عندما تحضرين الطماطم المجففة بالشمس من خلال عملية تجفيف تستغرق أياماً. هذا يجعل قشرتها أكثر سمكاً، مما يساعد على منع البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة من إفساد هذه الفاكهة اللذيذة، التي يعتقد الكثيرون أنها من الخضار، كما يعمل التجفيف على إبطاء الإنزيمات الطبيعية التي تجعل الفاكهة طرية.
بالإضافة إلى إطالة مدة صلاحيتها، فإن تجفيف الطماطم تحت أشعة الشمس يزيد من تركيز نكهتها، مما يجعلها أكثر لذة.
دبي – لينا الحوراني
-
الفوائد الصحية
الطماطم المجففة غنية بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، وتحتوي على تركيز عالٍ بشكل خاص من الليكوبين، وهو مضاد قوي للأكسدة.
كان هناك اهتمام كبير بالفوائد المحتملة لليكوبين كمضاد للأكسدة. تظهر بعض الأبحاث المبكرة أنه قد يساعد في حماية بشرتك من أشعة الشمس. كما تظهر دراسات أخرى أن الليكوبين قد يقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، بما في ذلك سرطان المريء والبنكرياس. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لفهم هذه الفوائد المحتملة بشكل أفضل.
وعندما يتعلق الأمر بالحصول على أكبر قدر من الليكوبين مقابل أموالك، فإن الخيار الأفضل هو الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس، ويرجع هذا إلى التوافر البيولوجي، التوافر البيولوجي هو كمية المادة التي يمكن أن تدخل إلى الدورة الدموية، ويكون لها تأثير نشط، تتمتع الطماطم المجففة تحت أشعة الشمس بتوافر بيولوجي لليكوبين أعلى من الطماطم الطازجة أو المعلبة.
وتشمل بعض الفوائد الصحية الأخرى للطماطم المجففة بالشمس ما يلي:
-
دعم الجهاز المناعي
تحتوي الطماطم المجففة على فيتامين سي. ورغم أن فيتامين سي ليس علاجاً لنزلات البرد الشائعة، إلا أن هناك أدلة قوية تشير إلى أنه قد يساعد في منع المضاعفات الخطيرة الناجمة عن نزلات البرد، ويشمل ذلك المضاعفات الناجمة عن الالتهاب الرئوي والتهابات الرئة.
لقد ثبت أن فيتامين سي مفيد أيضاً للأشخاص الذين ضعفت أنظمتهم المناعية بسبب الإجهاد، يمكن أن تنخفض مستويات فيتامين سي بسرعة في أوقات الإجهاد، وخاصة بالنسبة للأفراد الذين يدخنون أو يشربون بكثرة أو يعانون من السمنة، إن تناول ما يكفي لتعويض ما فقده الجسم من فيتامين سي أمر مهم للحفاظ على الصحة.
اكتشفي: حيل ونصائح في المطبخ تُبسط عليكِ المهام
-
صحة الجهاز الهضمي
تحتوي 100 جرام فقط من الطماطم المجففة على أكثر من 40% من الكمية اليومية الموصى بها من الألياف الغذائية. وفي حين تحتوي الطماطم المجففة على الألياف القابلة للذوبان (تذوب في الماء) وغير القابلة للذوبان (لا تذوب في الماء)، فإن غالبيتها غير قابلة للذوبان، وهذا يجعل الطماطم المجففة خياراً جيداً للمساعدة في علاج الإمساك.
تعتبر الطماطم المجففة أيضاً مصدراً جيداً لـ:
- فيتامين ك
- النياسين
- المنغنيز
- البوتاسيوم
- نحاس
العناصر الغذائية لكل وجبة
تحتوي كل 100 جرام من الطماطم المجففة على ما يقارب:
- السعرات الحرارية: 258
- البروتين: 14 جراماً
- الدهون: 3 جرامات
- الكربوهيدرات : 56 جراماً
- الألياف : 12 جراماً
- السكر : 38 جراماً
أحجام الحصص
من المهم أن نتذكر أن العناصر الغذائية الموجودة في الطماطم المجففة بالشمس تتركز من خلال عملية التجفيف. وهذا يعني أن هناك المزيد من السعرات الحرارية والسكر لكل جرام في الطماطم المجففة بالشمس مقارنة بالطماطم الطازجة. كما يتم معالجة العديد من الطماطم المجففة بالشمس التي يتم شراؤها من المتاجر بالملح قبل التجفيف، ما يمنحها محتوى أعلى من الصوديوم.
إن الحفاظ على تناول ما لا يزيد على 100 جرام يومياً سيمنع من تناول الكثير من السكر والملح، مع الحفاظ على تناول السعرات الحرارية منخفضاً أيضاً.
-
كيفية استخدام الطماطم المجففة بالشمس
من أفضل الأشياء التي تتميز بها الطماطم المجففة بالشمس هي مدى ملاءمتها للعديد من الأطعمة، فالمعكرونة والسندويشات والصلصات والبيتزا كلها تستفيد بشكل كبير من خصائصها المطاطية والحلوة قليلاً والحامضة.
توصي العديد من الوصفات بإعادة ترطيب الطماطم المجففة بالشمس قبل الطهي، يمكن إعادة ترطيب الطماطم المجففة بالشمس ببساطة عن طريق تركها في الماء الدافئ لمدة ساعتين تقريباً في طبق مغطى، إذا كنت في أزمة وقت، يمكنك بدلاً من ذلك غمرها في الماء المغلي، ثم تركها في ذلك الماء لمدة 5 دقائق تقريباً.
فيما يلي بعض الأفكار السهلة لطهي الطعام باستخدام الطماطم المجففة بالشمس:
على البيتزا، مقترنة بالريحان والزعتر.
- تُمزج مع الجبن والثوم وبذور اليقطين لتحضير صلصة الخضار.
- تُطهى على نار هادئة في مرق الخضار مع الزيتون لصنع صلصة المعكرونة اللذيذة.
أضف تعليق