الزبدة هي عنصر أساسي في المطبخ يمنح العديد من المخبوزات والأطباق نكهة غنية ولذيذة لا يمكن إنكارها، يتم استخدام هذا المكون متعدد الاستخدامات في الخبز والقلي كل يوم في المطابخ في جميع أنحاء العالم، يساعد في جعل المخبوزات طرية ولذيذة، ويعزز الحساء والصلصات، كما أنه رائع لدهنه على الخبز واللفائف، إذا كنت تتساءلين عن كيفية استبدال الزبدة لأنها نفدت منك، أو تريدين مزج الأشياء، أو أنت نباتية أو تريدين فقط تقليلها، فهناك عدد من بدائل الزبدة للخبز والطهي التي تصنع أطباقاً رائعة وشهية، هذا ما يخبرك به "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
-
ما الغرض من الزبدة في الخبز؟
الزبدة عبارة عن دهون صلبة تتكون من حوالي 80% دهوناً و20% ماءً ومواد صلبة من الحليب، وهي لا تضيف نكهة لذيذة للأطعمة المخبوزة فحسب، بل إنها تضيف الرطوبة أيضاً، وتساعد المكونات على الالتصاق ببعضها البعض، وتساعد المخبوزات على الارتفاع وتخلق فتاتاً طرية من خلال منع تكوين الجلوتين القوي، تتمتع الزبدة أيضاً بميزة الذوبان بالتساوي وامتصاص النكهات المحيطة جيداً، وهذا بدوره يمكن أن يساعد في خلق نكهة متسقة طوال الوصفة.
-
ما هي بدائل الزبدة للخبز؟
هناك عدد من الدهون والمكونات الأخرى التي يمكن استخدامها بدلاً من الزبدة في الخبز والطهي، من المهم فهم دور الزبدة في الطبق الذي تعده للمساعدة في تحديد أفضل مكون يمكن استبدال الزبدة به، تعرفي إلى البدائل الآتية، وكيف يمكن أن تعمل كبدائل للزبدة في الوصفات والأطباق المختلفة.
-
السمن
السمن هو دهن مصنوع في الغالب من زيت نباتي يتم نكهته بحيث يشبه طعم الزبدة، يمكن أن يكون بديلاً مناسباً للزبدة -خاصة في المخبوزات- لأنه يمكن أن يخلق قواماً أكثر نعومة بسبب محتواه العالي من الماء، لكن الجانب السلبي لهذا المكون هو أنه معالج بشكل كبير، لذا يجب استخدامه باعتدال، ولا يختلط شكل الدهون الصلبة من السمن تماماً مع المكونات الجافة عند تقطيعها إليها؛ وهذا يخلق رخاماً في العجين، مما ينتج عنه قشور فطيرة وبسكويت خفيفة ومتقشرة، كما أنها مفيدة لصنع زينة ثابتة، ويمكن استخدامها لقلي الدجاج والبروتينات الأخرى، ابحثي عن السمن بنكهة الزبدة للحصول على تشابه أكبر مع الزبدة الحقيقية.
-
الحمص
الحمص هو طبق متوسطي يتكون عادة من الحمص والطحينة وزيت الزيتون والليمون والتوابل، ويمكن استخدامه بدلاً من الزبدة في الحساء والصلصات، كما أنه لذيذ عند وضعه على خبز البيتا أو أنواع الخبز الأخرى.
-
زيت الزيتون والزيت النباتي
يمكن استبدال زيت الزيتون والزيوت النباتية بالزبدة في العديد من الوصفات، ويمكن أن تساعد في صنع مخبوزات رطبة وطرية، يتميز البسكويت والكعك المخبوز بزيت الزيتون بنكهة خفيفة وفاكهية، في حين أن الزيت النباتي هو زيت محايد لذلك لا يضفي أي نكهة، إذا كانت وصفتك تتطلب الزبدة، فستحتاجين إلى تقليل كمية الزيت المستخدمة للتعويض عن السائل الزائد، استخدمي ¾ من الزيت لكل كوب من الزبدة، إذا كانت وصفتك تتطلب زبدة مذابة، فيمكنك إجراء استبدال 1:1 بالزيت، لن يكون الزيت بديلاً مناسباً للزبدة للأشياء التي تعتمد على الدهون لتظل صلبة مثل الصقيع، على الرغم من أنه سيضفي نكهة مختلفة عن الزبدة، إلا أن الزيت يعد بديلاً رائعاً للزبدة لطهي الأطباق المقلية.
-
زيت جوز الهند
يمكنك استبدال زيت جوز الهند بالزبدة بنسبة 1:1، حيث يمكن للزيت -الذي يمكن أن يكون صلباً وسائلاً- أن يضفي طعم جوز الهند على الأطعمة، لذا فهو يعمل بسلاسة في أطباق الشوكولاتة أو الأطباق ذات النكهات الاستوائية، استخدميه لمجموعة متنوعة من المخبوزات وللمساعدة في صنع قوام البسكويت المقرمش، سيساعد استخدام زيوت جوز الهند المكررة في تقليل نكهة جوز الهند، يمكن إضافة زيت جوز الهند إلى شوربة الكاري والجزر والبطاطا الحلوة على كل دهونها ولذتها من زيت جوز الهند وحليب جوز الهند.
