تجارب ربات المنازل في الحفاظ على لون الفواكة والخضروات بعد التقطيع

ما هي الطرق الموثوقة للحفاظ على الفواكة والخضروات المقطعة من التعفن بسرعة بعد تناول جزء فقط منها؛ مثل الأفوكادو أو البطيخ أو المانجو وما إلى ذلك؟ لسوء الحظ، لا توجد طريقة "مضمونة" لإطالة عمر الفاكهة والخضروات الطازجة، وبمجرد تعرض الفاكهة للهواء والبكتيريا الخارجية، فإنها تبدأ في التدهور وفي النهاية تتعفن إذا لم يتم استهلاكها في الوقت المناسب، فيما يلي بعض الأشياء التي يمكنك فعلها لمحاولة جعل الفاكهة والخضروات المقطعة تدوم لفترة أطول، كما يوصي بعض الطهاة.

دبي – لينا الحوراني

معلومات عامة عن الفواكة والخضروات حسب الفصيلة

• فصيلة الأفوكادو

إذا كنتِ تريدين نصف الثمرة فقط؛ فاحرصي على ترك البذرة في النصف الآخر الذي لا تخططين لتناوله، فالبذرة ستساعد في الحفاظ على النصف المكشوف بشكل أفضل مما لو أخرجتها، ثم افركي طبقة رقيقة من زيت الزيتون على الأفوكادو، يساعد هذا في إنشاء حاجز وتقليل الأكسدة الناتجة عن التعرض للهواء، خزنيها في كيس شطيرة في الثلاجة لمدة يوم أو يومين حتى تكوني جاهزة لاستخدامها، وقد يساعد عصير البصل أو الليمون في حفظ نصف الأفوكادو المأكول في الثلاجة؟ فهو يمنعها من الأكسدة، وعلى الرغم من أن هذه الطريقة ليست فعالة جداً، يوصي الطهاة بتغطيتها بالزيت لتقليل ملامستها للهواء أو غمرها في الماء (لفترات قصيرة فقط).

• رأس الخس (الخس الروماني، الخس الأحمر، إلخ)

بللي منشفة ورقية بالماء البارد ولفيها حول قاعدة الخس، يساعد هذا في منع الرأس من الذبول لعدة أيام.

• السبانخ والورقيات

إذا اشتريت وعاءً بلاستيكياً يحتوي على السبانخ من المتجر، فضعي ورقتين من المناديل الورقية فوقه قبل إغلاق الوعاء، يساعد هذا في تقليل تراكم الرطوبة على الغطاء ويمكنه أيضاً سحب بعض الرطوبة بعيداً عن الأوراق.

نعم، فالهواء والرطوبة والبكتيريا هي التي تفسد الطعام، إذا قمت بإزالة الهواء أو جعلت الطعام بيئة غير مضيافة للبكتيريا (مثل التجفيف والتخمير وما إلى ذلك) فلن تكون البكتيريا المسببة للتعفن موجودة في تلك البيئة.

• الهليون

قومي بتخزين مجموعة من الهليون المقطع في كوب من الماء، فهذا يساعد على الحفاظ عليه طازجاً لفترة أطول قليلاً من تركه خارج الماء.

• الفراولة

الفراولة التي على وشك أن تتحول إلى اللون البني قطعيها وجمديها، سيكون من الصعب جداً الاحتفاظ بالفاكهة الطازجة، لأن الفاكهة تتكون في معظمها من الماء.

ورغم أنه يمكننا إطالة مدة صلاحية الفواكة الطازجة عن طريق التشميع والتبخير والإشعاع، إلا أنها سوف تتعفن في نهاية المطاف، ولهذا السبب تم اختراع الفواكة الصناعية، حتى يتمكن الناس من تقدير جمال الفواكة والنباتات الطازجة عندما لا تكون في موسمها.

