زيت الزيتون من أكثر مكونات الطبخ تنوعاً. يُستخدم في تحضير تتبيلات السلطة، وقلي الخضراوات، وحتى مع الخبز، وله استخدامات متعددة. كما أنه يتميز بتنوع في الجودة والأنواع. لدرجة أن اختيار زيت الزيتون المناسب قد يكون قراراً أصعب مما يظن المرء. لذا، عندما تجدين زجاجة زيت زيتون مناسبة، قد يكون من المغري الاحتفاظ بها. على سبيل المثال، ربما وجدت إبريق زيت زيتون مثالياً وكبير الحجم وتخططين لاستخدامه لفترة. أو ربما اشتريت زجاجة جميلة في رحلة وتريدين الاحتفاظ بها ليومٍ صيفي تكثر فيه تحضير السلطات.
لكن، كغيره من الأطعمة، لا يدوم زيت الزيتون للأبد. لذا، قبل تخزينه، تأكدي من معرفة كيفية الحفاظ عليه من الهدر.
-
هل زيت الزيتون يفسد؟
رغم أنه قد يبدو وكأنه طعام لا يفسد (مثل العسل)، إلا أن زيت الزيتون ينتهي صلاحيته. وعادةً ما تدوم زجاجة زيت الزيتون المُغلقة من 18 إلى 24 شهراً. لكن ذلك يعتمد على نوع الزيت. قد يفسد زيت الزيتون البكر الممتاز قبل ذلك بقليل، بعد حوالي 12 إلى 18 شهراً. ولمعرفة مدة صلاحية زيت الزيتون، فإن أهم تاريخ يجب البحث عنه على الزجاجة هو تاريخ الحصاد. سيوضح هذا التاريخ مدى نضارة الزيت ومدة حفظه على الرف.
لكن بمجرد فتح زجاجة زيت الزيتون، خططي لاستخدامها خلال شهر أو شهرين. والخبر السار هو أن هذا المكون متعدد الاستخدامات، ولن يكون من الصعب إيجاد طرق لاستخدامه خلال تلك الفترة.
-
كيفية معرفة متى يصبح زيت الزيتون فاسداً؟
رائحة زيت الزيتون الفاسد مميزة، لذا يُمكنك تمييزها بمجرد شم زيت الزيتون سريعاً لمعرفة ما إذا كان فاسداً. إذا كانت رائحة زيتك كريهة، فقد حان وقت التخلص منه.
يقول البعض أيضاً إن زيت الزيتون منتهي الصلاحية قد تفوح منه رائحة شمعية تشبه رائحة علبة أقلام التلوين. فإذا شممت هذه الرائحة فقد حان الوقت لشراء زجاجة جديدة.
إذا لم تنجح جميع الحلول، تذوقي زيتك. بعد ذلك، ستعرفين ما إذا كان صالحاً للاستخدام أم لا، إذ يسهل اكتشاف الطعم الحامض لزيت الزيتون الفاسد. على الأرجح لن تُصابي بالمرض من كمية صغيرة من زيت الزيتون الفاسد، لكن وصفتك ستحتوي على نكهة كريهة. ما دام طعم زيت الزيتون مناسباً لك، فسيكون استخدامه مناسباً.
-
كيفية تخزين زيت الزيتون
أفضل طريقة لمنع زيت الزيتون من التلف هي تخزينه بشكل صحيح. والأولوية هي حماية زيت الزيتون من التعرض للهواء. احتفظي بزيت الزيتون محكم الإغلاق حتى يحين وقت استخدامه، ولا تنقليه إلى عبوة أخرى. قد ترغبين في نقل زيت الزيتون إلى زجاجة أنيقة كالتي ترينها في المطاعم، لكن لا تفعلي ذلك إلا إذا كنت تنوين استخدامه بسرعة.
احرصي أيضاً على حفظ زيت الزيتون بعيداً عن الشمس أو درجات الحرارة المرتفعة. هذا لا يعني فقط حفظ الزجاجة في خزانة أو مخزن مظلم، بل يعني أيضاً شراء زيت زيتون يُباع في عبوات داكنة، ويفضل ألا تكون مصنوعة من البلاستيك. لأن البلاستيك نفاذ، فإن تعرضه للهواء قد يُسرّع تلف زيت الزيتون. بدلاً من ذلك، ابحثي عن زيت زيتون يُباع في علبة معدنية أو زجاج داكن.