اكتشفي: درجات استواء ستيك اللحم وجدول يدلك
-
هريس اليقطين
يُعد هريس اليقطين بديلاً لذيذاً وغنياً بالعناصر الغذائية للزبدة في الخبز، لا يضفي اليقطين حلاوة على المخبوزات فحسب، بل إنه يضفي عليها أيضاً قواماً كريمياً ودفئاً موسمياً، استخدم نسبة 3:4 عند استبدال هريس اليقطين بالزبدة؛ لذا، مثل الزيت، سنحتاج إلى استخدام ¾ من الهريس لكل كوب من الزبدة التي تتطلبها الوصفة، استخدمي محضر طعام لصنع هريس حريري لاستبدال الزبدة.
-
صلصة التفاح
تعد صلصة التفاح غير المحلاة بديلاً رائعاً للزبدة لإضفاء نكهة خفيفة على كعكات البراونيز والبسكويت والكعك والخبز السريع، لكل كوب من الزبدة المطلوبة، استخدمي كوباً واحداً من صلصة التفاح غير المحلاة.
-
الزبادي اليوناني
يتميز الزبادي اليوناني بقوام أقرب إلى القوام الصلب وليس الزبدة المذابة، وعند استخدامه بشكل صحيح، سيساعد في تخفيف المخبوزات بنكهة كريمية لاذعة تذكرنا باللبن الرائب، إذا كنت تستخدمين كوباً من الزبدة أو أقل، فاستبدلي الزبدة بكوب واحد من الزبادي اليوناني كامل الدسم، إذا كانت وصفتك تتطلب أكثر من كوب من الزبدة، فستحتاجين إلى تعديل الدقيق في وصفتك عن طريق إضافة حوالي ¼ كوب إضافي للتعويض عن الرطوبة الزائدة في الزبادي.
-
الموز
يضفي الموز نكهة كريمية فاكهية على المخبوزات الكثيفة، استبدلي كمية مساوية من الموز الناضج بالزبدة في وصفتك للكعكات والكعك الصغير والخبز وبعض أنواع البسكويت، بما في ذلك دقيق الشوفان.
-
الزبدة النباتية
على الرغم من اختلاف نكهتها قليلاً عن الزبدة العادية، يمكن استخدام الزبدة النباتية بنسبة 1:1 لإنتاج المخبوزات والكريمة التي تشبه في قوامها تلك المخبوزة باستخدام زبدة الألبان، كما أن الزبدة النباتية لذيذة على الخبز واللفائف، ويمكن استخدامها للقلي، وهي لذيذة عند رشها على الخضار.
-
زيت الأفوكادو
يتميز زيت الأفوكادو بطعمه الفاكهي الخفيف، وله نقطة دخان عالية، مما يجعله بديلاً جيداً للزبدة لتحمير وقلي الكعك المحلّى، كما أنه يشكل رشة رائعة بدلاً من الزبدة للأطعمة مثل الأسماك، استبدلي الزبدة في وصفتك بكمية مساوية من زيت الأفوكادو، يمكن أيضاً استخدام الأفوكادو المهروس في مبادلة 1:1 بالزبدة للحصول على بديل لذيذ آخر.
-
المايونيز
يمكن للبيض والزيت في المايونيز أن يضيفا الرطوبة والثراء إلى الأطباق الحلوة والمالحة، استخدميه في كعكات الشوكولاتة الفاخرة أو لإضفاء قوام كريمي على العجين، في المرة القادمة التي تقومين فيها بتحضير شطيرة جبن مشوية، ادهني الجزء الخارجي من الخبز بالمايونيز بدلاً من الزبدة للحصول على شطيرة مقرمشة ذات لون بني ذهبي.
-
زبدة الجوز
زبدة الجوز مثل اللوز والكاجو والفول السوداني والطحينة غنية ولذيذة وكثيفة العناصر الغذائية، وهي بدائل ممتازة للزبدة للخبز والطهي، فهي تساعد على الاحتفاظ بالرطوبة في الخليط والعجين، وتضفي على المخبوزات والأطباق الأخرى نكهة الجوز، بالإضافة إلى كونها مكوناً لذيذاً في الأطباق، فهي لذيذة عند فردها على الخبز واللفائف، تحصل بسكويت الشوكولاتة بالطحينة النباتية والخالية من الغلوتين على نكهتها اللذيذة من الطحينة بدلاً من الزبدة.
-
الجبن
يمكن استبدال الزبدة بالجبن الكريمي والماسكاربوني والريكوتا وحتى الجبن القريش في العديد من الوصفات، استخدمي جبن الحليب الكامل عالي الجودة بنسبة 1:1 للزبدة وفكروا في تصفية الجبن القريش من خلال القماش القطني للمساعدة في ضمان عدم إضافة الكثير من السوائل إلى وصفتك.
أضف تعليق