الجميع بحاجة إلى قدر الضغط في المطابخ، فقد أصبح أداة رئيسية لا يمكن الاستغناء عنها، خاصة في إعداد أنواع اللحوم المختلفة، لوضع الطعام في القدر ثم تركه حتى ينضج إذ يحتاج اللحم فيه قرابة الـ30 دقيقة فقط للنضوج، فنقوم بفتح القدر بعد أن نفتح صمام الضغط يدوياً حتى تتخلص من بخار الماء الزائد.
** أهم النصائح عند شراء اللحوم
إليكم تالياً من مطبخ سيدتي مدة طبخ اللحم في قدر الضغط.
لحم الخروف..
يعتمد لحم الخروف في تسويته على بخار الماء الذي يتواجد داخل قدر الضغط، ما يرفع من درجة حرارة الغليان للماء وبالتالي يحتفظ القدر بكمية أكبر من الحرارة في داخله، ويحتاج كيلو من لحم الخروف إلى قرابة الـ 25 دقيقة حتى ينضج تماماً في قدر الضغط
لحم العجل..
أما بالنسبة إلى كيلو من لحم العجل، فهو يحتاج وقتاً أقل من الخروف، إذ أن ما يقارب الـ20 دقيقة تعتبر كافية لتسوية لحم العجل، ولكن قبل وضع قطع اللحم في القدر، علينا التأكد من كونها متساوية في الحجم، حتى تنضج من جميع الاتجاهات بالوقت نفسه.
قبل البدء بطهي اللحم.. نصائح علينا اتباعها
- عند القيام بسلق اللحم، علينا أن لا نضع الملح في البداية، لأنه يزيد من مدة السلق، ومن الأفضل وضعه في بداية نضج اللحم.
- قطع اللحم الصغيرة، تنضج بوقت أقل وأسرع من القطع الكبيرة، لذلك يُستحسن أن يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة.
- للمحافظة على حجم قطعة اللحم وسرعة سلقها، يُفضل إضافة القليل من الخل عليها.
- لا بد من غسل اللحوم جيداً بعد سلقها، حتى يتم التقليل من الرغوة البيضاء التي تتواجد في ماء السلق.
- يفضل وضع الماء المغلي على اللحوم بدلاً من البارد أو الفاتر، حتى لا يتسبب في الشد للحوم.
كيفية استخدام قدر الضغط
في البداية علينا أنا نقوم بوضع الطعام المراد طهيه في القدر، وبعد ذلك نضع كمية مناسبة من السوائل على الطعام. ومن ثم علينا أن نرفع صمام الأمان قبل وضع غطاء القدر وإغلاقه بإحكام جيداً، وبعد الإنتهاء من إغلاق القدر، نضعه على درجة حرارة مرتفعة، ليتحول السائل داخله إلى بخار. من ثم نترك القدر حتى يرتفع الضغط ويظهر مؤشر غليان الماء فيه، حيث سيتم اهتزاز وتصفير منتظم من الضغط، يساعد في تصاعد البخار الزائد. بعد ذلك نُخفض درجة الحرارة للدرجة المناسبة حسب نوع الطعام الذي نقوم بطهيه.
أضف تعليق