مع وجود استثناءات، كقاعدة عامة، تجنبي وضع زيت الزيتون في الثلاجة. فقد يؤدي ذلك إلى تجمده وفقدان نكهته، مما يُصعّب طهيه. زيت الزيتون لا يدوم طويلاً، لكن من المهم جداً الاحتفاظ به في مخزنك. غالباً ما ستستخدمينه كثيراً ولن تقلقي بشأن انتهاء صلاحيته.
اكتشفي: أفضل طرق حفظ الشوربة واليخنات
-
هل الزيتون المعلب يفسد؟
صحيح أن الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من السكر أو الملح تستغرق وقتاً أطول لتفسد، لكن الزيتون سيظل يفسد. أما تلك التي لا تزال مغلقة أو تُترك منقوعة في سائلها، فسيستغرق الأمر وقتاً أطول بكثير لتفسد. وإليك كيفية معرفة ما إذا كان الوقت قد حان للتخلص منها.
-
ما هي مدة صلاحية الزيتون؟
ما لم تكن تخططي لاستخدام ما تشتريه دفعة واحدة، فمن الأفضل الالتزام بالزيتون المعبأ في عبوات سائلة. ففترة صلاحيته طويلة جداً، إذ تتراوح بين ١٢ و١٨ شهراً بعد فتحه وتخزينه جيداً في الثلاجة، مقارنةً بثلاثة أيام فقط للزيتون الجاف - مثل الزيتون الذي يمكنك الحصول عليه من قسم السلطة في المتجر، أما الزيتون غير المفتوح والمعبأ في مرطبانات، فيبقى طازجاً لمدة تصل إلى عامين.
فإذا كان تاريخ الصلاحية المذكور على مرطبان زيتونك غير المفتوح أقل (أو أقل بكثير) من عامين، فتأكدي أن ما بداخله سيبقى صالحاً للاستخدام لمدة 24 شهراً. هذا لأن تواريخ "يفضل استهلاكها قبل" عادةً ما تكون "أفضل تقدير" للمدة الزمنية للاستمتاع بالمنتج بأعلى جودة يراها المُصنِّع. من الجيد تذكرها، ولكن لا تلتزمي بها كقاعدة ثابتة.
-
كيفية معرفة ما إذا كان الزيتون فاسداً
بغض النظر عن مدة فتح الزيتون أو بقائه مغلقاً على الرف، فإن أي علامة على العفن تعني أنه حان وقت التخلص منه. بالإضافة إلى هذه العلامة الواضحة، ابحثي عن أي علامة أخرى على التلف، مثل تغير في المظهر أو الرائحة. فتغير اللون، والانكماش، والأجزاء المتجعدة، والروائح الكريهة، كلها أسباب وجيهة للتخلص من الزيتون.
بالنسبة للزيتون غير المفتوح، فإن الغطاء المنتفخ هو علامة واضحة على وجود حالة سيئة في الداخل، وأي خدوش أو أضرار أخرى يجب إرسالها مباشرة إلى سلة المهملات.
-
كيفية تخزين الزيتون
طريقة تخزين هذه الثمار بالغة الأهمية لضمان فترة صلاحية مثالية. يُحفظ الزيتون المعبأ في سائل وغير مفتوح في مخزن أو خزانة أو أي مكان بارد ومظلم. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين 21 درجة مئوية، ويجب ألا تتعرض العبوات، وخاصةً الزجاجية منها، لأشعة الشمس.
بعد فتح البرطمان، أحكمي إغلاقه، ثم احفظه في الثلاجة. إذا لم يكن الغطاء محكماً أو كان البرطمان متضرراً، انقلي الزيتون مع محلوله الملحي إلى وعاء آخر محكم الإغلاق. يُنصح أيضاً بنقل الزيتون المعلب أو المعلب إلى حاويات محكمة الإغلاق.
حافظي على المحلول الملحي أو الزيت، وهو السائل المحيط بالزيتون، الضروري لبقائه. ولكن في حال رميه عن طريق الخطأ أو كسر مرطبان، اخلطي نصف ملعقة صغيرة من الملح في كوب من الماء واغمري الزيتون في هذا المحلول الملحي المؤقت. مع ذلك، فهو ليس بنفس قوة المحلول الأصلي، لذا يُفضل استهلاك الزيتون خلال أسبوعين.
إذا كنت قلقة بشأن المدة التي قد يستغرقها استخدام كل الزيتون، فجمّديه! ضعيه في وعاء محكم الإغلاق بدون محلول ملحي، وسيبقى مثالياً في المُجمد لمدة ستة أشهر.
أضف تعليق