قد يكون من الصعب التخلص من بعض العادات، فعندما يتعلق الأمر بالطهي، قد تكون لديك بعض العادات السيئة التي لا تدركينها، وقد تمنعك بعض العادات من الوصول إلى الكمال في وجبتك، بينما قد تكون عادات أخرى ضارة بصحتك عندما يتعلق الأمر بالطهي، ستساعدك هذه التقنيات العشر على أن تصبحي طاهية أفضل وتصنعي طعاماً أكثر لذة.
وفيما يلي 10 عادات سيئة شائعة في الطهي يجب عليك التخلص منها:
دبي – لينا الحوراني
-
لا تقومي بتسخين سطح الطهي بشكل صحيح
عندما تشعرين بالجوع، قد يبدو "تسخين الفرن أو الشواية" خطوة أضافها شخص ما لإزعاجك فقط، لكنها ضرورية، الخبز أو التحميص في فرن لم يتم تسخينه مسبقاً بشكل صحيح سيؤثر على وقت الطهي أو قد يتسبب في طهي طعامك بشكل غير متساوٍ أو حتى احتراقه، الأمر نفسه ينطبق على الشواية، يؤدي إضافة الطعام إلى شبكة شواء غير مسخنة بشكل صحيح إلى الالتصاق والاحتراق في النهاية.
ولكن احذري، يمكنك أيضاً ارتفاع درجة الحرارة أثناء التسخين المسبق، مما يتسبب في تدخين الزيت، تبدأ معظم الوصفات بتسخين الزيت في مقلاة، عادة ما يستغرق الموقد بعض الوقت حتى يسخن، لذلك نسكب الزيت ثم ندير ظهورنا للمقلاة للقيام بشيء آخر أثناء تسخينه، قبل أن تعرفي ذلك، ترين خيوطاً من الدخان، مما يعني أن المقلاة ساخنة وجاهزة للطهي، أليس كذلك؟ خطأ! لا يكون طعم العديد من الزيوت سيئاً بمجرد تسخينها إلى نقطة دخانها أو تجاوزها فحسب، ولكن عندما يتم تسخين الزيوت إلى نقطة دخانها أو إعادة تسخينها بشكل متكرر، فإنها تبدأ في التحلل، مما يؤدي إلى تدمير مضادات الأكسدة المفيدة للزيت وتكوين مركبات ضارة؛ لأن العديد من العوامل تؤثر على الخصائص الكيميائية للزيت، يمكنك الطهي بأمان وصحة بأي زيت من خلال عدم تسخينه حتى يدخن، لتسخين زيتك بدرجة كافية للطهي به، فقط قومي بتسخينه حتى يلمع.
-
لا تغمسي كوب القياس في كيس الطحين
عند قياس الدقيق، يملأ الكثير من الناس كوب القياس الخاص بهم عن طريق غمسه في الكيس وتسويته وإلقائه في الوعاء، هذا خطأ شائع،
وإليك سبب عدم نجاحه:
- تعمل حركة الغمس على ضغط الدقيق في الكوب، مما يمنحك كمية أكبر مما تحتاجين إليها حقاً، والنتيجة؟ مخبوزات كثيفة.
- كيفية القيام بذلك بشكل صحيح: الطريقة الصحيحة لقياس الدقيق هي وضعه برفق في كوب القياس باستخدام ملعقة وتسويته في الأعلى.
-
لا تملئي المقلاة أكثر من اللازم وتقلبي الطعام كثيراً
في بعض الأحيان يتطلب الطهي القليل من الصبر، قد يكون من الأسرع ملء المقلاة بالمكونات حتى حافتها، ولكن القيام بذلك قد يؤدي في الواقع إلى إبطاء عملية الطهي ويمنحك كومة كبيرة من العصيدة في النهاية، إذا كنت ترغبين في القلي، فإن ملء المقلاة بشكل مفرط سيؤدي إلى تبخير طعامك وعدم إعطائك النتائج المقرمشة التي تبحثين عنها، وينطبق الشيء نفسه على طهي اللحوم، يؤدي وضع الكثير من اللحوم في المقلاة إلى خفض درجة حرارة المقلاة بسرعة كبيرة، مما قد يتسبب في الالتصاق ومجموعة كاملة من المشاكل الأخرى، أفضل رهان لك هو الطهي على دفعات، الوقت الإضافي الذي تقضينه في ذلك سيجعل وجبتك أفضل بكثير.
هناك طريقة أخرى لضمان أن يصبح طعامك مقرمشاً بشكل صحيح وهي تجنب إغراء التقليب الزائد، من المغري تحريك طعامك باستمرار لمنع احتراقه، لكن التقليب الزائد قد يكون أمراً سيئاً، فهو يمنع التحمير - وهو معزز للنكهة نحصل عليه من ترك الطعام على سطح ساخن - ويؤدي إلى تفتيت الطعام، مما يجعل الوجبة طرية، قاومي الرغبة في التقليب المستمر ما لم تخبرك الوصفة بذلك على وجه التحديد.
