يُعدّ طهي المعكرونة من أبسط أساليب تحضير الطعام في المطبخ. فالمعكرونة المجففة، غالباً ما تخفف عنك عبء يوم عمل شاق، وتقدم لأطفالك ما يرضيهم، قد تظنّين أن هناك طريقة واحدة فقط لتحضير المعكرونة، ولكن هناك طرقاً متعددة، بدءاً من تحميص المعكرونة في الفرن وصولاً إلى نقعها في الثلاجة طوال الليل (دون الحاجة إلى قدر من الماء المغلي!). إليك الطرق التي جمعها لك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
تحتوي كل علبة معكرونة مجففة على التعليمات عينها: اغلي قدراً كبيراً من الماء المملح، ثم أضيفي المعكرونة المجففة، واطبخيها حتى تنضج تماماً. لكننا أردنا أن نعرف إن كانت هذه هي الطريقة الأمثل لطهي المعكرونة المجففة. اختبرنا خمس تقنيات لتحديد الطريقة الأمثل لتحضير المعكرونة المجففة بشكل نهائي.
-
الطريقة الأولى لطهي المعكرونة: قللي كمية الماء
الهدف من هذه الطريقة هو طهي المعكرونة بوضع أقل قدر ممكن من الماء - ثلث الكمية المعتادة لطهي المعكرونة، اغلي حوالي ستة أكواب من الماء في قدر. قللي الملح بمقدار الثلث أيضاً لأن الماء قد خفضت كميته، وأضيفي ملعقة صغيرة من ملح الكوشر إلى الماء بعد غليانه، ثم أضيفي المعكرونة واتركيها حتى تنضج تماماً.
النتائج: تعتمد هذه الطريقة على أن طهي المعكرونة بكمية كبيرة من الماء يُعدّ مُفرطاً، وأنه يُمكن تحضيرها بكمية ضئيلة جداً من السائل. هذه الطريقة واعدة، لكن كمية الماء مُقلّلة جداً. بعد الغليان، تستغرق المعكرونة دقيقتين حتى تصبح طرية بما يكفي لثنيها ودخولها في القدر.
المفيد في هذه الطريقة أن تقليل كمية الماء إلى نصف الكمية التقليدية، من شأنه أن يمنع مشاكل التبخر والالتصاق.
-
الطريقة الثانية لطهي المعكرونة: ضعي السباغيتي في الفريزر
حمصي خيوط السباغيتي في فرن مسخن مسبقاً (على درجة حرارة 170 درجة مئوية) حتى يصبح لونها داكناً. لمدة 8 دقائق، ثم برديها لمدة 20 دقيقة قبل أن تغمريها في الماء في كيس بلاستيكي أو طبق خبز. وانقعي السباغيتي لمدة 10 ساعات في الثلاجة، ثم أعيدي تسخينها في صلصة ساخنة لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق.
النتائج: لن تلتصق خيوط السباغيتي ببعضها بعد النقع، مما يُسهّل تقسيمها إلى صلصة تُطهى على نار هادئة عند إعادة تسخينها. لكن بشكل عام، هذه الحيلة لتحضير المعكرونة بدون سلق رائعة لدرجة يصعب تصديقها. تتطلب هذه الطريقة تحضيراً مسبقاً مكثفاً.
واعلمي أن هذه الطريقة تُعقّد عمليةً بسيطةً عادةً... لا تستخدم هذه الطريقة إلا إذا كنت تُحضّرين النودلز مع صلصةٍ قويةٍ وغنيةٍ بالنكهة.
-
الطريقة الثالثة لطهي المعكرونة: انقعي المعكرونة في الماء البارد
تهدف هذه الطريقة إلى تقليل وقت الطهي بنقع المعكرونة في الماء البارد أولاً. انقعي خيوط المعكرونة لمدة 90 دقيقة لإعطائها الوقت الكافي لامتصاص الرطوبة دون تنشيط النشويات. المعكرونة مرنة وليست لزجة. اغلي الماء واطبخي المعكرونة المنقوعة لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
النتائج: على الرغم من أن هذه الطريقة تُغني عن معظم وقت طهي الماء المغلي (حوالي 8 إلى 9 دقائق)، إلا أنها لم تُخفّض بشكل عام وقت التحضير أو الطهي. في الواقع، تستغرق هذه الطريقة وقتاً أطول من الطريقة التقليدية لطهي المعكرونة. لم تلتصق خيوط المعكرونة ببعضها بعد النقع، لكن نكهتها ستصبح باهتة بعض الشيء.
