تتألف الكبة المشوية، من كبة الأقراص، وكبة مشوية على الأسياخ، وفي كلتا الحالتين، استمتعي بالنكهات الغنية التي تقدمها الكبة المحشوة المشوية على الفحم، والكبة المشوية على الأسياخ، وهي من الأطباق الشهية التي يفضلها سكان الشرق الأوسط، سواء كنت تستضيفين تجمعاً احتفالياً أو تستمتعين بعشاء عائلي دافئ، فإن هاتين الوصفتين، ستضفيان على مائدتك أجمل اللحظات، اتبعي الخطوات الآتية، لمعرفة أسرار نجاح الكبة المشوية.
دبي – لينا الحوراني
كبة سيخ (كبة مشوية على الأسياخ)
يمكننا أن نشكر أهل حلب على هذا الطبق، والذي تأثر بالطابع التركي، بسبب وفرة اللحوم المشوية اللذيذة لديهم، ويجمع هذا الطبق بين اللحم المفروم والبرغل والصنوبر والجوز للحصول على نكهة مقرمشة، إضافة للعديد من التوابل اللذيذة، إنه يشبه إلى حد ما الكبة والكباب.
وقد تفضل الكثير من السيدات، هذا الطبق بدلاً من الكباب في أي يوم من أيام الأسبوع، فهو طري ودهني وحار قليلاً، ويضيف البرغل والصنوبر بعداً آخر قد يفتقده الكباب، كل ذلك على أصوات النيران التي يشعلها الفحم، لتخرج قطع كبة السيخ، منه مباشرة إلى الأفواه.
أسرار نجاح كبة السيخ
- اغسلي البرغل الناعم وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج، ثم صفيه وضعيه جانباً.
- أضيفي القليل من معجون الطماطم، إلى معجون الفلفل الحلبي أو التركي الخفيف.
- أضيفي البرغل المنقوع إلى خليط اللحم واعجني حتى تمتزج المكونات جيداً، استخدمي البرغل الناعم، فهو يُعطي عجينة ناعمة ومتماسكة.
- ضعي الكثير من الكمون، وسبع بهارات والنعناع المجفف ما يجعل طعم الكبة، لا تشبه أي لحم مشوي آخر تناولته من قبل.
- قد تحتوي الشوايات في الغرب على شبكات، لذلك لست مضطرة للف الكبة على أسياخ، لكن لا تحتوي الشوايات في الشرق الأوسط على شبكات، لذلك يمكنك تشكيل اللحم على أسياخ معدنية تقليدية وشيُّها بهذه الطريقة.
- ضعي الكبة في الأسياخ، مع مراعاة توزيعها بشكل متساوٍ، ثم قومي بتسخين شواية الفحم وطهي الأسياخ.
- قومي بالشواء لمدة 8-10 دقائق لكل جانب حتى يصبح لون السيخ بنياً ذهبياً وينضج جيداً.
- أخرجيها من الشواية، وزينيها بالبقدونس أو النعناع، ثم قدميها ساخنة مع الصلصات والأطباق الجانبية.
اكتشفي: أسرار لنجاح محشي ورق العنب
نصائح وأسرار نجاح الكبة المشوية
الكبة المشوية نوع من أنواع الكبة، تقدم في المطاعم أو تباع بأطباق خاصة لمن يرغب بتناولها في منزله، وعادة تصنع على شكل أقراص كبيرة وتحشى باللحم المخلوط بالدهن والشطة والجوز البلدي والرمّان الحب أو دبس الرمّان وتطلى قبل شِّيها بطبقة من شحمة الخروف لإعطائها نكهة لذيذة ولمعاناً براقاً وحتى لا تكون جافة بحيث يصعب هضمها، وبعد ذلك يتم شيُّها على نار هادئة ويفضل الكثيرون تناولها مشوية على الفحم، حيث تأخذ شكلاً جميلاً وطعماً لذيذاً بخلاف تلك المشوية على أجهزة الشواء الكهربائية أو تلك التي تعمل على الغاز وتقدم الكبة المشوية كمقبلات أيضاً.
إليك هذه النصائح لضمان نجاحها:
- بعض الشيفات اقترحوا إضافة كمية بسيطة من النشا أيضاً ما يساعد على تماسك العجين وسهولة تشكيلها، كما أن النشا يضيف قرمشة محببة لحبات الكبة المشوية.
- لا تنسي نقع البرغل الذي يسبب القرمشة لكن انقعيه لمدة بسيطة لا تتجاوز عشر دقائق فقط، وبعدها يصفى إلى أن يجف كل مائه عند الفرم يجب أن تكون حبة البرغل جافة وعطشانة ويكون داخل حبة البرغل ما زال قاسياً قليلاً.
- تُعد كمية الماء من أهم أسرار نجاح عجينة الكبة، تأكدي من غسل البرغل جيداً قبل استخدامه، وانقعي البرغل بالماء الدافئ وليس الساخن، قبل العجن يُساعد على امتصاص الماء بشكل أفضل ويُعطي عجينة أكثر تماسكاً.
- أضيفي الماء تدريجياً مع العجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة، لا لزجة ولا جافة.
- إذا كانت العجينة لينة جداً يمكنك إضافة قبضة من السميد الناعم، أو الطحين مما يعمل على تماسك العجينة.
- يمكنك إضافة بهارات الكبة، وهي عبارة عن ¼ كوب كمون، ملعقتيْ طعام من القرنفل، ملعقتيْ طعام فلفل أسود، وملعقتيْ طعام قرفة، ملعقتيْ طعام ورد مجفف، ملعقة صغيرة نعناع ناشف، ملعقة ونصف صغيرة مردكوش.
- اغسلي كمية قليلة من البرغل واطحنيه ناعماً مثل الطحين وأضيفيه تدريجياً لعجينة الكبة مع العجن بطريقة الدعك حتى تحصلي على القوام المناسب.
- وقت الفرم إذا لاحظت أن البرغل ناشف يمكن أن ترشي القليل من الماء.
- يُفضل استخدام لحم العجل أو البقر، اطحني اللحم ناعماً، وتأكدي من خلط اللحم مع البرغل جيداً.
- إذا لاحظت أن العجينة لينة، ادعكيها بشكل بسيط براحة اليد وشكليها لكرات متوسطة الحجم وضعيها بالثلاجة، وعلى وجهها فوطة مبللة بالماء لمدة ساعتين.
- لمزيد من الثراء، يمكنك إضافة الصنوبر المحمص أو الجوز المفروم إلى خليط الحشوة.
- أضيفي قليلاً من رقائق الفلفل الأحمر المطحون أو الفلفل الحار للحصول على نكهة أكثر حارة.
أضف تعليق