غالباً ما يحدث التسمم الغذائي بسبب البكتيريا الموجودة في الأطعمة التي تم تخزينها أو تحضيرها أو التعامل معها أو طهيها بشكل غير صحيح، قد يبدو الطعام الملوث ببكتيريا التسمم الغذائي طبيعياً ورائحته وطعمه، إذا لم يتم تخزين الطعام بشكل صحيح، فقد تتكاثر البكتيريا الموجودة فيه إلى مستويات خطيرة، إليك ما ينصحك به مطبخ سيدتي، للحفاظ على الأطعمة المطهية لأطول فترة.
دبي – لينا الحوراني
-
احذري من منطقة الخطر الحراري
تنمو وتتكاثر بكتيريا التسمم الغذائي بشكل أسرع في منطقة الخطر الحراري بين 5 درجات مئوية و60 درجة مئوية، ومن المهم إبعاد الأطعمة عالية الخطورة عن منطقة الخطر الحراري هذه، وتوخي الحذر بشكل خاص مع الأطعمة عالية الخطورة، حيث يمكن أن تنمو وتتكاثر بكتيريا التسمم الغذائي على بعض أنواع الطعام بسهولة أكبر من غيرها، تشمل الأطعمة عالية الخطورة ما يلي:
- اللحوم النيئة والمطبوخة مثل الدجاج واللحم المفروم، والأطعمة التي تحتوي عليها، مثل الطواجن والكاري واللازانيا.
- منتجات الألبان مثل الكاسترد والحلويات التي تعتمد على منتجات الألبان مثل فطائر الكاسترد وكعكة الجبن.
- البيض ومنتجات البيض مثل الموس.
- السلع مسبقة الصنع مثل السلامي.
- المأكولات البحرية مثل سلطة المأكولات البحرية، والفطائر، وكرات السمك، واليخنات التي تحتوي على المأكولات البحرية ومرق السمك.
- الأرز المطبوخ والمعكرونة.
- السلطات المعدة مسبقاً مثل سلطة الكرنب وسلطات المعكرونة وسلطات الأرز.
- سلطات الفواكه المحضرة.
- الأطعمة الجاهزة للأكل مثل السندويشات واللفائف والبيتزا التي تحتوي على أي من الأطعمة المذكورة أعلاه.
- يمكن أن تصبح الأطعمة التي تأتي في عبوات وعلب وبرطمانات أطعمة عالية الخطورة بمجرد فتحها، ويجب التعامل معها وتخزينها بشكل صحيح.
-
تخزين الطعام في الثلاجة
يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة 5 درجات مئوية أو أقل، ويجب أن تكون درجة حرارة الفريزر أقل من 15 درجة مئوية، لذلك استخدمي مقياس حرارة للتحقق من درجة الحرارة في الثلاجة.
-
تجميد الطعام بشكل آمن
عند التسوق، قومي بشراء الأطعمة المبردة والمجمدة في نهاية رحلتك وخذيها إلى المنزل لتخزينها في أسرع وقت ممكن، في الأيام الحارة أو للرحلات التي تزيد مدتها على 30 دقيقة، حاولي أن تأخذي حقيبة تبريد معزولة أو كيس ثلج للحفاظ على برودة الأطعمة المجمدة، يفصل الأطعمة الساخنة عن الباردة أثناء اصطحابها إلى المنزل.
عند وصولك إلى المنزل، ضعي الأطعمة المبردة والمجمدة في الثلاجة أو الفريزر على الفور، لكن تأكدي من أن الأطعمة المخزنة في الفريزر مجمدة بشكل صلب.
اكتشفي: كيفية الحفاظ على السلطة طازجة
-
تخزين الطعام المطبوخ بشكل آمن
عندما تقومين بطهي الطعام وتريدين تبريده التزمي بالآتي:
- ضعي الطعام الساخن في أطباق ضحلة أو قسميه إلى أجزاء أصغر للمساعدة في تبريد الطعام بأسرع ما يمكن.
- لا تضعي الطعام الساخن جداً في الثلاجة، انتظري حتى يتوقف البخار عن التصاعد من الطعام قبل وضعه في الثلاجة.
- تجنبي إعادة تجميد الأطعمة المذابة، حيث يمكن أن تنمو بكتيريا التسمم الغذائي في الأطعمة المجمدة أثناء إذابتها، لذا تجنبي إذابة الأطعمة المجمدة في منطقة الخطر الحراري.
- احتفظي بالأطعمة المذابة في الثلاجة حتى تصبح جاهزة للطهي، إذا كنت تستخدمين فرن ميكروويف لإذابة الطعام، فقومي بطهيه فوراً بعد إذابته.
- كقاعدة عامة، تجنبي إعادة تجميد الأطعمة المذابة، من المرجح أن تحتوي الأطعمة التي يتم تجميدها للمرة الثانية على مستويات أعلى من بكتيريا التسمم الغذائي، يعتمد الخطر على حالة الطعام عند تجميده، وكيفية التعامل مع الطعام بين إذابته وإعادة تجميده، حيث لا ينبغي أبداً إعادة تجميد الأطعمة النيئة بعد إذابتها.
-
كيفية تخزين الأطعمة النيئة
قومي بتخزين الأطعمة النيئة بشكل منفصل عن الأطعمة المطبوخة، حيث يمكن للبكتيريا الموجودة في الأطعمة النيئة أن تلوث الأطعمة المطبوخة الباردة، ويمكن أن تتكاثر البكتيريا إلى مستويات خطيرة إذا لم يتم طهي الطعام جيداً مرة أخرى.
لذلك قومي دائماً بتخزين الأطعمة النيئة في حاويات محكمة الغلق أو مغطاة في الجزء السفلي من الثلاجة، وضعي الأطعمة النيئة أسفل الأطعمة المطبوخة، لتجنب تساقط السوائل مثل عصائر اللحوم وتلويث الأطعمة المطبوخة.
-
كيف أختار حاويات تخزين طعام قوية وغير سامة؟
تأكدي من أن حاويات تخزين الطعام الخاصة بك نظيفة وفي حالة جيدة، واستخدميها لتخزين الطعام فقط، قومي بتغطيتها بأغطية محكمة الغلق أو رقائق معدنية أو غلاف بلاستيكي لتقليل التلوث المحتمل، ثم انقلي محتويات العلب المفتوحة إلى حاويات مناسبة.
-
ماذا أفعل في حالة الشك بالأطعمة؟
تخلصي من الأطعمة عالية الخطورة التي تُركت في منطقة الخطر الحراري لأكثر من 4 ساعات، لا تضعيها في الثلاجة ولا تحفظيها للاستخدام لاحقاً، وتحققي من تواريخ انتهاء الصلاحية على المنتجات الغذائية وتخلصي من الأطعمة منتهية الصلاحية، إذا كنت غير متأكدة من تاريخ انتهاء الصلاحية، فتخلصي منها.
أضف تعليق