المقادير
- حساء الروبيان :
- الروبيان : 300 غراماً (رؤوس الروبيان)
- الجزر : 50 غم
- الكرفس : 50 غم
- البصل الابيض : 50 غم
- الثوم : 3 غم
- الزعتر : 1 غم
- الزيت بالثوم :
- زيت الزيتون : 100 غراماً
- الثوم : 20 غراماً
- ريحان : 10 غم (مطهو على البخار)
- سمك القاروص : 300 غراماً
- البطلينوس : 100 غراماً
- الروبيان : 200 غم
- الحبار : 120 غراماً
- الطماطم الكرزية : 50 غم
- مرق خضار : 100 ملليلتر
- الزبدة : 50 غم (غير مملّحة)
- الزيت : 15 غم (الزيت بالثوم)
- أوراق الريحان : 6 غم
- الزيت : 15 غم (زيت الروبيان)
- الثوم المعمر : 12 غم
- ملح : 6 غم (ملح مالدون)
- فلفل أسود : 3 غم (مطحون طازج)
طريقة التحضير
- يُطهى الأورزو في المياه المغلية المملّحة لمدّة 4 إلى 6 دقائق (لا يجب أن يكون الأورزو مطهواً بالكامل) ثمّ يُزال من المياه ويوضع جانباً.
- يتمّ البدء بالبطلينوس حيث تُحمّى المقلاة ويُضاف إليها الثوم والبطلينوس ومرقة الخضار، وتُغطّى حتّى تفتح صدفة البطلينوس. يُقلّى السمك من الجانب غير منزوع الجلد أولاً، ويليه الروبيان والحبّار.
- لتحضير الأورزو: يُطهى الروبيان والكالاماري أولاً، وتُضاف إليهما الطماطم الكرزية المُقطّعة إلى شرائح، ثمّ يُترك حساء الروبيان على النار لمدّة دقيقتين إلى 3 دقائق تقريباً. أخيراً، تتمّ إضافة مرقة الخضار مع الأورزو المطهو، ويُطهى المزيج لمدّة 3 دقائق تقريباً ثمّ تُضاف إليه الزبدة مع الطماطم الكرزية وأوراق الريحان.
- يتمّ تعديل التتبيلة.
- لتحضير الحساء: تُكرمل جميع الخضار ثمّ تُضاف إليها رؤوس الروبيان وتُطهى لمدّة 10 دقائق، وتُسكب الشوربة فوق مكوّنات الأرز لتغطيها كلّها، ثمّ يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
- لتحضير الزيت بالثوم: يُخلط الثوم مع الزيت ويقلى حتّى يصبح لونه ذهبياً مائلاً إلى البنّي.
- يوضع الأورزو في طبق، وتصف فوقه شرائح السمك المقلية، ويزين بصدفات البطلينوس، والثوم المعمر المفروم، ثم نسكب فوقه الزيت والثوم.
شاهدي: بالفيديو: أورزو كون بولو (دجاج بالرز) من المطبخ المكسيكي
