قد تتجنب الكثير من السيدات طبخ السمك في البيت، لأجل رائحة السمك، التي يتضايق منها الكثيرون، ويلجأن لشراء السمك جاهزاً من المطعم، لكن الأمر قد يبدو مكلفاً، خصوصاً إذا كانت عائلتك تتألف من أكثر من 3 أفراد، أو كنت قد دعوت ضيوفاً على الغداء أو العشاء، ولمساعدتك في حل مشكلة رائحة السمك، يقدم لك "مطبخ سيدتي" نصائح تخلصك من الرائحة في البيت، وتشجعك على تحضير السمك البيتي.
دبي – لينا الحوراني
نصائح عامة لتجنب رائحة السمك
-
اختاري سمكة المياه العذبة أو الأسماك المهاجرة.
- اشطفي السمك بماء الصنبور أو انقعيه في الحليب.
- اختاري تقنية طهي تحافظ على الرائحة.
- قومي بتخزين البقايا في حاوية مغلقة بإحكام، وأخرجي القمامة، وافتحي النوافذ.
-
لماذا رائحة السمك كريهة؟
تُصدر أسماك المياه المالحة رائحة كريهة نتيجة عملية طبيعية، حيث يتحول أكسيد ثلاثي ميثيل أمين (TMAO)، الذي يساعد الأسماك على الحفاظ على توازن السوائل، إلى ثلاثي ميثيل أمين (TMA) ذي رائحة كريهة عند تعرضه للهواء. أما أسماك المياه العذبة، فقد تُصدر رائحة "موحلة" بسبب الجيوسمين والميثيل إيزوبورنيول من بيئتها. وتزداد هذه الرائحة كلما طالت مدة نفوق السمكة.
إذا كنت مترددة في طهي السمك في المنزل خوفاً من رائحته، فلا تترددي. طعم السمك المطبوخ وفوائده الغذائية تستحق العناء! إليك بعض المعلومات، بالإضافة إلى نصائح وحيل للحد من روائح السمك والتخلص منها.
-
أي نوع من الأسماك له أقل رائحة؟
إحدى الطرق للمساعدة في تقليل رائحة السمك هي شراء الأسماك التي من غير المرجح أن يكون لها تلك الرائحة الفريدة.
فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند شراء الأسماك إذا كنت ترغبين في تجنب رائحة السمك تماماً:
- أن تكون رائحة وطعم الأسماك الطازجة أقل ما يمكن أن نسميه بالسمك.
- تتمتع الأسماك التي تعيش في المياه العذبة والأسماك المهاجرة برائحة أقل من الأسماك التي تعيش في المياه المالحة بنسبة 100% بسبب عدم وجود TMA.
- تجنبي تناول الأسماك التي تتغذى على القاع، مثل سمك السلور، لتجنب الرائحة "الطينية".
- الأسماك الطازجة المهاجرة أو أسماك المياه العذبة التي لا تتغذى على القاع هي الخيار الأمثل لمن يرغبون في تجنب رائحة السمك، أسماك مثل سمك الشار القطبي أو سمك البلطي خيارات رائعة.
-
حيل للحد من روائح السمك في المنزل
يستمتع الكثيرون بالسمك بنكهات المأكولات البحرية، لكنهم لا يستمتعون برائحة السمك العالقة في منازلهم. إليك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها للحفاظ على منزلك خالياً من رائحة السمك.
- اشتريِ سمكاً طازجاً، أفضل أنواع السمك مذاقاً وأقلها رائحةً هي الأسماك التي تصطادينها بنفسك. إذا لم يكن ذلك ممكناً، فننصحك بشراء السمك من مصدره. كلما كانت سلسلة التوريد أقصر، كانت الأسماك طازجة أكثر.
- جمّدي المأكولات البحرية الطازجة إذا كنت لا تنوين طهيها خلال ثلاثة أيام من شرائها. هذا سيحافظ على نضارتها ويمنعها من اكتساب رائحة السمك.
