الطبخ لعبة تعلم. وإذا كنت تطبخين كثيراً، فمن المرجح أنك تكتشفين باستمرار حيلاً وتعديلات وأساليب جديدة تُحدث فرقاً هائلاً في جودة طعامك. في هذه المعلومات التي يقدمها لك "مطبخ سيدتي" تعرفي على طرق الطبخ البسيطة للغاية، والتي غالباً ما يتم تجاهلها، والتي تُحدث فرقاً كبيراً.
دبي – لينا الحوراني
-
تأكدي من تسخين المقلاة جيداً قبل وضع الطعام فيها
الكثير من النكهة تأتي من التفاعلات الفيزيائية بين الطعام والمقلاة الساخنة أو الشواية. في معظم الأحيان، إذا لم يُصدر الطعام صوت هسهسة أو أزيز عند وضعه في المقلاة، فأنت تُحرمين نفسك من تركيزات هائلة من النكهة.
-
عند تحضير كرات اللحم، تبلي كمية اللحم النيئة كاملةً
عند تحضير كرات اللحم، عليك بتتبيل كمية اللحم النيئة كاملةً، ثم اطبخي كرة لحم صغيرة "للاختبار". تذوقيها، وعدّلي التتبيلة في الكمية الأكبر إذا لزم الأمر.
-
عند الخبز، جمّدي الزبدة وابشرها بمبشرة دقيقة
هذه أسهل طريقة للحصول على قطع رقيقة جداً من الزبدة الباردة تتوزع بالتساوي في العجين.
-
أضيفي الليمون إلى طعامك
في كثير من الأحيان، عندما يبحث الناس عن توابل إضافية، فإن ما يحتاجونه حقاً هو قليل من الحامض. بدلاً من إضافة المزيد من الملح إلى الطبق، حاولي إضفاء نكهة مميزة بعصرة ليمون أو نوع من الخل.
-
احتفظي بماء المعكرونة
أضيفي بعضاً من ماء المعكرونة إلى صلصة المعكرونة. يكفي ربع أو نصف كوب. سيساعد النشا الموجود في الماء على تمازج الصلصة والالتصاق بالمعكرونة.
-
تعرفي على اللحوم التي نتناولها
نعلم أن طهاة المنازل يقعون في حيرة عند شراء اللحوم. ابحثي عن لحم بقري ذي عروق عاجي ولون أحمر داكن. لا تنخدعي بشريحة لحم حمراء كرزية خالية من العروق، فستكون عديمة الطعم وقاسية. واحرصي دائماً على شراء أفضل جودة يمكنك تحملها أو العثور عليها.
-
وفري عند شراء أدوات المطبخ
لست بحاجة لشراء أغلى أدوات المطبخ. ستكتشفين لاحقاً أن الرخيصة منها قد تكون أفضل، ويمكنها القيام بالعديد من المهام - مثل تقطيع الجبن غير الصلب، بنفس الكفاءة.
-
كوني منظمة
سواءً كنتُ تطهين في المنزل أو في المطعم، فإنّ وضع خطة عمل أمرٌ أساسي. قيسي جميع التوابل والأعشاب المفرومة والخضراوات وضعيها في أوعية. رتّبيها حسب ترتيب استخدامها في الوصفة. ضعي قدرك أو مقلاتك على الموقد. بمجرد تجهيز جميع الأدوات والمكونات، يمكنك الدخول إلى المطبخ والاستمتاع بوقتك!
-
اطبخي على نار هادئة
تُصبح قطع اللحم عالية الجودة، الرخيصة الثمن، أطباقاً شهية عند طهيها ببطء. تبّلي اللحم وحمّريه في قدر ثقيل ذي غطاء محكم. أضيفي القليل من السائل، ثم غطِّي القدر، واتركيه على نار هادئة لفترة طويلة، مما يُطرّي اللحم ويُعطيه صلصة لذيذة.
