أطعمة امتنعي عن إعادة تسخينها تجنباً للتسمم الغذائي

يمكن أن تكون بقايا الطعام بمثابة منقذ، لجوع البطن، وتوفيراً للوقت، عندما يتعلق الأمر بوجبة غداء سريعة في المكتب أو وجبة مسائية خالية من أي جهد، فليس هناك أسهل من وضع طبق من عشاء الليلة الماضية في الميكروويف كطريقة سريعة وسهلة لملء بطنك، لكن لسوء الحظ، قد يؤدي إعادة تسخين بعض الأطباق إلى تعريضك لخطر التسمم الغذائي أو ما هو أسوأ، إليك بعض الأطعمة التي لا يجب عليك إعادة تسخينها أبداً، ينقلها لك "مطبخ سيدتي" لأسباب تتعلق بالسلامة.

دبي – لينا الحوراني

• إعادة البطاطس قد يسبب لك المرض

المشكلة في إعادة تسخين البطاطس لا تكمن في عملية تسخينها في الميكروويف أو الفرن، فإذا تُرِكَت البطاطس المطبوخة لتبرد في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فقد تتكون البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي، ويزداد احتمال حدوث ذلك إذا كانت البطاطس ملفوفة بإحكام بورق الألمنيوم.

لا يؤدي إعادة التسخين دائماً إلى تسخين البطاطس بدرجة كافية لقتل البكتيريا، حتى لو بدا الطبق ساخناً للغاية. إذا لم تقومي بحفظ البطاطس في الثلاجة بعد تقديمها مباشرةً، فلا تخاطري بالإصابة بالتسمم الغذائي إذا تناولتها في اليوم التالي.

• إعادة تسخين الفطر يصيب باضطراب في المعدة

قد يؤدي إعادة تسخين الفطر إلى الشعور بألم في المعدة، وهنا يكمن الخطأً الكبير، حيث يحتوي الفطر على بروتينات يمكن أن تتلفها الإنزيمات والبكتيريا إذا لم يتم تخزينها بشكل صحيح، على سبيل المثال فإن ترك الفطر في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، ثم إعادة تسخينه واستهلاكه يؤدي إلى الشعور بألم في المعدة.

وإذا كان من الضروري حقاً إعادة تسخين الفطر، فإن مجلس معلومات الأغذية الأوروبي يوصي بتسخينه إلى ما يزيد على 70 درجة مئوية، على الأقل. 

• إعادة تسخين الدجاج مشكلة حقيقية

ربما سمعت أن تسخين بقايا الدجاج قد يكون خطيراً. ورغم أنه ليس صحيحاً تماماً أن إعادة تسخين الدجاج قد يؤدي إلى التسمم الغذائي، فإن تنفيذ العملية بشكل صحيح أمر صعب. مع ذلك من الناحية الفنية لا مانع من إعادة تسخين الدجاج. لكن عليك التأكد من أن كل جزء من الدجاج قد وصل إلى 80 درجة مئوية لضمان قتل البكتيريا الخطيرة. الطريقة الوحيدة للقيام بذلك هي باستخدام مقياس حرارة الطهي. علاوة على ذلك، عليك التأكد من إبقاء الدجاج المطبوخ أقل من 42 درجة فهرنهايت في جميع الأوقات إذا كنت تخططين لإعادة تسخينه، ويجب التخلص من أي دجاج مطبوخ كان موجوداً لأكثر من ثلاثة أيام.

وإذا لم يكن لديك مقياس حرارة اللحوم ولا تعرفين درجة الحرارة الدقيقة لعلبة الغداء والثلاجة، فقد تكون إعادة تسخين الدجاج مشكلة أكبر من قيمتها.

• إعادة تسخين البيض بسرعة غير آمن

لا ينبغي ترك البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، وإذا كان طبق البيض المخفوق بارداً بحلول الوقت الذي تدهنين فيه الخبز المحمص بالزبدة، فلا بأس من وضعه في الميكروويف لمدة دقيقة أو دقيقتين. ومع ذلك، نصحت إدارة الغذاء والدواء بأن إعادة تسخين البيض الذي ظل في الثلاجة لفترة قصيرة قد يكون خطيراً.

حيث لا يجب عليك أبداً ترك البيض أو الأطباق التي تحتوي على بيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أو أكثر من ساعة في الطقس الحار. وهذا يعني أنه من غير المقبول بالتأكيد إعادة تسخين طبق خزفي تم تركه خارج الثلاجة لتقديمه في حفلة، يمكن أن تتكاثر البكتيريا مثل بكتيريا السالمونيلا بسرعة في أطباق البيض، وتؤدي إلى تسمم غذائي خطير.

اكتشفي:  طرق طهي الطعام في الميكروويف بشكل صحيح

• إعادة تسخين الأرز المطبوخ قد يؤدي إلى التسمم البكتيري

يمكن أن يتلوث الأرز المطبوخ ببكتيريا تسمى "باسيلوس سيريوس". ورغم أن هذه البكتيريا يمكن أن تصبح غير ضارة بالحرارة، إلا أنها في الواقع تنتج جراثيم سامة ومقاومة للحرارة.