وإذا كنت تُعدّين وجبة متعددة الأطباق أو كنت طباخاً في مطعم، فقد تُبسّط هذه التقنية سير عملك. بالنسبة للطهاة العاديين، من الصعب تخيّل سيناريو يختار فيه شخص ما الانتظار بينما تُنقع المعكرونة، ثم يُغلى الماء، ويُطهى أخيراً (ولو لدقيقة واحدة فقط) بدلاً من اتباع الطريقة التقليدية.
اكتشفي: 6 أكلات تسبب النفخة للصائم في رمضان!
-
الطريقة الرابعة لطهي المعكرونة: أضيفي المعكرونة للماء المغلي
هذه هي الطريقة التي نعرفها جميعاً عن ظهر قلب، وهي الطريقة التي تُدوّنها جميع ماركات المعكرونة المجففة على ظهر العلبة. اغلي 4 كوارتات من الماء مع ملعقة كبيرة من ملح الكوشر في قدر كبير. عندما يغلي الماء، أضيفي المعكرونة وحركيها لمنع الالتصاق، وابدئي بضبط الوقت بمجرد أن يعود الماء إلى الغليان. الطبخ يعتمد على ماركة المعكرونة نفسها.
النتائج: كانت المعكرونة المطبوخة بهذه الطريقة طرية ومتبلة جيداً. استغرق الماء 18 دقيقة حتى غلى، ثم 10 دقائق أخرى حتى نضجت السباغيتي. هذه العملية أقرب ما تكون إلى ردة فعل الطبخ؛ إذ أكررها أسبوعياً منذ أن تعلمت الطبخ.
على الرغم من أن نكهة وقوام المعكرونة المُحضرة بهذه الطريقة مثاليان، إلا أن لها عيوباً. فكمية الماء المطلوبة (من أربعة إلى ستة كوارتات) تبدو زائدة على الحد. ويستغرق تسخين هذه الكمية من الماء وقتاً وجهداً كبيرين؛ أي ما يقارب ضعف الوقت اللازم لطهي السباغيتي نفسها. بالإضافة إلى ذلك، يُسكب معظم ماء المعكرونة في المصرف في النهاية، باستثناء مغرفة صغيرة لتخفيف الصلصات.
-
الطريقة الخامسة لطهي المعكرونة: طريقة الماء البارد
هذه الطريقة بالماء البارد هي مُخالفة للطرق التقليدية. تتطلب هذه 64 أونصة (أو 2 كوارت) من الماء، أي حوالي نصف الكمية المُستخدمة تقليدياً. كما أنها تُغني عن خطوة تسخين الماء بشكل مُنفصل؛ إذ تُضاف المعكرونة والماء البارد إلى قدر في الوقت نفسه. يُغطى القدر ويُترك حتى يغلي، ثم يُرفع الغطاء ويُترك على نار هادئة حتى تنضج المعكرونة.
النتائج: استغرقت المعكرونة بضع دقائق حتى أصبحت طرية بما يكفي لغمرها في الماء. نضجت المعكرونة تماماً، في الموعد المحدد، بعد 4 دقائق و30 ثانية فقط من الغليان.
يُضاف الماء والمعكرونة في آنٍ واحد، مما يُغني عن الوقت المخصص لتسخين الماء وحده. ولأن كمية الماء المستخدمة أقل، فإن هذا السائل أكثر نشوية من ماء المعكرونة التقليدي، مما يُضفي ميزة كبيرة لإضافته إلى الصلصات، ستجدين أن هذه الطريقة من أسرع الطرق وأكثرها بساطة، ونتج عنها معكرونة رائعة المذاق.
-
ما يهمك سماعه
اتضح أنه ليس عليك انتظار غليان قدر كبير من الماء للحصول على أفضل مذاق للمعكرونة. الطريقة الناجحة، هي أن تبدأ المعكرونة في الماء البارد، حيث تمتص الرطوبة قبل أن تُنشّط الحرارة النشويات. يُنتج البدء بكمية أقل من الماء البارد نودلز متبلة جيداً في وقت أقل، مع سائل طهي غني بالنشويات مثالي لإضافته إلى الصلصات. إذا تبقى لديكِ كمية من المعكرونة، يمكنكِ تقليبها مع كمية قليلة من زيت الزيتون، ما يكفي فقط لمنع النودلز من الالتصاق ببعضها البعض، وحفظها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام.
أضف تعليق