بدائل القشدة في الحلويات 4 وصفات تعلميها

عندما تنوين عمل صينية الكنافة بالقشدة، أو تحضرين مقادير الوربات، أو الشعيبيات، كلها وصفات تستوجب وجود القشدة فيها، لكن ثلاجتك قد لا تحتوي على هذه المادة الطازجة، ربما لعدم توافرها دائماً إذا لم تكن في موسمها، أو ربما لعدم قربك من محل حلويات بلدية، أو ربما لغلاء سعر هذه المادة في الأصل.

إليك وصفات تساعدك في التعويض عن القشدة، بمركبات يحتويها مطبخ بيتك بالتأكيد، كما أنها قد تكون أقل دسامة من القشدة الطبيعية.

دبي – لينا الحوراني

قشدة منزلية بالعسل

المقادير:

مكونات أول خطوة

• حليب: لتران
• خل: فنجان

مكونات ثاني خطوة

• حليب: لتر
• طحين: 2 ملعقة طعام
• سميد ناعم: 2 ملعقة طعام
• سكر: 2 ملعقة طعام
• نشا: 3 ملاعق طعام
• ماء زهر أو حبتين مستكة: 2 ملعقة طعام
• للتزيين: عسل + فستق حلبي

طريقة التحضير:

1. ضعي لتراً من الحليب بطنجرة على النار وقبل  أن يغلي، أضيفي قدر فنجان قهوة من الخل لتفصل القشدة عن المصل، أطفئي النار تحتها.
2. صفي القشدة من المصل لكن احتفظي بالمصل للاستخدام لاحقاً.
3. اخلطي كمية القشدة مع لتر حليب مع كمية الطحين والسميد والنشا والسكر على البارد ثم ضعي المزيج على النار، وعندما يغلي أضيفي ماء الزهر بعد 3 دقائق من الغليان.
4. أطفئي النار وبعد دقيقتين أضيفي علبة قشدة وحركي المزيج جيداً.
5. ضعي القشدة في طبق، وغلفيها بكيس نايلون وعندما تبرد أدخليها الثلاجة.
6. إذا شئت استخدميها كحشوة في صنف حلويات مثل الكنافة بأنواعها والعثملية والقطايف وليالي لبنان والشعيبيات، ويمكنك تقديمها في آنية بعد تزيينها بالفستق الحلبي والعسل.

قشدة منزلية بسيطة التحضير

المقادير:

• حليب: لتر
• الخل: ¾ فنجان قهوة
• قشدة: علبة
• للتزيين: فستق حلبي

طريقة التحضير:

1. ضعي الحليب في طنجرة على النار وحركيه كل دقيقتين، وقبل الغليان أضيفي الخل وبعد دقيقة تجدين أن القشدة، قد بدأت تنفصل عن المزيج، اتركيه ليغلي ثم ارجعي وصفي الخليط، وهكذا تحصلين على قشدة.
2. يمكنك إضافة علبة قشدة (اختياري) وحركي المزيج ثم احتفظي به في الثلاجة لوقت الاستخدام.

قشدة مع حليب البودرة

المقادير:

• حليب سائل: 3 أكواب كبيرة
• حليب بودرة: 3 ملاعق كبيرة
• خل أبيض: ربع فنجان قهوة
• نشاء: ملعقتان كبيرتان
• سكر: ملعقة كبيرة
• زبدة: ملعقة كبيرة
• قشدة: علبة

طريقة التحضير:

1. ضعي كوبين من الحليب مع ثلاث ملاعق حليب البودرة على الغاز مع التحريك وبعد الغليان ضعي الخل الأبيض، حتى يفصل الحليب، يمكنك تصفيته في مصفاة خاصة.
2. ضعي على النار كوب حليب مع  النشا، وملعقة السكر وبعد الغليان، أضيفي الزبدة وأطفئي النار، وأضيفيها للقريشة التي صفيتها، من قبل مع علبة قشدة، ثم ضعيها في البراد لتجف.
3. يمكنك عمل ضعف هذه الكمية، ووضعها بالفريزر لوقت الحاجة.