تناولي الأرز المطبوخ في أسرع وقت ممكن دون تركه لساعات في درجة حرارة الغرفة. إذا كان عليك إعادة تسخين الأرز، فتأكدي من أن كل جزء من الطبق ساخن جداً. ربما يعني هذا تسخين الطبق في الميكروويف مرة واحدة، وإخراجه لتقليبه جيداً، ثم وضعه مرة أخرى في الميكروويف لتسخينه مرة أخرى.

• إعادة تسخين حليب الأم وطعام الأطفال في الميكروويف يؤذيهم

على الرغم من أنه من الممكن تسخين حليب الثدي وأطعمة الأطفال لطفلك، إلا أنه لا ينبغي إعادة تسخينها في الميكروويف. لأن أفران الميكروويف قد تسخن الطعام بشكل غير متساوٍ، ما يؤدي إلى ظهور بقع ساخنة قد تحرق فم وحلق الطفل الحساس. إذا كنت بحاجة إلى إعادة تسخين حليب الثدي أو طعام الطفل، فافعلي ذلك في حمام ماء ساخن على الموقد.

• إعادة تسخين المأكولات البحرية خطر!

من الأفضل دائماً الاستمتاع بالمأكولات البحرية طازجة، ولكن هل من الآمن إعادة تسخينها؟ تعتمد الإجابة على كيفية تخزين المأكولات البحرية. لأنه وفقاً لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية، فإن المأكولات البحرية الطازجة التي تم صيدها وتجميدها على الفور يجب أن تكون آمنة لإعادة تسخينها. ومع ذلك، فإن المأكولات البحرية الطازجة أو المطبوخة التي قضت أي وقت في درجة حرارة الغرفة قد تكون موطناً لبكتيريا يمكن أن تسبب أمراضاً منقولة بالغذاء. قد لا يؤدي إعادة التسخين إلى قتل هذه البكتيريا، وقد يكون من الصعب معرفة كيفية تخزين المأكولات البحرية مسبقاً إذا كنت تشترينها طازجة. لذلك نوصيك بالتخلص من المأكولات البحرية إذا تركت خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين في الطقس البارد أو لمدة ساعة واحدة في الطقس الدافئ. حيث يمكن للبكتيريا أن تنمو بسرعة عليها، في أي درجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية.

• إعادة تسخين السبانخ في الميكروويف ليس آمناً للاستخدام

ربما لا تكون بقايا السبانخ هي الوجبة الخفيفة المفضلة لدى أي أحد، ولكن قد يكون هناك أيضاً سبب صحي لتجنب طهي هذه الخضار الورقية في الميكروويف، حيث أفادت تقارير بيزنس إنسايدر أن النترات الموجودة في السبانخ يمكن تحويلها إلى نترات ثم إلى نيتروزامين عن طريق إعادة التسخين. وبعض مركبات النتروزامين مسببة للسرطان ويمكن أن تؤثر على قدرة الجسم على حمل الأكسجين. وقد أيد هذه النتائج مجلس معلومات الأغذية الأوروبي.

• لا تعيدي تسخين أي شيء من البوفيه

يمكن أن تكون أطباق البوفيه بمثابة مجموعات تكاثر للكائنات الحية الدقيقة، حيث تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن الأطباق التي تُترك في درجة حرارة الغرفة لعدة ساعات تشكل بيئة خصبة لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة والخطيرة.

تتكاثر البكتيريا بسرعة على الأطعمة غير المبردة. ورغم أن أغلب شركات تقديم الطعام والمطاعم تتبع إرشادات صارمة بشأن سلامة الأغذية لمنع الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، فإن البوفيهات في حفلات المكاتب أو التجمعات المنزلية لا تخضع لرقابة صارمة. وهذا يعني أن البكتيريا الموجودة على طعام البوفيه قد تكون بالفعل بمستويات غير آمنة، وقد لا يؤدي إعادة التسخين إلى قتل الجراثيم تماماً.

إذا كنت تستضيفين حفلة على طراز البوفيه، فلا تقومي أبداً بإضافة طعام طازج إلى طبق تقديم ممتلئ بالفعل وتخلصي من أي أطعمة سريعة التلف تُترك في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين في الطقس البارد أو ساعة واحدة في الطقس الدافئ.

• إعادة تسخين الأطعمة الزيتية غير آمن

قد يؤدي إعادة تسخين الزيوت إلى انبعاث أبخرة سامة، فوفقاً لموقع Livestrong، فإن الزيوت المختلفة تتحمل درجات حرارة مختلفة. فإذا قمت بتسخين الزيت إلى مستوى أعلى من المستوى الآمن، فقد ينتج عنه أبخرة سامة.

لذلك لا ينبغي وضع الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الزيت في الميكروويف، لأن الحرارة العالية قد تتسبب في تدخين الزيت وإنتاج هذه السموم الخطيرة. إذا كنت تنوين إعادة تسخينه، فمن الأفضل طهيه على نار هادئة وبطيئة في الفرن أو عدم طهيه على الإطلاق.