اكتشفي:  فواكة وخضروات لا يجب تخزينها معاً

نصائح عامة للحفاظ على الفواكة والخضروات المقطعة

• عند الحصول على الفاكهة، تأكدي من أن السيقان موجودة، على سبيل المثال، ستستمر الطماطم المزروعة على الكرمة لفترة أطول وستستمر في النضج.
• لا تحتاج معظم الفواكة والخضروات إلى التبريد حتى يتم قطعها وفتحها، على الرغم من وجود استثناءات، لكن معظمها ستبقى أفضل في درجات الحرارة الباردة.
• لا تغسلي الفاكهة حتى تكوني مستعدة لتناولها، حيث تُعرف الفواكة والخضروات بأنها "طازجة"، ومن الأفضل تناولها على هذا النحو تماماً، "طازجة".
• اشتري فقط ما تحتاجينه ليوم أو يومين وستحصلين دائماً على منتجات طازجة ولذيذة.
• لا بأس من شراء الجذور والدرنات وأي شيء من القرع/اليقطين؛ لأنها تدوم بشكل طبيعي لفترة طويلة، مرة أخرى، لا تغسليها حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
• اعلمي أن بعض الفواكة لا تصلح للحفظ، على سبيل المثال، لن تتمكن من حفظ الموز بقشرته.
• يمكن تجفيف بعض الفواكة - مثل القرع - وتلميعها، وتظل صالحة للاستخدام لعقود من الزمن، ولكن هذا لن يحدث مع التفاح أو الكمثرى.
• تتمتع بعض الفواكة بعمر أطول بعد تقطيعها، مثل البطيخ والتوت يدومان لبضعة أيام، إلا الكيوي فهو لا يدوم طويلاً ويصبح طرياً جداً بسرعة كبيرة.   
• قومي بإغلاق السطح المقطوع بأفضل ما يمكنك، قد يكون الغلاف البلاستيكي كافياً؛ أو يمكنك إغلاقها؛ مثل الطريقة التي نحصل بها على الفاكهة في محلات السوبر ماركت، أو قد يكون طبقة رقيقة من الزيت النباتي كافية، حسب نوع القطعة، الأكسجين ليس صديقاً للفواكة والخضروات المقطوعة.
• قومي بطلاء السطح المقطوع بعصير الليمون أو أي حمض آخر لمنع الأكسدة وإبطاء العمل الإنزيمي من داخل العنصر.
• احفظي المنتج بارداً، أو قومي بتبريده إذا كان ذلك منطقياً، واحتفظي به في مكان مظلم، إذا أمكن، وبالطبع، احفظيه بعيداً عن الحشرات.
• ابدئي باختيار ما ستستخدمينه بالفعل، وليس ما تعتقدين أنك قد تحتاجين إليه، ثم قومي بتقطيعه وتناوله أو تقطيعه وطهيه، إذا قمت بإعداد كمية أكبر مما يمكنك تناوله في وجبة واحدة، فقومي بتجميدها لاستخدامها لاحقاً.  
• يمكنك أيضاً تغليف الأشياء بغلاف بلاستيكي لمنع الهواء من الوصول إليها، لكن هذا لا يزيد من مدة صلاحيتها للاستخدام إلا لبضعة أيام.
• إذا كان هناك أوساخ على الفواكة والخضروات، استخدمي فرشاة ناعمة جداً أو نفخة من الهواء المضغوط أو ببساطة أمسكي النباتات رأساً على عقب ورجيها برفق لإزالة معظم الأوساخ، قومي بإزالة الجزء من النبات الذي ستستهلكينه في وجبتك التالية فقط واغسليه، وحاولي ترك تاج النبات (حيث تلتقي السيقان أو الأوراق بالجذور) دون قطع لأطول فترة ممكنة، يمكنك قطع الجذور المتسخة أسفل التاج مباشرةً وترك التاج سليماً، للحفاظ على النبات نظيفاً.
• اتبعي دائماً التعليمات من مصدر موثوق بغض النظر عن طريقة الحفظ التي تستخدمينها، وخاصة بالنسبة للخضروات، فإن خطر التسمم الغذائي حقيقي إذا لم تتم معالجتها بشكل صحيح، لا داعي للخوف، ولكن اتبعي القواعد دون تفكير!.