المقادير
- مقادير الكبة :
- برغل : كيلو (أبيض)
- الماء : 2 كوب
- اللحم : نصف كيلو
- البصل : 1 حبة (كبير الحجم)
- دبس الرمان : ملعقة كبيرة
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- بردقوش : 2 ملعقة كبيرة
- سبع بهارات : ملعقة كبيرة
- الكمون : 2 ملعقة صغيرة (بودرة)
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- مقادير الحشوة :
- لحم مفروم : نصف كيلو
- البصل : 2 حبة (مفروم)
- ملح : حسب الرغبة
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- سبع بهارات : ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : نصف ملعقة صغيرة
- سماق : ملعقة كبيرة
- النشاء : ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يتم غسل البرغل جيداً وينقع في الماء لمدة لا تقل عن ربع ساعة.
- يصفى من الماء ويطحن جيداً.
- يطحن مرة أخرى مع اللحم المفروم والبصل.
- نضع الخليط الناتج في طبق كبير، ويتبل بالملح والفلفل الأسود ودبس الرمان، وتعجن المكونات جيداً.
- يُغطى بكيس من النايلون ويوضع بالثلاجة.
- نضع حلة على النار ويضاف إليها الزيت، ويشوح بها البصل حتى يتغير اللون.
- نضع اللحم المفروم المخصص للحشو والملح والفلفل الأسود والبهارات، وتقلب المكونات جيداً، ثم تترك على النار مع التقليب حتى تمام النضج، ثم نضع السماق.
- نخرج عجينة الكبة من الثلاجة، ويتم تشكيلها إلى كرات، ثم حشوها بخليط اللحم المفروم حتى تنتهي الكمية.
- نضع مقلاة على النار ونحمر بها الكبة حتى يتغير لونها إلى الذهبي.
- ترص في طبق التقديم فوق صلصة اللبن بالسماق.
