يستغرق خبز الريف المصنوع منزلياً ساعتين و15 دقيقة من البداية إلى النهاية. ولا يتطلب الأمر أي تخطيط مسبق أو تخمير، هذه الوصفة تكفي لصنع رغيفين دائريين، ويتم تخميرهما باستخدام الخميرة الفورية (السريعة). ولا أعتقد أن هناك أي شيء أفضل من الخبز المصنوع منزلياً، الطازج من الفرن... مع طبقة سميكة من الزبدة هذه هي وصفة الخبز المصنوع منزلياً التي يمكنك صنعها عندما تكونين مبتدئة، ولا يكون لديك الوقت الكافي ولكنك لا تزالين تريدين شيئاً لإبهار عائلتك، إنها وصفة سريعة وبسيطة، ولكنها لذيذة للغاية. ومضمونة كما ينقلها لك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
في غضون ساعتين تقريباً، ستتمكنين من إخراج الخبز المصنوع منزلياً من الفرن! تتجمع العجينة البسيطة بسرعة ثم تترك لترتاح لمدة 45 دقيقة تقريباً، بعد تشكيل رغيفي الخبز، سيرتفعان مرة ثانية لمدة 30 دقيقة تقريباً. تنتج هذه الوصفة رغيفين دائريين، لذا سيكون لديك عشاء الليلة لاثنين مع طبق الحساء المفضل.
اكتشفي: أسرار نجاح وصفات الخبز والمعجنات في المنزل
خبز ريفي طري منزلي الصنع
المقادير التي ستحتاجينها
الدقيق: دقيق غير مبيض متعدد الأغراض. ستحتاجين 6 أكواب وقد تضيفين ¼ كوب إضافي حسب مستويات الرطوبة. سترشين أيضاً القليل من الدقيق على أرغفة الخبز قبل الخبز.
الملح: قد تبدو ملعقة كبيرة واحدة كثيرة، ولكن استخدام كمية كافية من الملح أمر مهم لنكهة الخبز.
الحليب: يُفضل استخدام الحليب كامل الدسم، ولكن يمكنك أيضاً استخدام أنواع غير منتجات الألبان. قومي بتسخين الحليب إلى درجة حرارة 40 مئوية.
الماء: يتم تسخينه إلى درجة حرارة 40 مئوية أيضاً.
الزبدة غير المملحة: يضاف القليل من الزبدة المذابة إلى العجينة لإضفاء النكهة والطراوة. يمكنك أيضاً استبدال زيت الزيتون بها.
العسل: قليل من الحلاوة… حلاوة خفيفة ولكنها لذيذة للغاية. ادخري القليل أيضاً لتقديمه مع الخبز.
الخميرة الفورية: تُعرف أيضاً بالخميرة السريعة. ستستخدمين عبوة واحدة أو ملعقتين وربع الملعقة الصغيرة. يمكنك العثور عليها في عبوات صغيرة أو في وعاء زجاجي أكبر في ممر الخبز في متجر البقالة الخاص بك. يجب تخزينها دائماً في الثلاجة.
طريقة عمل خبز ريفي طري في المنزل:
-
اصنعي العجينة
قومي بخلط 6 أكواب من الدقيق والملح في وعاء الخلاط الكهربائي (أو وعاء خلط كبير إذا كنت تقومين بالخلط يدوياً) باستخدام الخفاقة. ثم اخلطي الحليب الدافئ والماء الدافئ والزبدة المذابة والعسل والخميرة في وعاء متوسط الحجم.
اضبطي الخلاط على سرعة منخفضة وأضيفي السوائل ببطء باستخدام ملحق خطاف العجين أو ملعقة خشبية. ارفعي سرعة الخلاط إلى متوسطة مع بدء العجين في التماسك. امزجي باستخدام خطاف العجين (اكشطي حسب الحاجة) أو اعجني على سطح أملس حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لا تزال لزجة، أضيفي ربع كوب الدقيق المتبقي بكميات صغيرة، وحاولي عدم إضافة الكثير من الدقيق. قد يستغرق العجن ما يصل إلى 10 دقائق، إما باستخدام الخلاط أو باليد. ستعرفين أنه جاهز عندما تتشكل العجينة على شكل كرة ناعمة وناعمة.
-
دعي العجينة ترتاح
أخرجي العجينة من الماكينة وقومي بتشكيلها على شكل كرة مستديرة ناعمة. ضعيها في وعاء مدهون (بزيت الزيتون أو الزبدة) أو وعاء للتخمير. اقلبي العجينة لتغطيتها بالزيت. غطي الوعاء بمنشفة مطبخ أو غلاف بلاستيكي مدهون قليلاً. ضعي العجينة في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها (حوالي 45 دقيقة).
-
خمريها مرة أخرى
ضعي العجينة المخمرة على سطح مرشوش بالدقيق. قسمي العجينة إلى قطعتين متساويتين باستخدام سكين أو مكشطة. قسمي كل قطعة إلى الشكل المرغوب (دائري أو بيضاوي الشكل) وضعيها على صينية خبز. أو ضعي العجينة في قالب خبز. غطيها بغلاف بلاستيكي واتركيها تخمر مرة أخرى حتى يتضاعف حجمها تقريباً (حوالي 30 دقيقة). سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.
-
أدخلي العجينة إلى الفرن
اقطعي الجزء العلوي من أرغفة الخبز بسكين حاد واخبزيها في فرن مسخن مسبقاً لمدة 35-40 دقيقة، حتى تكتسب اللون البني الذهبي. يجب أن تكون درجة حرارة الجزء الداخلي من الرغيف حوالي 100 درجة مئوية (استخدمي مقياس حرارة سريع القراءة عند إخراجه من الفرن وضعيه مباشرة في منتصف الرغيف للتحقق من درجة الحرارة). أخرجي الخبز من صينية الخبز واتركيه ليبرد على رف سلكي.
-
قدمي الخبز
اتركي الخبز حتى يبرد ثم قطعيه، وقدميه مع الزبدة الجيدة (بدرجة حرارة الغرفة) والعسل أيضاً.
نصائح جانبية لوصفة خبز ريفي طري منزلي الصنع
- عند تحضيرك لرغيف القمح الريفي، استبدلي ما يصل إلى 2 كوب من دقيق القمح الكامل بـ(2 كوب من) الدقيق متعدد الأغراض واخلطيه كما هو مذكور في الوصفة الأصلية.
- إذا كان لديك رغيف خبز إضافي، لفيه جيداً بغلاف بلاستيكي، ثم لفيه مرة أخرى بورق الألمنيوم قبل وضعه في كيس بلاستيكي محكم الغلق في الفريزر. سيبقى مجمداً لمدة تصل إلى شهرين. فقط قومي بتذويبه طوال الليل على المنضدة وأعيدي تسخين الرغيف المذاب على صينية خبز في فرن بدرجة حرارة 180 درجة لمدة 10 دقائق.
- يمكنك استبدال الخميرة الجافة النشطة بالخميرة الفورية/ السريعة بنسبة 1:1، ولكنك ستحتاجين إلى الانتظار لفترة أطول حتى يتضاعف حجم العجين في كل من المرتين الأولى والثانية. تكون الخميرة الفورية أو السريعة حبيبية أكثر، لذا فهي تعمل بشكل أسرع بنسبة 50 بالمائة.
أضف تعليق