اكتشفي: نصائح لتحضير الوجبات بشكل أسرع وأكثر كفاءة
-
تحولي إلى الخبز صحي
لتحسين جودة خبزك، لا تترددي في تجربة طرق جديدة لجعل وصفاتك أكثر صحة. عند تقليل كمية الزيت في وصفات الكيك، يمكنك استبداله بسائل إضافي، سواءً كان حليباً أو مهروس فواكة. إذا كانت الوصفة تتطلب كوباً واحداً من الزيت، فاستخدمي في المرة الأولى نصف كوب من الزيت ونصف كوب من الحليب أو مهروس فواكة أو صلصة التفاح. إذا نجحت هذه الطريقة، يمكنك في المرة القادمة تجربة ربع كوب من الزيت وثلاثة أرباع كوب من السائل.
-
استخدمي المزيد من الأعشاب الطازجة
إنها طريقة سهلة لإضافة نكهة مميزة إلى أطباقك دون الحاجة إلى زبدة أو زيت. على سبيل المثال، تُضفي الأعشاب الطازجة كالريحان والزعتر والكزبرة والثوم المعمر لمسةً مميزة على الطبق وتُعزز نكهته الطبيعية. كما أنها غنية بمضادات الأكسدة، لذا فهي تستحق ثمنها الإضافي بالتأكيد. تُحفظ الأعشاب الطازجة جيداً في الثلاجة عند غسلها وتجفيفها وحفظها بين طبقات من المناشف الورقية الجافة في وعاء محكم الإغلاق أو كيس بلاستيكي. احتفظي بالأعشاب المجففة لتتبيل الحساء واليخنات والمرق أثناء طهيها.
-
قومي بتحميص بذور التوابل
لإبراز النكهة الغنية والمكسرات للتوابل التي هي "بذور"، مثل الشمر والكزبرة والكمون، قومي بتحميصها إما في فرن الخبز المحمص أو في مقلاة جافة حتى تصبح ذهبية اللون.
-
كوني مبدعة مع السلطات
هل سئمت من سلطة الخس والطماطم والخيار التقليدية؟ باستخدام قطاعة أو مقشرة خضار أو سكين حاد، قطّعي الشمر والجزر والفجل الأبيض والهيكاما والملفوف الأحمر إلى شرائح رفيعة لتحضير سلطة طازجة. امزجيها مع الخل وصلصة زيت الزيتون.
-
استخدمي ما هو متاح
تجنبي شراء البقالة والقيام بأسبوع (أو أسبوعين!) لتنظيف المُجمّد والمخزن. أُعدّي قائمة بكل ما لديك، وعلقيها بجانب حاسوبك، وثم فكّري في تشكيلات وأفكار لوجبات مُختلفة. أُعدّي قوائم طعام للأسبوع، واشطبي العناصر من القائمة عند استخدامها.
-
استثمري في مجموعة سكاكين جيدة
هل تحتاجين حقاً إلى 12 سكيناً لشرائح اللحم؟ هل ستقطعين سمكك بنفسك أم أنك أكثر ميلاً لشرائها جاهزة من السوق؟ من المرجح أن تجلس شفرة التقطيع أو سكاكين شرائح اللحم أو ربما الساطور في المطبخ وتجمع الغبار إذا اشتريت مجموعة لا تناسب أسلوب الطهي وعاداتك الغذائية.
استعرضي جميع الأدوات عندك وحددي ما إذا كنت ستستخدمينها حقاً أم أنها مجرد قطعة من متعة العين لن تستخدمين منها إلا في مناسبات نادرة، بالنسبة لمعظم المطابخ المنزلية، ستكون ثلاثة أو أربعة سكاكين كافية لمعظم العمل المنجز. ابحثي عن مجموعة تتضمن القطع الأساسية: سكين التقشير - للتقشير والتشذيب وتقطيع قطع صغيرة من الطعام، وسكين الشيف - شفرة متعددة الأغراض لجميع مهام التقطيع العامة، مثل التقطيع والتقطيع إلى مكعبات والفرم والتقطيع إلى شرائح، وشفرة مسننة لتقطيع الخبز والطماطم والفواكة الرقيقة والكعك.
أضف تعليق