هناك ثلاثة أنواع من طرق الطهي: الطهي بالحرارة الجافة، والطهي بالحرارة الرطبة، والطهي المركب، تصف كل طريقة كيف يستخدم الطهاة الحرارة لطهي الطعام وإظهار نكهات وملمس فريدين، إن فهم طرق الطهي المختلفة هذه يمكن أن يساعدك في اختيار أفضل تقنية لمكوناتك وتحضير وجبات لذيذة، بالإضافة إلى ذلك، فإن معرفة طرق الطهي التي تتوافق مع قائمتك تتيح لك اختيار معدات المطبخ المناسبة لتحقيق نتائج متسقة ولذيذة في الطهي، استخدمي هذا الدليل لمعرفة المزيد عن أنواع طرق الطهي المختلفة وأفضل طعام لكل تقنية.
دبي – لينا الحوراني
-
طريقة الطبخ بالحرارة الرطبة
يعتمد الطهي بالحرارة الرطبة على وجود سائل أو بخار لطهي الأطعمة، تستخدم هذه الطريقة لتحضير أطباق صحية بدون إضافة أي دهون أو زيت، إنها أيضاً طريقة رائعة لتليين الألياف القاسية في بعض قطع اللحم البقري، أو عند طهي الخضروات والبقوليات الليفية، حيث تعمل الحرارة الرطبة على تليين الطعام حتى يصل إلى الطراوة المثالية، على عكس طرق الحرارة الجافة، ولن تجدي نتيجة الطهي بالحرارة الرطبة أي قشرة بنية اللون.
-
طريقة سوس فيد
وهي كلمة فرنسية تعني "تحت الفراغ" ، sous vide هي طريقة طهي يتم فيها إغلاق الطعام وطهيه في الماء في أوقات ودرجات حرارة محددة، تم اكتشاف هذه الطريقة من قبل الدكتور برونو جوسولت، لإعطاء الطعام قواماً لا يصدق ونكهة لا تشوبها شائبة في كل مرة، يمكن استخدام Sous vide cooking لإعداد الدواجن ولحم البقر والأسماك والمحار والخضراوات والفواكة والصلصات والحلويات، وتتطلب طريقة الطهي هذه جهاز غمر وخزان ماء ساخناً ومعدات إغلاق، وعدا عن تقليل هدر الطعام واستهلاك الطاقة، يقلل الطهي تحت الفراغ من وقت التحضير وخطر التلوث، لتحصلي على طعام طري ورطب متبل تماماً بالعصائر الطبيعية التي تنزل في الكيس.
-
طريقة السلق
السلق هو طريقة طهي لطيفة يتم فيها غمر الطعام في سائل ساخن بدرجة حرارة تتراوح بين 140 و180 درجة فهرنهايت، تعمل الحرارة المنخفضة بشكل جيد مع الأطعمة الحساسة، حيث تحافظ على الرطوبة والنكهة دون الحاجة إلى الدهون أو الزيت.
-
طريقة الغلي على نار هادئة
الطهي على نار هادئة هو طريقة لطيفة لطهي الطعام باستخدام درجات حرارة أعلى من السلق، وعادة ما تتراوح بين 180 - و205 درجات، يقع نطاق درجات الحرارة هذا أسفل نقطة الغليان وينتج فقاعات صغيرة، ولنجاح الطهي على نار هادئة، ارفعي درجة حرارة الماء إلى نقطة الغليان، ثم اخفضي درجة الحرارة.
-
طريقة التبخير
لطهي الطعام بالبخار، اغلي الماء حتى تخرج منه سحابة بخار ثابتة، بحيث يحيط البخار بالطعام ويطهوه بالتساوي مع الاحتفاظ بالرطوبة، بالنسبة للمطابخ ذات الحجم الكبير، فإن الطريقة الأكثر كفاءة للطهي بالبخار هي جهاز بخار تجاري أو فرن كومبي، يمكنك أيضاً استخدام وعاء وسلة بخار أو مايكرويف أو لف الطعام بورق قصدير وطهيه في الفرن.
اكتشفي: آداب مشاركة الطعام مع الآخرين، قضمة واحدة تكفي!
-
طريقة طمس الطعام في الماء المغلي
تتضمن تقنية الطهي هذه غمر الطعام في ماء ساخن إلى درجة غليان تبلغ 212 درجة، حتى ينتج الماء المغلي فقاعات كبيرة، ما يجعل الطعام يتحرك أثناء الطهي، بحيث يحدث الغليان الكامل عند نقطة ثابتة، ويظهر على شكل فقاعات سريعة الحركة، كما ينطلق البخار من الماء أثناء الغليان.
-
طريقة الطهي بالحرارة الجافة
يعمل الطهي بالحرارة الجافة من دون وجود أي رطوبة أو مرق أو ماء، بدلاً من ذلك، يعتمد على تدوير الهواء الساخن أو ملامسة الدهون لنقل الحرارة إلى الأطعمة، تؤدي درجات الحرارة التي تبلغ 300 درجة أو أكثر إلى التسمير، وهو تفاعل تتحول فيه الأحماض الأمينية والسكريات الموجودة في الطعام إلى اللون البني وتخلق رائحة ونكهة مميزة، وتعد الروائح الفريدة للخبز المحمص أو اللحوم المشوية أمثلة على الطهي بالحرارة الجافة.
-
طريقة الخبز
يستخدم الخبز والشواء الحرارة غير المباشرة لإحاطة الأطعمة وطهيها من جميع الجوانب، ومع ذلك، يشير الشواء إلى طهي اللحوم أو الخضروات، ويشير الخَبز إلى صنع الخبز والكعك، بالإضافة إلى ذلك، يستخدم الخَبز عادةً درجات حرارة أقل من الشواء.
-
طريقة القلي
القلي هو طريقة طهي شائعة تتضمن غمر الطعام في زيت ساخن أو دهون، حيث يعمل الزيت الساخن على طهي الطعام بسرعة؛ ما يخلق طبقة خارجية مقرمشة مع الاحتفاظ بالرطوبة، هناك أنواع مختلفة من تقنيات القلي، بما في ذلك القلي الضحل والقلي العميق والقلي بالتحريك، يطهو القلي في المقلاة الطعام في طبقة ضحلة من الزيت، بينما يطهو القلي العميق الطعام عن طريق غمره بالكامل في الزيت الساخن، وللحصول على أفضل طبق لذيذ، استخدمي الزيت المناسب، وحافظي على درجة الحرارة المناسبة، وتجنبي تكديس المقلاة، أو تكرار استخدام الزيت نفسه.
-
طريقة الشواء
الشواء يطهو الطعام عن طريق نقل حرارة عالية للغاية إلى الأطعمة، وعادة ما يتم توجيهه من مشع فوق الطعام الذي يطهى على جانب واحد في كل مرة، ويمكن أن يحدث التحمير بسرعة في هذه العملية، ما يغلق العصائر والنكهة بالداخل ويترك طبقة خارجية مقرمشة، نظراً لأن طريقة الطهي هذه سريعة، استخدميها وافحصي الطعام بشكل متكرر؛ حتى لا يحترق أو ينضج أكثر من اللازم.
أضف تعليق