قشدة منزلية جامدة لحشو الحلويات 

المقادير:

• حليب سائل: لتر ونصف
• ملعقة صغيرة ملح الليمون أو 2 ملعقة كبيرة خل أبيض أو عصير نصف ليمونة
• حليب سائل: 2 كوب
• ربع كوب سميد ناعم أو نصف كوب نشاء
• سكر: ملعقة كبيرة
• زبدة: ملعقة صغيرة
• ماء زهر: ملعقة كبيرة

طريقة التحضير:

1. ضعي لتر حليب ونصف لتر على النار وعند الغليان أضيفي ملح الليمون أو الخل أو عصير الليمون سوف يفصل الحليب، ويتحول إلى قريشة وماء أصفر أطفئي النار وانتظري حتى يبرد ثم صفي القريشة في مصفاة ناعمة.
2. ضعي على النار كوبيْ حليب سائل مع نصف كوب سميد ناعم أو نصف كوب نشاء مع الزبدة ونحرك باستمرار حتى يغلظ قوام المزيج، ثم أضيفي ماء الزهر وأطفئي النار، واخلطي المزيج مع القريشة التي حصلنا عليها سابقاً.
3. أضيفي ملعقة كبيرة من السكر واخلطي جيداً وضعي المزيج في الثلاجة حتى يبرد ويجمد ويمكن الاحتفاظ بها لمدة 10 أيام مغطى جيداً في الثلاجة.

بديل حشوة القشدة في البسبوسة

المقادير:

• كوب حليب
• ملعقة كبيرة من السكر
• ملعقتين كبيرتين من النشاء
• رشة فانيليا
• ملعقتين من الزبدة

طريقة التحضير:

1. امزجي كوب من الحليب، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقتين كبيرتين من النشاء، ورشة فانيليا.
2. ضعي المزيج على النار وأضيفي ملعقتين من الزبدة المذوبة.
3. اتركي المزيج على النار مع التقليب المستمر حتى يتكاثف.
4. يمكنك استخدام هذا المزيج كبديل للقشدة في البسبوسة كما في أنواع الحلويات الأخرى، كما يمكنك حفظه في برطمان محكم الإغلاق وتركه في الثلاجة لاستخدامه لاحقاً.

اكتشفي:  بدائل للجبن الكريمي في الطبخ وطرق حفظه

بدائل القشدة في الطهي

إذا لم تتوفر لك القشدة، أو كنتِ تريدين استبدالها لعمل إحدى الوصفات، للحصول على نسبة دسم أقل، يوجد العديد من البدائل للقشدة، منها ما يستخدم في وصفات الحلويات، ومنها ما يستخدم في وصفات الطهي (كالمكرونة والحساء وغيرها). حيث يمكنك استخدام أحد البدائل التالية:

• الحليب والزبدة:

يعد الجمع بين الحليب والزبدة طريقة سهلة ومضمونة لاستبدال القشدة ويمكن استخدامها مع معظم الوصفات، تضيف الزبدة دهونًا إضافية إلى الحليب، ما يجعل نسبة الدهون مماثلة لتلك الموجودة في القشدة، لاستبدال كوب من القشدة، امزجي ربع كوب من الزبدة المذابة مع ثلاثة أرباع كوب من الحليب، ضعي في اعتبارك أن هذا البديل يعمل بشكل جيد في بعض الوصفات عند استخدامه لإضافة نكهة القشدة، لكن لن يعطيكِ نفس النتيجة التي تعطيها لكِ القشدة عند الخفق.

• كريمة جوز الهند:

بردي علبة من حليب جوز الهند كامل الدسم في الثلاجة طوال الليل، ثم صبي محتويات السائل في وعاء، يمكنك بعد ذلك إزالة كريمة جوز الهند السميكة المتبقية من العلبة، واستخدامها بديلاً للقشدة، استبدلي كمية متساوية من القشدة بكريمة جوز الهند واستخدميها في وصفات الحلويات المفضلة لديكِ والمخبوزات، كما يمكنك استخدامها لصنع آيس كريم جوز الهند أو خفقها واستخدامها كصوص لذيذ للحلويات.

• الماسكاربون:

غالباً ما يشار إليه بجبن الماسكاربون، يحتوي على نسبة دهون تبلغ نحو 44٪، فهو مصنوع بطريقة مماثلة للقشدة الحامضة والكريمة الطازجة، لكن طعمها أحلى، يمكنك تحليتها وتزيين الكعكات والحلويات بها.

• الحليب المبخر:

هو منتج حليب معلب مع كمية من الماء أقل بنسبة 60٪ من الحليب العادي، وبالتالي، فهو أكثر سمكاً وكريمية من الحليب العادي، ويمكن أن يكون بديلاً سهلاً منخفض السعرات الحرارية للقشدة في بعض الوصفات، والحليب المبخر هو الأفضل للوصفات التي تكون فيها القشدة مكوناً سائلاً، مثل المخبوزات، لأنه لن يوفر نفس سمك القشدة، ولا يُخفق أيضاً، استبدلي كمية متساوية من الحليب المبخر بالقشدة، وفي وصفات الحلويات، يمكنك إضافة بضع قطرات من الفانيليا لتحليته وإضافة نكهة مميزة.