الأكلات المعروفة على السفرة العربية، وتُقدم الملوخية إما ناعمة مفرومة أو ورق، وحتى لا تفقد الملوخية لونها الأخضر الشهي، وتتحول إلى اللون الأخضر الداكن أو الأسود، نقدم لك أسرار الحفاظ على الملوخية بلونها الأخضر الزاهي.
إليك من مطبخ سيدتي بعض الخطوات المتبعة أثناء الطهي للتطبيق للحفاظ على لون الملوخية أخضر:
- يعمل إضافة عصير الليمون الحامض (لكل نصف كيلو ملوخية ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج)، على تثبيت اللون الأخضر في الملوخية عند تعرضها لحرارة النار، ويُضاف العصير إلى ماء طبخ الملوخية قبل إضافتها للقدر، ولا تستخدمي العصير المعلب فقط استخدمي العصير الطازج المعصور حديثاً.
- عند تطبيق الملوخية في القدر، لا تقومي بتغطية القدر بشكل كامل، فقط غطيه بشكل جزئي، فعندما تتعرض الملوخية للحرارة، فإنها تطلق غازات، وهذه الغازات تتسبب بتغير لون أوراق الملوخية الخضراء، اتركي مجالاً للغازات حتى تخرج بسهولة من القدر.
- عند إضافة مسحوق البيكنج صودا للملوخية (لكل نصف كيلو ملوخية نصف ملعقة صغيرة من المسحوق) وتقلب الملوخية بالبيكنج صودا قبل أن تضاف إلى الماء، بهذه الطريقة تبقى أوراق الملوخية خضراء ومتماسكة وتخلط بشكل جيد مع المرق المضاف للملوخية.
أضف تعليق