لا بد أن أسهل طريقة طهي لك، هي وضع الطعام في الفرن، إنه يوفر الجهد والوقت، وتحصلين على أفضل النتائج في الوقت نفسه، ومع ذلك لا يزال الطاهي هو الملك، إذا كنت لا تستخدمين الفرن كثيراً لطهي اللحوم لأنك تعتقدين أن اللحوم ستكون جافة فيه، "مطبخ سيدتي" يعلمك من خلال هذه الطرق البسيطة، حيلاً لتحصلي على قطع اللحوم العصيرية وشرائح اللحم اللذيذة والطرية، تلك التي يمكنك تقطيعها تقريباً بدون سكين، والتي تم شواؤها في الفرن.
دبي – لينا الحوراني
-
ضعي اللحوم في الفرن بدرجة حرارة الغرفة
هناك آراء مختلفة حول طهي اللحوم في درجة حرارة الغرفة، نحن نؤيد تماماً درجة حرارة الغرفة أولاً، يحتفظ اللحم بعصائره بشكل أفضل بهذه الطريقة، أيضاً فإن الانتقال مباشرة من الثلاجة إلى الفرن يعني تغييراً كبيراً في درجة الحرارة، وهذا يعني أيضاً أن خصائص مثل الطعم يمكن أن تتغير أيضاً، واعلمي أنه يتحسن الملمس إذا أبقيت اللحم في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة تقريباً، بالمناسبة إذا قمت بإذابة تجميد شريحة اللحم في الثلاجة في ظل ظروف معينة، فسوف تمتص النكهات من قطع الطعام الأخرى.
يمكنك أيضاً ترك اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة في الفرن، وهناك أيضاً بعض الأفران التي تتمتع بهذا النوع من الوظيفة، حيث تستخدم درجة حرارة منخفضة جداً وثابتة حتى تصبح القطعة جاهزة للطهي.
-
سخني الفرن قبل البدء بطهي اللحم
لا تحاولي طهي اللحوم في فرن بارد، هناك العديد من الأسباب التي تمنعك من القيام بذلك، على سبيل المثال، من السهل أن تخطئي في حساب وقت الطهي عندما تحاولين الطهي في فرن بدرجة حرارة أقل مما يمكنك قراءته في الوصفة، كما أن الحرارة تعني التسبب في سلسلة من التفاعلات الكيميائية في الطعام، إذا حدثت بعض التغييرات، مثل عدم حدوث ارتفاع مفاجئ في درجة الحرارة، فقد ينضج الطعام بشكل مختلف.
وعندما نتحدث عن اللحوم، ربما سمعت عن تفاعل ميلارد، إنها عملية تتفاعل فيها السكريات والبروتينات عندما تصل إلى درجة حرارة معينة، هي عملية معقدة، قد يتغير لون اللحم بسببها، ويبدو أكثر وأكثر شهية، تحدث عملية الكراميل هذه عندما نطهو اللحوم، إذا لم يكن لديك ما يكفي من الحرارة لجعلها ممكنة، فأنت تمنعين هذه العملية.
وبالإضافة إلى ذلك، عندما تتركين اللحوم تسخن في الوقت نفسه الذي يسخن فيه الفرن، تتبخر العصائر والماء؛ ما يجعل اللحوم أكثر جفافاً.
اكتشفي: 10 طرق لطهي الطعام ... خطوات قد لا تعرفينها
-
اعرفي أن هناك درجات حرارة مختلفة للفرن لقطع اللحوم وأوزانها المختلفة
يمكنك التحكم في درجة الحرارة تماماً بالفرن، وهذه ميزة رائعة، إذا كان لديك فرن حديث، فمن المحتمل أن يكون لديك وظائف محددة مسبقاً لاختيار أفضل مزيج من نوع اللحم والوزن ودرجة الحرارة للحصول على تجربة طهي أفضل، ما عليك سوى الضغط على الزر والفرن يقوم بالباقي، للحصول على نتيجة شواء احترافية، يمكن لبعض الأفران أن تصل إلى 700 درجة مئوية، إذا لم تكن فُرنُكِ كذلك، فتعرفي إلى فرنك لاختيار أفضل الخيارات، ولكن ألقي نظرة من وقت لآخر أو سيجف اللحم بسهولة.
-
قومي بتحمير اللحم قبل طهيه في الفرن
عادةً ما يساعد تحمير اللحوم قبل وضعها في الفرن على الاحتفاظ بالعصارة بداخلها، إذا كنت تطبخين قطعة كبيرة من اللحم مثل لحم البقر المشوي أو ما شابه مع الصلصة، فتأكدي من سكب بعض الصلصة أثناء الطهي للحفاظ على عصارتها، كما أن تتبيل اللحوم يعد طريقة جيدة للاحتفاظ بالسوائل.
-
لا تقطعي اللحوم على الفور بعد طهيها
عندما تحتاجين إلى تقديم اللحم، لا تنسَي تركه يرتاح لمدة تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق، ستتماسك العصائر، وسيرتاح اللحم، ثم يحين وقت التقطيع، سيحافظ هذا الإجراء البسيط على النكهة والرائحة، تجنبي وخزه أو تقطيعه أثناء وجوده في الفرن، وإلا سيجف.
وأفضل طريقة للتأكد من نجاح كل هذه النصائح هي الممارسة، اطبخي وجربي طرقاً مختلفة للطهي باستخدام الفرن، وحاولي أن تحصلي على أقصى استفادة منه، الهدف الرئيسي هنا هو أن تستمتعي بطهي الوصفة والنتيجة النهائية.
أضف تعليق