- احتفظي بالسمك في عبوته الأصلية حتى يحين وقت طهيه. هذا يُساعد على الحفاظ على نضارته ومنع انتشار الروائح. احتفظي بعلبة من صودا الخبز أو الفحم المنشط أو أي مادة أخرى لامتصاص الروائح في ثلاجتك للمساعدة في امتصاص أي روائح.
اكتشفي: كيفية تنظيف السمك وإزالة الرائحة الكريهة قبل الطهي وبعده
خطوات طهي السمك يمكنك اتخاذها لتقليل الرائحة
عندما تكونين مستعدة لطهي الطعام، هناك بعض الخطوات التي يمكنك اتخاذها لتقليل الرائحة:
- اغسلي السمك بماء الصنبور. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي آثار لـ TMA على جلد السمكة.
- انقعي السمك في الحليب لمدة 20 دقيقة تقريباً ثم اشطفيه بالماء البارد من الصنبور.
- افركي مكوناً حمضياً على سطح السمك، مثل الليمون الحامض أو الطماطم أو الخل. سيضيف هذا نكهات رائعة للسمك عند الطهي. الأحماض والحليب ماصتان ممتازتان للروائح. تعملان بشكل مشابه لصودا الخبز، ولكن يُمكن وضعهما مباشرةً على السمك. كما يُعادل حمض الستريك الأمينات الموجودة في الأسماك بتحويلها إلى أملاح صحية لا تنتقل في الهواء مثل الأمينات.
تقنيات فريدة لمنع رائحة السمك
-
احفظي السمك من الروائح الكريهة أثناء الطهي، إن تسخين السمك يُطلق روائحه. وطهي السمك سيُسبب حتماً رائحة كريهة في مطبخك. مع ذلك، يُمكن لبعض تقنيات الطهي أن تُساعد في منع انتشار الرائحة.
- اصنعي كيساً: لفّي سمكك بورق زبدة أو ورق ألومنيوم لاحتواء الرائحة ومنعها من الانتشار في جميع أنحاء المنزل. كما سيُضفي هذا على السمك نكهة مميزة لأي مكونات أخرى تُضيفها إلى الكيس.
- اسلقي السمك: سلق السمك في الماء المغلي يساعد على حبس TMA في السائل. استخدمي الحليب بدلاً من الماء فهو ممتاز لحبس الروائح، ويمنحك سمكاً متقشراً وكريمياً.
- قومي بشواء السمك: إن طهي السمك في الخارج سيمنع رائحة السمك من الدخول إلى منزلك.
- مهما فعلت، ستبقى رائحة السمك في منزلك خفيفة بعد الطهي. باتباع الطرق المذكورة أعلاه، ستزول الرائحة بسرعة.
-
طريقة التنظيف بعد قلي السمك
أحياناً، قد تحتاج إلى سمك القد المقلي في مقلاة، أو قد تنسى حفظ بقايا الطعام في وعاء محكم الإغلاق، فتنتشر رائحة السمك في منزلك. إليك بعض الطرق السهلة للتخلص من هذه الرائحة بسرعة. وفيما يلي بعض النصائح:
- قومي بتهوية المكان، افتحي النوافذ وشغّلي مراوح السقف، سيساعد الهواء النقي على التخلص من الرائحة العالقة.
- أزيلي بقايا السمك والطعام المرمي بأسرع وقت ممكن. إذا كنت تخططين لتناول السمك على العشاء، فخططي لإخراج القمامة حينها.
- قومي بإخفاء الرائحة باستخدام شمعة ذات رائحة قوية.
- اطبخي الحمضيات كالليمون أو الجريب فروت أو الليمون الحامض على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريباً. هذا سيمتص أي روائح عالقة.
- قومي بإغلاق أي بقايا بشكل محكم، ولا تتركيها في الثلاجة لمدة تزيد عن يوم أو يومين.
- من المفترض أن تختفي روائح السمك العالقة خلال ١٢-٢٤ ساعة، طالما أُزيل مصدر الرائحة من المنزل.
أضف تعليق