اكتشفي: أطعمة امتنعي عن إعادة تسخينها تجنباً للتسمم الغذائي
-
أنت لا تتركين اللحوم ترتاح
أنت جائعة وترغبين في تناول شريحة اللحم التي أخرجتها للتو من الشواية، انتظري! دعي اللحم يرتاح قبل أن تقطعيه، من خلال الراحة، يتم إعادة توزيع العصائر في اللحم وستحصلين على نتائج أكثر عصارة، إذا قمت بتقطيعه مبكراً جداً، فإن كل العصارة تتسرب على لوح التقطيع ولا تنتهي في اللحم، اتركي قطع اللحم الصغيرة ترتاح لفترات أقصر (مثل 5 إلى 10 دقائق أو نحو ذلك) واتركي قطع اللحم الأكبر ترتاح لفترة أطول (حتى 20 دقيقة إذا كان لديك رومي كامل، على سبيل المثال).
-
لا تشطفي اللحوم قبل الطهي
قد يساعد شطف اللحوم في الحوض على التخلص من المادة المخاطية، لكنه يؤدي إلى تلويث الحوض بالبكتيريا التي قد تسبب أمراضاً منقولة عن طريق الغذاء، لذا امسحي اللحوم بمنشفة ورقية لإزالة أي بقايا غير مرغوب فيها.
-
لا تستخدمي المقالي غير اللاصقة على نار عالية مع أدوات معدنية
اخفضي درجة الحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة، يمكن أن تتسبب درجات الحرارة المرتفعة في إطلاق البطانة غير اللاصقة لمركبات الكربون المشبعة بالفلور على شكل أبخرة، ترتبط مركبات الكربون المشبعة بالفلور بتلف الكبد ومشاكل النمو، استشيري الشركة المصنعة للمقلاة لمعرفة درجات الحرارة التي توصين بها.
هناك أمر آخر يجب وضعه في الاعتبار عند استخدام المقالي غير اللاصقة وهو تجنب استخدام الأواني المعدنية، فقد يُخدَش سطح المقلاة عن غير قصد، مما قد يؤدي إلى ابتلاع مركبات البولي فلوروكربون الموجودة في بطانة المقلاة غير اللاصقة، استخدمي الأواني الخشبية أو المطاطية المقاومة للحرارة عند استخدام المقالي غير اللاصقة.
-
لا تطبخي أو تخزني الأطعمة الحمضية في المقالي التفاعلية
يُستخدم الألومنيوم غالباً في أواني الطهي لأنه موصل جيد للحرارة، ولكنه ليس جيداً جداً في طعامك، كيف يصل إلى هناك؟ إن طهي أو تخزين شيء حمضي في أوان تفاعلية، مثل الألومنيوم والحديد الزهر، يمكن أن يؤدي إلى تآكل المعدن وإضفاء لون غير طبيعي و/أو نكهة غير طبيعية على طعامك، استخدمي مقلاة غير تفاعلية (من الفولاذ المقاوم للصدأ أو مطلية بالمينا أو زجاجية) عند الطهي بالأطعمة الحمضية مثل عصير الليمون أو الطماطم لمنع الطعام من التفاعل مع المقلاة.
-
قومي بإزالة السدادة بمنشفة مطوية
تأتي معظم الخلاطات مع سدادة قابلة للإزالة في الأعلى، إذا تعرضت للسوائل الساخنة من الخلاط، فربما يكون ذلك لأنك لم تقومي بإزالة السدادة قبل الخلط، يخلق البخار المتصاعد من السائل الساخن ضغطاً ينفجر حرفياً من الغطاء إذا كانت السدادة في مكانها، لتخفيف الضغط، قومي بإزالة السدادة وقومي بتغطية الفتحة بمنشفة مطوية لمنع الفوضى قبل الخلط.
-
لا تضعي أطباق بايركس أسفل الشواية
تعتبر أواني بايركس رائعة لصنع الأطباق المخبوزة، ولكن استخدمي مقلاة معدنية إذا كانت وصفتك تتطلب الشواء حتى ولو لفترة قصيرة، لم يتم تصميم أواني بايركس لتحمل حرارة الشواية، إذا أصبحت ساخنة للغاية، فإنها تتحطم، وسيتعين عليك البدء في الوصفة من الصفر، وستجدين فوضى كبيرة لتنظيفها في الفرن.
-
لا تخلطي الخليط أكثر من اللازم
عند تحضير العجين للخبز (أو أي شيء يحتوي على كميات كبيرة من الدقيق)، فأنت تريدين أن يمتزج كل شيء جيداً، ولكي يتم المزج، عليك أن تخلطي، ولكن الإفراط في الخلط ليس جيداً، فالعمل الميكانيكي للخلط يتسبب في تكوين الجلوتين في الدقيق، ما يجعل المخبوزات صلبة، لذا، اخلطي برفق حتى يصبح الخليط متجانساً، ثم ضعي الخلاط جانباً.
أضف تعليق